日本傳統(tǒng)節(jié)慶和飲食風(fēng)俗是怎么樣呢？跟著出國(guó)留學(xué)網(wǎng)來(lái)看看吧!歡迎閱讀。
日本傳統(tǒng)節(jié)慶和飲食風(fēng)俗介紹
一
日本與中國(guó)隔水相望，在長(zhǎng)達(dá)2000多年的交往過(guò)程中，中國(guó)的風(fēng)俗、飲食對(duì)日本產(chǎn)生了相當(dāng)深遠(yuǎn)的影響。從日本一年四季豐富多彩的節(jié)日慶典和相得益彰的飲食習(xí)俗中，處處可以找到這種影響的痕跡。然而，由于其特殊的 地理氣候條件及人文因素的影響，使得這些節(jié)日和飲食風(fēng)俗帶有鮮明的日本民族特色，成為日本文化的重要組成部分。作為日本民族的精神財(cái)富，它在日本實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)崛起，邁向現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)的過(guò)程中，發(fā)揮了重要作用，成為傳統(tǒng)和現(xiàn) 代文明協(xié)調(diào)共生的兩極。旅日多年，一介天涯過(guò)客，俯仰春秋，呼吸晨昏，領(lǐng)略過(guò)一個(gè)又一個(gè)隨節(jié)序的流轉(zhuǎn)而變換的節(jié)慶不時(shí)浮現(xiàn)于前。
二
雖已進(jìn)入發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，但日本民族至今保留著諸多的傳統(tǒng)節(jié)慶活動(dòng)，不同的節(jié)慶日里遵循不同的飲食習(xí)尚，其中最具代表性的有以下15個(gè)節(jié)慶日。
1、正月春節(jié)。古時(shí)的日本和中國(guó)一樣，也是以舊歷的正月為春節(jié)。明治維新后，日本“脫亞入歐”廢除陰歷采用陽(yáng)歷，將新年定為陽(yáng)歷的一月一日，這一天是日本的正月春節(jié)。至今日本的正月節(jié)日依然保持著濃厚的傳統(tǒng)色 彩，是日本人一年中最重要的節(jié)慶日：舉國(guó)放假，各行各業(yè)關(guān)門(mén)歇業(yè)，長(zhǎng)街深巷彩燈高掛，家家戶戶歡度正月春節(jié)。無(wú)論公司店鋪或家居的門(mén)上都掛起象征辟邪“門(mén)松”，張貼吉祥的“賀正”彩圖，家里或店鋪內(nèi)供起圓塔形的“鏡 餅”——象征圓滿富庶。大家穿戴整齊(女性則多著艷麗飄逸的和服)到家附近的神社參拜，祈禱一年的幸福。
正月的飲食也頗具特色。元日清早，日本人有吃“年越”蕎麥面，啜紅豆粥的習(xí)俗?！澳暝健?過(guò)新年)蕎麥面，也就是新春面，含有健康長(zhǎng)壽的意思;紅豆熬煮的甜粥，粥里還放有糯米糕，則象征吉利和富庶。因?yàn)樵谌照Z(yǔ)中 ，“餅”(讀mochi)字與“持”(擁有，富有之意)諧音。說(shuō)到日本正月的餐飲，最有特色的要數(shù)“御節(jié)料理”，即正月大餐了。除了山珍海味的火鍋料理外，用金槍魚(yú)、大龍蝦、鮑魚(yú)、鯛魚(yú)(加級(jí)魚(yú))扇貝柱、紅黑魚(yú)籽等高級(jí)海鮮做成 的魚(yú)生拼盤(pán)和綜合壽司是正月不可或缺的美食，它不僅品位高貴，襯托正月的隆重，而且三種色彩紅艷的海鮮拼盤(pán)也象征吉祥如意，再則裝飾得栩栩如生的鯛魚(yú)—“目出鯛”(medetai)在日語(yǔ)中因與“恭喜，大喜”諧音，自古以來(lái)為 喜慶歡宴席上必備之物。
