自釀果酒就是自己制作的,用新鮮水果釀制的水果酒。過去我們都認為,葡萄才是最好的釀酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的水果都是釀酒的好原料。下面，出國留學網為您帶來“怎么釀桔子酒”，大家一起來看看吧。
制作方法
1.原料選擇：以選充分成熟的甜橙、蜜柑和紅桔較為適宜，也可以利用殘次果。
2.清洗：在清水中洗凈果實表皮。
3.榨汁：將蜜柑、紅桔等在95~100℃水中燙煮30~60秒，用手工趁熱削去桔皮，去核，再用篩板孔徑為0.8及0.3毫米的螺旋壓汁機取汁。甜橙用錐體取汁器取汁。
4.容器選擇與處理：一般小型釀酒可用發(fā)酵缸。選用不漏水的小口釉缸，缸口要平坦，便于密封，并配備一個大小合適的缸蓋。發(fā)酵前洗凈釉缸，在缸內用硫磺熏后備用。
5.調料：發(fā)酵前若原料的酸度太高，可用碳酸鈣中和，使原料酸度達0.6~0.8%，糖分不足時可加砂糖，將糖分提高到25%。釀制成的酒含酒精約為13%左右。
6.主發(fā)酵：果汁在進入發(fā)酵缸進，每100公斤加用6%亞硫酸110克，以抑制雜菌，加入后充分攪拌均勻。果汁在缸內裝至五分之四量。開始發(fā)酵時，可以加缸蓋，但不必封嚴，然后添加酵母菌。溫度對發(fā)酵速度的快慢影響大，發(fā)酵溫度可以低于25℃為宜，如果溫度不斷上升應設法降溫。但發(fā)酵進行過慢也影響產酒速度?？捎蒙咝喂懿迦氚l(fā)酵液中以調節(jié)溫度，管中通入冷水或熱水即可，主發(fā)酵一般需要1~2個星期時間，但還要看當時的氣溫而定。
7.后發(fā)酵：將新酒通過虹吸管轉入另一缸內，使酒液與酒渣分離，注意切勿攪動酒腳，以免引起混濁。轉缸后盛滿酒液，加蓋密封。轉缸時因酒液與空氣接觸，使其緩慢地進行后發(fā)酵，并代謝少量的殘?zhí)?。后發(fā)酵期約為1個月。
8.過濾、陳釀：過濾后的新酒至少要放6個月，使酯類形成而增進風味。
9.裝瓶、殺菌：陳釀后的酒經過澄清過濾、裝瓶封蓋后，在70~72℃的水中殺菌20分鐘，即可銷售。
質量標準 色澤金黃色，澄清透明、具有柑桔原有的香氣，酒精度在12~15%之間