喜歡做面點(diǎn)的人都知道，泡打粉和酵母是制作小糕點(diǎn)時(shí)常用的東西，泡打粉和發(fā)酵粉在制作面點(diǎn)中發(fā)揮著極其重要的作用，那么，泡打粉和酵母的區(qū)別有哪些？它們有什么功效？下面出國留學(xué)網(wǎng)為大家整理了：泡打粉和酵母的區(qū)別及各自功效，歡迎閱讀。
泡打粉和酵母的區(qū)別：
1、從類型上看，泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。
2、發(fā)酵方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時(shí)間不同(也就是發(fā)生發(fā)酵)。泡打粉起發(fā)快;而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
5、受環(huán)境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)。
6、價(jià)格不同。泡打粉價(jià)格低;而酵母價(jià)格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養(yǎng)、健康，安全性高、不會產(chǎn)生不良風(fēng)味。
泡打粉的功效：
泡打粉又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，不僅發(fā)酵快，而且不易受溫度濕度等環(huán)境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。具體主要用來制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
酵母的功效：
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
面團(tuán)在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時(shí)，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。
因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價(jià)值。
此外，酵母除了具有食用價(jià)值，還具有一定的藥用價(jià)值和飼料使用價(jià)值。
使用方法：
干酵母，需要先將干酵母與溫水一起混合放置5-10分鐘，將酵母激活，再加入面中，進(jìn)行發(fā)酵。相對而言它的發(fā)酵效果是最好的，一般用在面包，饅頭，包子等中。而所使用的比例是不能超過5%。
需要注意的是：1.水一定要是溫的，不能太熱，因?yàn)榻湍妇谔珶岬臏囟认率菬o法存活的。2.如果是做饅頭，包包子之類的傳統(tǒng)面食，在使用干酵母發(fā)酵的時(shí)候，應(yīng)先包后醒，也就是先做好饅頭，包子然后再進(jìn)行醒置，如果是做面包，也是揉好面后，先揪成小面包團(tuán)，再進(jìn)行一次醒置。這樣做出的面點(diǎn)會更加宣軟，做好后也不會進(jìn)行塌陷。
泡打粉，由于一遇到水就會產(chǎn)生大量的氣體，所以使用的時(shí)候一定要先放入面里，混合均勻后，再使用，這樣面才能產(chǎn)生蓬松的效果。如果先遇水的話，泡打粉就會失效，失去原本的作用了。
使用泡打粉有兩種方法，一種是先將泡打粉與面混合進(jìn)行活制，這樣對做出來的食物起的是一個(gè)酥脆的作用，如餅干，薄脆等;另一種是先將其他原料混合，最后再將泡打粉放入原料中一起混合，這樣起到的是一個(gè)酥軟的作用，如蛋糕等。
而泡打粉的使用比例也是不能超過5%，我們一般的使用量都在2%—3%左右，也就是100克的面中用2—3克的泡打粉就可以了，過多的使用，會使做出來的東西口感變澀。