2、元月七日的七草日。又稱(chēng)“人日”，為日本民間傳統(tǒng)節(jié)氣——五節(jié)句之首(其余分別為三月三，五月五，七月七，九月九)。在這一天，日本人熬煮七草粥喝---用芹菜、薺菜、鼠麴草、母子草、蕪菁(圓蘿卜)白蘿卜、田平 草、菠菜等七種蔬菜熬成的菜粥。據(jù)說(shuō)上述七種植物是早春七草，也就是歷經(jīng)漫長(zhǎng)寒冷的嚴(yán)冬之后最先破土成長(zhǎng)的蔬菜，具有不可思議的能量，喝了七草粥，可以益壽延年消災(zāi)除病。有關(guān)這一節(jié)日的由來(lái)，眾說(shuō)紛紜而語(yǔ)焉不詳。從 江戶時(shí)代，人們邊用菜刀剁薺菜熬煮七草粥邊唱“唐土飛鳥(niǎo)，銜來(lái)七草”的古俗中，不難推斷此俗來(lái)自唐代中土。如今此俗在中國(guó)大陸大概已經(jīng)難見(jiàn)，而在臺(tái)灣遺風(fēng)尚存。據(jù)臺(tái)灣著名民俗學(xué)家?jiàn)渥涌锵壬缎履觑L(fēng)俗志》一書(shū)中記 載：每年正月初七，“臺(tái)灣農(nóng)人辛辛苦苦積下的五谷，到這一天，好似展覽會(huì)，把各種的谷料，揀好的混合蔬菜煮來(lái)吃，叫七寶粥。據(jù)說(shuō)，吃了以后百病解除，就可以安居樂(lè)業(yè)了?！迸_(tái)灣諸多古俗多傳自大陸，七寶粥與日本七草粥 ，其食俗中驚人的相似性恰好說(shuō)明了七草日的習(xí)俗源于古代中國(guó)。
3、彼岸日。日本俗語(yǔ)云：寒熱不過(guò)彼岸。日本習(xí)慣上把一年寒熱的極限劃分兩個(gè)彼岸——冬末的春彼岸和夏末的秋彼岸。
二月中旬春彼岸：二月中旬春分前后七天，相傳此時(shí)太陽(yáng)西沉?xí)r恰好在正西方，也就是傳說(shuō)中的西方凈土，這時(shí)候，嚴(yán)寒已過(guò)，各種民間活動(dòng)次第肇始，如參拜神社，探親訪友，郊外踏青，平野揚(yáng)箏等，同時(shí)人們制作牡丹 餅、五彩壽司和野菜天婦羅(蔬菜油炸食品)，分發(fā)親友鄰居，共慶初春來(lái)臨。
八月中旬秋彼岸：稻作物的收獲期，農(nóng)村常舉行慶豐收的各種活動(dòng)，如“收獲感謝祭”，篝火舞踴，參拜鄉(xiāng)村稻荷神社。
4、三月三日“雛祭”—女兒節(jié)。傳說(shuō)雛祭之俗起源于古中國(guó)的“上已節(jié)”，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)年代的發(fā)展，到江戶時(shí)代已演化成女兒節(jié)并延續(xù)至今。這一天，女孩們穿上漂亮的和服到家附近神社參拜完后，提著白酒、精致的點(diǎn)心和 菜肴飯盒探望親朋好友，拜訪恩師。白酒是用味淋蒸熟的糯米加上酒麴釀造而成的甜酒，度數(shù)很低，色白如牛乳，故又叫“濁酒”。受訪者則回贈(zèng)予錦繡人形、布娃娃，祝愿女孩健康美麗。
