【老北京年夜飯吃什么】
過去，對比較富裕的大戶人家來說，一般會臨時(shí)聘請大師傅到府上一顯身手，年夜飯的菜肴講究“四四見底”。而對于大多數(shù)的普通人家而言，多是全家人齊動手，各顯其能，而菜肴的品種要比平日多得多，一般講究“四碟八碗”，即四碟冷菜、八碗熱菜，多為家常菜。
【涼 菜】
炸饹馇
咯吱還可以炸著吃，切略大的方塊，就像大點(diǎn)的醬豆腐那么大小吧，放油鍋里炸。因?yàn)楹?，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸著蒜泥醬油吃，是個(gè)酒菜。
芥末墩兒
“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預(yù)備芥末墩兒。吃的時(shí)候點(diǎn)上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣，解油膩。
豆醬兒
豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。臘八兒的時(shí)候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長時(shí)間，吃的時(shí)候切一小盤，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。
五彩花生米
年前將花生、胡蘿卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外凍著，作為下酒的小菜，隨吃隨取。
炸丸子
年夜飯上必有丸子，因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時(shí)間不固定，也沒有很多時(shí)間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子，端上來就能吃
【熱 菜】
紅燒鯉魚
老北京有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，紅燒鯉魚，還有紅紅火火之意。
蔥燒海參
以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
清炒蝦仁兒
簡單到不能再簡單的一道家?？焓植?，因?yàn)橛辛宋r仁本身的鮮美和黃瓜獨(dú)特的清脆，味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩蓋不了食材本身的魅力和味道。
燴魷魚
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。它口感鮮嫩嫩,營養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海味珍品。
肉菜
扣肉
腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡?，做出來的肉會特別好吃。
四喜丸子
由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
紅燜肘子
色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。過去是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥。
回鍋肉
回味無窮的回鍋肉，在老北京年夜飯中的經(jīng)典，寓意，回味去窮?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是:口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
紅燒肉
以五花肉制作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。 過年吃豬肉，唯紅燒最正宗，寓意紅紅火火。
糖醋排骨
排骨是國人春節(jié)餐桌上必不可少的一道肉食，排骨是每家每戶置辦年貨準(zhǔn)備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰家過年能置辦一扇排骨，證明這家在過去的一年收成很好，同時(shí)也是富裕生活的象征。
清燉雞
過年吃雞寓意吉祥，因“雞”字發(fā)音與“吉”相似，所以成為各地年夜飯必備。
燒羊肉
古時(shí)“羊”通“祥”的，所以吃羊肉是很吉祥的象征。燒羊肉是由羊肉做成的一道家常菜，咸鮮味，能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
【湯 菜】
燴三鮮
燴三鮮是一道美食，食材變化多樣。湯色白，味厚且濃郁，加之用料講究，又沿用古法，正所謂“無雞不鮮， 無鴨不香，無肚不白，無蹄不粘” 。
奶湯干絲
奶湯干絲是一道美味可口的漢族名菜，屬于北京菜。奶湯干絲以千張為主料，氽、炒、煮而成，湯色乳白，間以紅，綠各色配料相襯，色調(diào)美觀，干絲細(xì)軟，味鮮而香。
八寶涮鍋
此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，席尾有此一道佳肴，暖人心窩。
【餐桌上必不可少的】
餐桌上要有魚，因“魚”和“余”諧音，象征著“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。
還要有一個(gè)火鍋，意思是日子過得紅紅火火。
還有上一盤蘿卜絲，俗稱菜頭，祝愿來年有好彩頭。
最后多為一道甜食，以拔絲蘋果居多，祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。
老北京的年夜飯一般從掌燈時(shí)分(大約是晚上六點(diǎn)左右)入席，一直要持續(xù)到午夜，即夜里十二點(diǎn)，或至天明，故有“一夜連雙歲，五更分二年”之說，因此年夜飯又叫“隔年飯”。吃飯之前要在門前或院子里拉上一掛鞭炮，表示喜慶，只有放完鞭炮之后，才能把飯菜端上桌。
早年間，吃年夜飯時(shí)，其座次于平日吃飯相比有很大的講究。若為八仙桌，且有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)為家中最年長者之座，兒女們坐在其左右，而兒媳婦和隔輩人(孫輩)一般不能上席，另設(shè)小桌。
吃飯時(shí)長者不起筷，其他人不能動筷子，用餐后長者不落筷，其他人也不能離席。
吃年飯時(shí)還有一些忌諱，主要是忌諱說一些不吉利的話或提到不吉利的字。早年間吃年夜飯時(shí)還有個(gè)習(xí)俗，就是子時(shí)前，也就是十二點(diǎn)之前，家中主婦要專門盛出一碗飯，放到飯櫥里，俗稱“隔年飯”或“接年飯”，意為家中有余糧，一年到頭吃不完，預(yù)示著年年有余，圖的是個(gè)吉利。這碗隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，俗稱“二米子飯”，是為了有黃有白，這叫做“有金有銀，金銀滿盆”的“金銀飯”。至今還有一些上了年紀(jì)的家庭主婦保持著這種傳統(tǒng)習(xí)俗。
