日本的飲食文化在很多方面受到了中國(guó)的影響,但是伴隨著幾千年政治、歷史、文化的發(fā)展,它又具備了自己獨(dú)特的風(fēng)格。跟著出國(guó)留學(xué)網(wǎng)來(lái)看看日本飲食文化歷史吧!歡迎閱讀。
日本的飲食文化
飲食文化”顧名思義,就是從飲食中反映一個(gè)國(guó)家的文化。中國(guó)和日本自古以來(lái)都是以農(nóng)耕為主的國(guó)家,大米是主要食物之一,但受到地理、文化、宗教、歷史各方面的影響,經(jīng)過(guò)數(shù)千年的繼承和改良,日本的飲食文化已經(jīng)形成了自己鮮明的特色,雖然同為東方國(guó)家,吃飯時(shí)同樣使用筷子,恐怕還是有很多人對(duì)日本的飲食文化不太了解吧。
日本飲食的特征
從北海道到九州,日本是一個(gè)南北狹長(zhǎng)的島國(guó),由不同人種構(gòu)成。日本飲食受東北亞各國(guó)文化及飲食習(xí)慣的影響,經(jīng)改良后逐步形成了現(xiàn)在日本料理的特征。另外,由于復(fù)雜的內(nèi)陸地形和四面環(huán)海的島國(guó)環(huán)境,使日本不僅擁有豐富的動(dòng)植物資源,還造就了大批資源豐富的漁場(chǎng),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展和演變,各類(lèi)海鮮料理已經(jīng)成為日本飲食中別具特色的代表性食品。
日本四季變化鮮明,所有料理都非常重視對(duì)季節(jié)的感受,并且,因?yàn)槿隁夂驕嘏睗?所以日本人比較喜愛(ài)清淡的口味,從而形成了日本人比較注重食材本身風(fēng)味,較少使用調(diào)味料的特點(diǎn)。在日本有這樣一種說(shuō)法,日本人在用嘴品嘗食物之前,要先用眼睛和鼻子鑒賞食物。因此,日本人對(duì)盛裝食物的器皿也是非常講究的,器皿的材質(zhì),不僅有瓷器、木器、還有漆器、竹制品、玻璃制品等等,豐富多彩。盛裝食物時(shí)不僅要根據(jù)不同的食物采用不同材質(zhì)的盛裝器皿,而且器皿的形狀也各不相同,此外盛裝方法、器皿與食物色彩的搭配也必須協(xié)調(diào),還要考慮到與其他盛裝器皿的協(xié)調(diào)性等,種種考慮都是為了將食物等級(jí)提升到一個(gè)綜合藝術(shù)的境地。
日本料理的種類(lèi)
日本料理,有關(guān)西菜和關(guān)東菜之分,關(guān)西料理是以京都和大阪為中心發(fā)展起來(lái)的菜系。京都是古代日本的都城,很長(zhǎng)一段時(shí)間都是日本政治經(jīng)濟(jì)中心,是貴族文化的發(fā)祥地,并且因?yàn)檫h(yuǎn)離海洋,京都料理主要以清淡的蔬菜類(lèi)和魚(yú)干為主,而靠近大海的大阪,魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)資源非常豐富,因此大阪各種海鮮料理非常發(fā)達(dá)。關(guān)東料理則是指以江戶(hù)為中心發(fā)展起來(lái)的菜系,江戶(hù)是東京古時(shí)候的名稱(chēng),1868年明治維新后,德川幕府被推翻,這一年,明治天皇將首都從京都遷往江戶(hù),改稱(chēng)東京。關(guān)東料理利用從東京灣及隅田川捕撈的魚(yú)蝦貝類(lèi)為原料,其中壽司、蓋澆飯、蕎麥面條等都非常具有代表性。
現(xiàn)在,隨著交通的不斷發(fā)展及各地區(qū)交流的不斷深入,一些地域性特征正在逐步消失,但從飲食特點(diǎn)還是可以看出關(guān)東和關(guān)西兩地之間的差異,以面條為例,從經(jīng)營(yíng)面食業(yè)的招牌上看,東京的面館一般都叫做蕎麥面館(原料多為蕎麥面)、而大阪則叫做烏冬面館(原料多為小麥面)。另外,在面條湯的制作上,關(guān)西料理一般強(qiáng)調(diào)食材本身的味道及顏色,口味偏清淡,量較大,而關(guān)東料理主要是通過(guò)濃醬油來(lái)增加湯的口味,量比較少。