5、四月八日灌佛節(jié)。相傳此日是佛祖釋迦牟尼的誕生日，佛教自中國(guó)傳入日本后就出現(xiàn)了灌佛節(jié)。日本人信仰佛教的很多，各個(gè)寺廟在這一天都要舉行盛大的佛教大典，廟堂四處的的屋檐裝飾著牡丹，芍藥百合，紫藤蘿， 燕子花，堂正中安放釋迦佛像，參拜佛像的人手捧甜茶澆灌在佛像身上，洗去塵垢，參拜完后把剩余的甜茶帶回家研墨，寫(xiě)上“五大力菩薩”數(shù)枚，折放衣柜中，據(jù)說(shuō)能避免蟲(chóng)害;如寫(xiě)“八大龍王茶”貼于天井，則可免除天災(zāi)云云。
灌佛節(jié)的鰹魚(yú)熏制魚(yú)片是東京最有代表性的美食。鰹魚(yú)，又名松魚(yú)或木魚(yú);其形狀酷似紡錘在福建南部被稱(chēng)為“鉛錘魚(yú)”，身大肉硬味澀，是一種很賤價(jià)的深海魚(yú)。但在日本的境遇卻高貴華麗無(wú)比。鰹魚(yú)日語(yǔ)讀成“KATSUO ”,與“勝雄”“勝男”諧音，因而在武士占統(tǒng)治地位的江戶時(shí)代被視為至寶尤物趨之若鶩而身價(jià)百倍，特別是春末夏初之間剛上市的鰹魚(yú)更是高嶺之花，因而有“典當(dāng)嬌妻美宅吃初鰹。”的熟語(yǔ)。初鰹，即是四月初旬漁獲的松魚(yú)。 源自三百年前江戶時(shí)代中期的初鰹刺身在吃法上可謂別具一格，獨(dú)辟蹊徑把松魚(yú)的美味發(fā)揮到極致：松魚(yú)卸去頭骨后，用鐵簽將肉身穿起，放在燃料的蘆蒿上熾烤，蘆蒿燃燒時(shí)熱能穩(wěn)定，又帶有一種獨(dú)特的草木熏香，滲入魚(yú)身使氣 味更鮮美。待魚(yú)身表皮焦化后將其浸入冰水中。這一熱一冷兩個(gè)過(guò)程推究起來(lái)頗耐人尋味。蘆蒿熾烤作用有二：其一是殺菌，其二魚(yú)身內(nèi)的脂肪滲出肉面，可增添鰹魚(yú)美味。之所以將燒烤過(guò)的魚(yú)身浸入冰水中，魚(yú)身內(nèi)的肌肉纖維受 熱膨脹而松散，浸入冰水后，遇冷驟然收縮后，魚(yú)肉就會(huì)富有彈性。浸水30分取出在放入冰箱速凍變硬再切成薄片，碼齊撒上蔥花，然后沾姜蒜芥末調(diào)味醬油，吃起來(lái)冰涼爽口，鮮味奪人，是生魚(yú)片中之極品，佐酒之佳肴。
6、五月五日端午節(jié)。在日語(yǔ)中又稱(chēng)為“菖蒲節(jié)句”。此俗傳自中土無(wú)疑，只不過(guò)經(jīng)過(guò)演變，其內(nèi)容含義與中國(guó)古俗有所不同。傳統(tǒng)上它是日本的男兒節(jié)，因?yàn)椤拜牌选迸c“尚武”在日語(yǔ)中同音。這一天很多人的家門(mén)懸掛菖 蒲，屋外張掛畫(huà)著鯉魚(yú)，刀，槍的彩旗，屋內(nèi)玄關(guān)處裝飾著佩戴盔甲手持菖蒲刀的武士人形，男子還必須到錢(qián)湯——澡堂泡菖蒲浴。古時(shí)，人們看到菖蒲能解蛇蟲(chóng)之毒，進(jìn)而相信在節(jié)序變化的當(dāng)口用它洗浴，能驅(qū)邪避惡，除病消災(zāi) 。據(jù)上了年紀(jì)的町巷老人說(shuō)，以往人們?cè)谶@一天還有飲菖蒲酒之俗，如今已不可聞。但直到今天仍然保留吃菖蒲粽子和柏餅的習(xí)俗。
7、六月土用之日。一般在立秋前18天為夏之土用日，相當(dāng)于我國(guó)陰歷小暑，因是農(nóng)耕社會(huì)安排農(nóng)事的節(jié)句，如今在都市中日漸勢(shì)微，惟獨(dú)土用日吃蒲燒鰻魚(yú)的風(fēng)俗流傳至今，其具體作法是：將鰻魚(yú)沿脊背剖開(kāi)，去骨，切 成20公分片狀，入鍋，加水醬油，味淋，糖，酒燉煮至入味后撈出，瀝干汁液再置于炭架烘烤，平鋪飯盒中，再涂抹一層鰻魚(yú)醬，撒上山椒粉，滿口酥香。土用日為一年內(nèi)最為酷熱的節(jié)序，吃蒲燒鰻魚(yú)據(jù)說(shuō)可以避熱解暑，增加身體 抵抗力。如今日本甚至有專(zhuān)作蒲燒鰻魚(yú)飯的店鋪，每年這個(gè)時(shí)候總是門(mén)庭若市。