過去，對比較富裕的大戶人家來說，一般會臨時(shí)聘請大師傅到府上一顯身手，年夜飯的菜肴講究“四四見底”。而對于大多數(shù)的普通人家而言，多是全家人齊動手，各顯其能，而菜肴的品種要比平日多得多，一般講究“四碟八碗”，即四碟冷菜、八碗熱菜，多為家常菜。
【涼 菜】
炸饹馇
咯吱還可以炸著吃，切略大的方塊，就像大點(diǎn)的醬豆腐那么大小吧，放油鍋里炸。因?yàn)楹?，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸著蒜泥醬油吃，是個(gè)酒菜。
芥末墩兒
“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預(yù)備芥末墩兒。吃的時(shí)候點(diǎn)上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣，解油膩。
豆醬兒
豆兒醬要說打豆兒醬，沒人說做豆兒醬。臘八兒的時(shí)候打好，就在屋外頭凍著，可以放很長時(shí)間，吃的時(shí)候切一小盤，就著臘八醋，有的還帶冰碴兒的，下酒特有味兒。
五彩花生米
年前將花生、胡蘿卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外凍著，作為下酒的小菜，隨吃隨取。
炸丸子
年夜飯上必有丸子，因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時(shí)間不固定，也沒有很多時(shí)間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子，端上來就能吃
【熱 菜】
紅燒鯉魚
老北京有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，紅燒鯉魚，還有紅紅火火之意。
蔥燒海參
以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。
清炒蝦仁兒
簡單到不能再簡單的一道家?？焓植?，因?yàn)橛辛宋r仁本身的鮮美和黃瓜獨(dú)特的清脆，味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩蓋不了食材本身的魅力和味道。
燴魷魚
魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬?、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。它口感鮮嫩嫩,營養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海味珍品。
肉菜
扣肉
腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因?yàn)楦楸旧砭蛶в芯频南愦嘉逗兔匀讼銡?，做出來的肉會特別好吃。
四喜丸子
由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
紅燜肘子
色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。過去是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥。
回鍋肉
回味無窮的回鍋肉，在老北京年夜飯中的經(jīng)典，寓意，回味去窮?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是:口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
紅燒肉
以五花肉制作主料，最好選用肥瘦相間的五花肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。 過年吃豬肉，唯紅燒最正宗，寓意紅紅火火。
糖醋排骨
排骨是國人春節(jié)餐桌上必不可少的一道肉食，排骨是每家每戶置辦年貨準(zhǔn)備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰家過年能置辦一扇排骨，證明這家在過去的一年收成很好，同時(shí)也是富裕生活的象征。
清燉雞
過年吃雞寓意吉祥，因“雞”字發(fā)音與“吉”相似，所以成為各地年夜飯必備。
燒羊肉
古時(shí)“羊”通“祥”的，所以吃羊肉是很吉祥的象征。燒羊肉是由羊肉做成的一道家常菜，咸鮮味，能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
【湯 菜】
燴三鮮
燴三鮮是一道美食，食材變化多樣。湯色白，味厚且濃郁，加之用料講究，又沿用古法，正所謂“無雞不鮮， 無鴨不香，無肚不白，無蹄不粘” 。
奶湯干絲
奶湯干絲是一道美味可口的漢族名菜，屬于北京菜。奶湯干絲以千張為主料，氽、炒、煮而成，湯色乳白，間以紅，綠各色配料相襯，色調(diào)美觀，干絲細(xì)軟，味鮮而香。
八寶涮鍋
此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，席尾有此一道佳肴，暖人心窩。
【餐桌上必不可少的】
餐桌上要有魚，因“魚”和“余”諧音，象征著“吉慶有余”，也喻示“年年有余”。
還要有一個(gè)火鍋，意思是日子過得紅紅火火。
還有上一盤蘿卜絲，俗稱菜頭，祝愿來年有好彩頭。
最后多為一道甜食，以拔絲蘋果居多，祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。
老北京的年夜飯一般從掌燈時(shí)分(大約是晚上六點(diǎn)左右)入席，一直要持續(xù)到午夜，即夜里十二點(diǎn)，或至天明，故有“一夜連雙歲，五更分二年”之說，因此年夜飯又叫“隔年飯”。吃飯之前要在門前或院子里拉上一掛鞭炮，表示喜慶，只有放完鞭炮之后，才能把飯菜端上桌。
早年間，吃年夜飯時(shí)，其座次于平日吃飯相比有很大的講究。若為八仙桌，且有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)為家中最年長者之座，兒女們坐在其左右，而兒媳婦和隔輩人(孫輩)一般不能上席，另設(shè)小桌。
吃飯時(shí)長者不起筷，其他人不能動筷子，用餐后長者不落筷，其他人也不能離席。
吃年飯時(shí)還有一些忌諱，主要是忌諱說一些不吉利的話或提到不吉利的字。早年間吃年夜飯時(shí)還有個(gè)習(xí)俗，就是子時(shí)前，也就是十二點(diǎn)之前，家中主婦要專門盛出一碗飯，放到飯櫥里，俗稱“隔年飯”或“接年飯”，意為家中有余糧，一年到頭吃不完，預(yù)示著年年有余，圖的是個(gè)吉利。這碗隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，俗稱“二米子飯”，是為了有黃有白，這叫做“有金有銀，金銀滿盆”的“金銀飯”。至今還有一些上了年紀(jì)的家庭主婦保持著這種傳統(tǒng)習(xí)俗。