吃魚是個特別講究的事。做魚做的好不好，這點就能看出一個人的廚藝高低。下面出國留學(xué)網(wǎng)為你整理了清蒸魚調(diào)汁配方，供大家學(xué)習(xí)借鑒。
清蒸魚調(diào)汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用于一切清蒸魚。亦應(yīng)貯存在雪柜中，分次應(yīng)用。
用最簡單的方法就是，買的“味及鮮”醬油兌點高湯，調(diào)好口味就行，但是口味大減。
專業(yè)做法就是，按制作10斤海鮮汁的比例，芹菜2斤(也可用芹菜廢料)，加洋蔥1個、紅羅卜2個、蔥1斤、姜2兩、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小時，等完全出味后，打去以上殘渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶“味及鮮”醬油、2兩魚露。
調(diào)好口味，可放點雞精和鹽就行，要是顏色淺的話可放點老抽增色。
用的時候，冷的熱下，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲，拿8成熱的油沖下就行。
適合是這中吃發(fā)的常見魚類和上氣蒸制時間是：
桂魚8分鐘;盧魚10分鐘;草魚(皖魚)8分鐘;武昌魚7分鐘;鯽魚7分鐘;加急魚8分鐘;比目魚6分鐘;庸魚(白蓮)8分鐘;
鯉魚不建議這種吃法，蒸制時間要準(zhǔn)確，長時間魚肉變老，時間短的話就沒熟，都會影響口味!