8、七夕祭。日本七夕的由來(lái)起源于中國(guó)牛郎織女和日本民間中棚機(jī)女—織女的傳說(shuō)。這一天是日本傳統(tǒng)中的情人節(jié)，街町巷道插滿竹竿，竹竿上懸掛燈籠，紙制珠蓮、彩帶、葫蘆、西瓜、算盤(pán)和俳句詩(shī)箋，妙齡少女都會(huì)穿 上寬舒的“悠咖褡”搖著紙扇，到町街上輕歌曼舞，或參加煙火大會(huì)，這一夜，歌聲渺渺，簫笛悠揚(yáng)，天上彩燈輝煌，夜空煙火如花似霰，和遠(yuǎn)處高樓的霓虹燈交相輝映，是一個(gè)古典浪漫之夜。未婚女孩會(huì)帶著餌料到寺廟或神社的 放生池，喂飼鯉魚(yú)，祈禱早日獲得美好的姻緣，因?yàn)椤磅帯迸c“戀”諧音，在日本鯉魚(yú)象征愛(ài)情。作為七夕的食俗，很多人都會(huì)制作鯉魚(yú)壽司分增親友品嘗。
9、七月盂蘭盆祭。日本七月十五日的盂蘭盆祭和正月一樣，也是全國(guó)性的最重要的節(jié)日祭典。此俗蓋源自中國(guó)古代的中元節(jié)，即民間俗稱(chēng)的“鬼節(jié)”。盂蘭系梵語(yǔ)，意為招魂慰靈，祈禱平安。其內(nèi)涵相當(dāng)于閩南、臺(tái)灣每年 七月的“普渡”。這一天清晨，人們?cè)诩掖髵叱旰?，都到町公所?huì)合，清洗神轎山車(chē)，搭棚鋪席作道場(chǎng)，佛前供奉豐盛的瓜果、糕餅、田樂(lè)雜煮、魚(yú)介海鮮、什錦壽司，場(chǎng)地中央置一大木桶清酒，請(qǐng)來(lái)和尚依依啞啞念經(jīng)作法，直 到正午時(shí)分法事完畢后，由町街里最有名望的老人手持木椎砸開(kāi)桶蓋，宣布聚餐大會(huì)開(kāi)始，一直吃喝到太陽(yáng)剛西傾時(shí)分，萬(wàn)人空巷的盂蘭盆大祭典便如火如荼地展開(kāi)了。每個(gè)街區(qū)每條町巷，呼號(hào)聲、太鼓聲、簫笛聲伴隨著悠揚(yáng)激越 的演歌聲，此起彼伏地響起，男女老少載歌載舞，汗流浹背，忘我地投入到這場(chǎng)庶民性的活動(dòng)中，氣氛之濃烈，情緒之高昂，格調(diào)之典雅令我這樣的異鄉(xiāng)過(guò)客也深切懷慕故國(guó)文化的流風(fēng)余韻，感動(dòng)得熱淚盈眶。郁大夫《日本紀(jì)行詩(shī) ——盂蘭盆》云：“不知域外蓬壺島，亦有風(fēng)流似漢南”。遺憾的是這傳自《詩(shī)經(jīng)》中的北國(guó)，《楚辭》中的南方之遠(yuǎn)古風(fēng)俗，如今在中國(guó)幾乎絕跡。
10、二百十日野分祭。自春分日起第210日，正是夏秋之交時(shí)節(jié)，狂風(fēng)暴雨多發(fā)之時(shí)，而此時(shí)恰逢田野水稻開(kāi)花期，古時(shí)農(nóng)人惟恐即將收獲的莊稼為風(fēng)雨所虐，故舉行各種祭祀，祈禱豐年，日語(yǔ)稱(chēng)為“野分”，主要有八幡 祭、山王祭、神田祭三大祭典。町巷的人們抬著神轎、神像、祭幡，吹簫鳴鑼?zhuān)妹⒒ā⑴苫ㄗ鞒蓤F(tuán)糕與柿子、板栗、香芋、毛豆、葡萄等秋季果蔬供奉神明，祈保農(nóng)作物豐收。
