自釀果酒就是自己制作的,用新鮮水果釀制的水果酒。過去我們都認為,葡萄才是最好的釀酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的食物都是釀酒的好原料。下面，出國留學網(wǎng)為您帶來“怎么釀百香果酒”，大家一起來看看吧。
一、百香果及其營養(yǎng)價值
百香果(Passion Fruit.Passgon)學名西番蓮，是一種亞熱帶水果，果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B 族、C族維生素、葡萄糖、有機酸及六十多種芳香成分。百香果，學名西番蓮，原產(chǎn)美國夏威夷，英文名為passion fruit，“passyon”意為“熱情、戀情”，因此百香果又被稱為“愛情果”、“情人果”。具有香蕉、石榴、菠蘿、草莓、西瓜、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還有糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀、超纖維、SOD酶等165種對人體有益物質(zhì)和17種氨基酸，更被稱為水果中的VC;有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒酒、疲勞、護膚養(yǎng)顏等神奇功效;制作成飲料，冷熱飲皆宜，口味佳，常飲可青春痘、痔瘡、腸胃炎。百香果對人體有很好的保健作用,如保健、養(yǎng)顏、助消化、抗衰老、排毒、清熱等。
目前，對百香果的利用普遍的只是將其果肉制備成飲料。將百香果皮及果肉分別制成低度果酒及高度果酒，使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮，變廢為寶，資源再生，造福人民。
二、百香果酒制作
配料：百香果，米酒，酵母。
制作：
1、取鮮百香果，洗凈，果肉與果皮分離，果肉、果皮分別粉碎或碾磨制成果漿;
2、果皮果漿自然發(fā)酵50-100小時，調(diào)整發(fā)酵果漿的PH值為3-5;
3、于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶，酶解20-30小時;
4、加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量10-15%V/V，在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時以上;
5、濾過澄清，成為含醇量低于15%V/V的百香果果酒;
6、果肉果漿自然發(fā)酵50-100小時，于發(fā)酵果漿中按每百克添加1300-2600單位的量加入果膠酶酶解20-30小時，加入大米釀制的米酒將酶解的果漿調(diào)整至含醇量為10-15%V/V，在25-40℃條件下繼續(xù)發(fā)酵24小時以上，再將發(fā)酵果漿蒸餾而得到含醇量為45-50%V/V的高度百香果果酒