11、九月九日重陽(yáng)節(jié)句。又稱(chēng)“菊月祭”，驛站里，市民會(huì)館廣場(chǎng)或其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)住民活動(dòng)中心，都會(huì)展出種類(lèi)繁多千姿態(tài)百的菊花，并用菊花扎成獅子，麒麟，人形，帆船，富士山等栩栩如生的造型。傍晚，老人們便到町巷 的居酒屋飲菊花酒，據(jù)說(shuō)，飲了九月九的菊花酒，可永?？蛋查L(zhǎng)壽。
12、十月神無(wú)月習(xí)俗。進(jìn)入十月，日本本土日漸秋深，蟲(chóng)聲絕跡，木葉搖落，這個(gè)月，一切與神佛有關(guān)的祭祀活動(dòng)幾乎沒(méi)有，民間相傳此時(shí)眾神們都到傳說(shuō)中的出云國(guó)去了，所以叫“神無(wú)月”，八百萬(wàn)眾神中惟獨(dú)惠比須神 留下看守關(guān)照江戶城(東京城)，惠比須就是日本民間傳說(shuō)中的財(cái)神。10月20日是江戶的財(cái)神日，商家們?cè)诘赇伝蚣抑袙焐鲜殖轴灨偷幕荼软毊?huà)像，像前用古時(shí)裝金銀元寶的高腳盆供奉美姿活鯛生魚(yú)片、盛得尖聳的米飯和其它山珍海 味，宴請(qǐng)來(lái)店的?？陀H友或平日關(guān)照的人。作為儀式，開(kāi)宴前宴席兩旁的人分別扮演買(mǎi)方賣(mài)方，模擬買(mǎi)賣(mài)秀，一邊討價(jià)還價(jià)，一邊呼叫：“千兩!萬(wàn)兩!”，“千兩!萬(wàn)兩!”然后舉杯齊聲祝頌生意興隆，財(cái)源滾滾。直到今天，在日語(yǔ)中 還把那些不肯努力而夢(mèng)想發(fā)財(cái)?shù)牟粚?shí)際想法挪揄為“惠比須發(fā)財(cái)夢(mèng)”。
13、冬至日，十一月冬至日為一年中黑夜最長(zhǎng)而白晝最短之日，自古以來(lái)日本人就極為重視冬至，形成了頗具東洋特色的冬至習(xí)俗。這一天，神社、寺廟都舉行傳統(tǒng)宗教活動(dòng)，喝粥，吃燉煮南瓜及河豚火鍋。與五月端午節(jié) 句的菖蒲浴一般，日本民俗中至今遺留著冬至日泡洗柚子浴湯的古俗，柚子氣味芳香，相傳能除垢去邪，泡了柚子浴湯就可保證入冬后無(wú)病息災(zāi)。值得一提的是，和中國(guó)一樣，日本也有冬至進(jìn)補(bǔ)的食俗，那就是很有名的冬至河豚火 鍋了。以松魚(yú)干、昆布海帶、醬油熬成湯頭，再放入河豚、酒糟、豆腐、白菜、松茸、春菊、大蔥、烤糯米糕、烏冬面雜煮一大鍋，鮮美無(wú)比，據(jù)說(shuō)吃后可以增強(qiáng)身體抵抗力，平安越冬。當(dāng)年在東鮨日本料理店打工，每逢冬至日， 老板總會(huì)讓魚(yú)店送來(lái)一頭大河豚或鮟鱇魚(yú)(俗稱(chēng)鬼頭魚(yú))，切塊放在直徑半米的大鍋燉煮熟后，全店員工聚而食之，稀里胡嚕，勺箸齊下，直吃得渾身發(fā)熱，滿臉通紅，滿頭大汗，那豪快的場(chǎng)面至今難忘。
14辭舊迎新的節(jié)分日。十二月為一年之歲末，日語(yǔ)稱(chēng)“御歲暮”，是一年中最忙碌時(shí)期。各種辭舊迎新的活動(dòng)異常繁多，其中最有名的要數(shù)節(jié)分的鬼打豆了。家家戶戶炒黃豆，盛在木升(小木斗，盛米或清酒)供佛或祖先， 主人手抓豆子，立于門(mén)口，邊撒豆邊念道：“福里邊，鬼外邊?！痹诖藭r(shí)，炒豆成了一種迎福趨鬼魅的道具了。此俗由來(lái)已久，據(jù)日本《類(lèi)聚名物考》記載，節(jié)分撒豆習(xí)俗，始自九世紀(jì)末宇多天皇年間，相傳歲暮立春前，蓬萊島上 的鬼怪來(lái)到扶桑島作惡，扮作凡人進(jìn)入民家，調(diào)戲女主人，結(jié)果被女主人順手甩出的炒豆打瞎了雙眼，落荒而逃。撒完豆災(zāi)惡盡除，主人再到佛像或先祖靈前作禱，祈賜新年之福。
節(jié)分之后，各家各戶便開(kāi)始忙碌籌備過(guò)年，買(mǎi)年貨，大掃除，舂年糕作鏡餅，扎門(mén)松，繁忙而熱鬧，生機(jī)勃勃，一派辭舊迎新氣象。
15大晦日，即除夕，十二月三十日。此日起日本的所有公司，店鋪都開(kāi)始關(guān)門(mén)歇業(yè)，街上家家戶戶提燈高掛，笙歌弦樂(lè)，簫笛鑼鼓遠(yuǎn)近可聞，辛勞了一年的人們?nèi)章淝氨阍缭缁丶覉F(tuán)聚，在暖桌周?chē)P(pán)腿而坐，享受豐盛富麗 的年飯—御節(jié)料理，觀看NHK電視臺(tái)放送的迎新年紅白歌星大演唱會(huì)，子夜十二點(diǎn)，日本列島上所有寺廟的鍾聲一齊響起，在一百零八下不絕于耳的除夜鐘聲里日本人民迎來(lái)了嶄新的一年。
三
近一個(gè)世紀(jì)前曾經(jīng)和兄長(zhǎng)魯迅留學(xué)扶桑的周作人談起客居日本的感受，曾感嘆道：“我們?cè)谌毡镜母杏X(jué)，一半是異域，一半?yún)s是古昔，而這古昔乃是很健全地生活在異域的，不似夢(mèng)幻般地虛假。”這也許是許多曾在日本生 活過(guò)的中國(guó)人的共同感覺(jué)吧?的確，日本民族在吸收中國(guó)古代優(yōu)美而又健康的節(jié)日飲食文化的基礎(chǔ)上，結(jié)合本民族的風(fēng)土、習(xí)慣以及群體意識(shí)，滋生出富有特色的節(jié)慶習(xí)俗，展示出獨(dú)特的風(fēng)采。這種深深根植于民間的傳統(tǒng)習(xí)俗，作為 一種傳統(tǒng)文化資源，不僅對(duì)于促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)默契、社會(huì)的整合協(xié)調(diào)起了重要的作用，而且在保持和興建一個(gè)既非西化也非自我封閉的新日本社會(huì)的進(jìn)程中，具有舉足輕重的價(jià)值。
一國(guó)的節(jié)慶習(xí)俗是一國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，它寄寓著人們的生活的情趣、體現(xiàn)著人們的精神追求，也展現(xiàn)了人們的審美心理。透過(guò)日本節(jié)慶飲食風(fēng)俗文化這一面鏡子，我們不難看到它和傳統(tǒng)文化現(xiàn)代化以及精神文明 建設(shè)的深層聯(lián)系。很好地保留這些底蘊(yùn)深厚的古老習(xí)俗，去粗取精，不但能增強(qiáng)民族的凝聚力，在現(xiàn)代社會(huì)里，它更可能作為一項(xiàng)潛力無(wú)窮的文化產(chǎn)業(yè)，為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，商品開(kāi)發(fā)提供有力支持。