中國人從古至今就有飲茶的習(xí)慣，久而久之形成了飲茶文化。茶，中國人的傳統(tǒng)飲料，相比于歐美的可樂、咖啡，但飲用的歷史早于它們。唐代的時(shí)候，飲茶就已經(jīng)很流行了，而且有了茶道文化。還誕生了第一本關(guān)于關(guān)于茶的著作，作者陸羽也被后人稱為茶圣。唐代人是怎樣飲茶的呢?不急，留學(xué)網(wǎng)小編為您一一詳談！
【唐代飲茶文化禮儀，唐代的飲茶方式及飲茶名人】
唐代飲茶之風(fēng)盛行，唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中葉盛行煎茶。唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是餅茶。餅茶經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細(xì)末狀顆粒的茶末，再進(jìn)行煎茶。先將茶餅復(fù)烘干燥，謂之“炙茶”。等茶葉冷后，再取出打碎，展成粉末狀，再籮的細(xì)篩，篩下茶即成待烹的茶末。
煮茶分成三個(gè)階段，即“三沸”。當(dāng)水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡，并微有聲時(shí)，是第一沸。這是根據(jù)水的多少加入適量鹽調(diào)味，嘗嘗水味，不要因?yàn)槲兜嗉欲}。當(dāng)鍋邊緣水如連珠時(shí)，是第二沸。舀出一瓢開水后，用竹夾在水中攪動(dòng)成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心，再加攪動(dòng)。過一會兒，水面波浪翻騰著，濺出許多沫時(shí)，也就是三沸。將原先舀出的水倒回，使開水停沸，生成茶沫。此時(shí)，要把茶沫上形成似云母的一層水膜去掉，因?yàn)樗兜啦徽??！叭小敝?，不宜接著煮，因?yàn)樗?，不能再飲用。煮茶的水不能多加，否則味薄。
陸羽認(rèn)為茶湯的稍華是湯面的沫餑。薄的叫沫，厚的叫餑，細(xì)而輕的叫花，花就象棗花在形水池上面浮動(dòng)，像曲折的潭水和凸出的小洲間新生長的青萍，又像晴朗的天空中魚鱗狀的浮云。沫就像浮在水邊 的綠錢，又像散在杯盤里的菊花瓣。餑是指煮茶的渣滓，水一沸騰，就有很多白色泡沫重疊積聚與水面，一片純白狀如積雪。
酌茶，即用瓢舀湯向茶盞分茶，其基本要領(lǐng)是使各碗沫餑均勻。從鍋中舀出第一碗茶湯叫雋永。雋味永長的意思，也指最好的東西。固出放在熟孟里面，以備止沸和育華時(shí)用。如煮一升水，可分作五碗，每碗的沫餑要均勻，要喝到鮮香、味濃的茶，除雋永夕卜，一鍋煮出的頭三碗最好。較次的一等的多煮到五碗。若數(shù)個(gè)客人，用雋永水補(bǔ)給喝不足的人。飲茶應(yīng)趁熱。
唐代飲茶除煎茶法外，還有庵茶、煮茶等。將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、春搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱庵茶。在唐代庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。唐佚名的《宮茶圖》就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。
唐代另一飲茶法是唐以前盛行的煮茶法，即把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或者煮去茶沫。這種方法在唐代已經(jīng)過時(shí)，陸羽認(rèn)為這種方法煮出的茶“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”，就如同倒在溝里的廢水一樣不堪飲用，而世人一向習(xí)慣就是這樣?，F(xiàn)代民間喜愛的打油茶、擂茶等則為原始煮茶遺風(fēng)。
唐代飲茶文化的禮儀
唐代的飲茶方式和唐代的茶湯與我們今天的概念完全不同。唐代飲茶，是將茶餅切碎碾成粉末，過“羅”(“羅”，就是篩子?！安枇_”是一種專門用來篩茶粉的茶具)后加入沸水中煮成糊狀，同時(shí)還要往里加鹽、蔥、姜、桔皮、薄荷等，類似于一種可怕的“胡辣湯”。也難怪這種徹底怪味、想象起來都讓人覺得不堪下咽的“茶湯”能提神，能讓人喝了不打瞌睡。
唐代的茶道向后世流傳，在經(jīng)歷了元朝統(tǒng)治的一百年后徹底在中國的土地上湮滅。反倒是日本茶道中保留了一部分唐代茶道的內(nèi)容。元代興起的茶葉泡水一直傳到了今天，但這里已經(jīng)沒有了“道”的成分。今日盛行于中國的所謂“茶道”、“茶文化”，所謂“‘勤和簡靜’的茶道思想”，以及諸多扭捏姿態(tài)，全是近三十年來好事者向壁捏造故弄玄虛的胡扯。所謂“茶文化的研究”，自然更是瞎掰居多。還有更荒誕的所謂漚了若干年的一個(gè)普洱茶餅子價(jià)渝百萬的宣傳，則簡直形同欺詐。這正是所謂器之不存，道亦不復(fù)。
所以，盡管“茶道”這個(gè)詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華詞典》、《辭?！?、《詞源》等工具書中均無此詞條。
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個(gè)科學(xué)的、準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國唐代就有了“茶道”這個(gè)詞，例如，《封氏聞見記》中：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行?！碧拼鷦⒇懥猎凇讹嫴枋隆分幸裁鞔_提出：“以茶可行道，以茶可雅志?！?BR> 茶道起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對茶道的最早記載。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動(dòng)的描繪。
在唐宋年間人們對飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識，宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜……”
唐代飲茶名人有哪些
中國作為茶的故鄉(xiāng)，茶文化十分深厚，歷史上有很多喜歡飲茶的人，我們都知道茶圣陸羽，他的著作《茶經(jīng)》是世界上第一本茶葉著作，開啟了一個(gè)茶的時(shí)代，為茶文化的發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)，而在歷史上也有很多名人喜歡飲茶。
陸游(1125-1210)，字務(wù)觀，號放翁，山陰(今浙江紹興)人。陸放翁一生曾出仕福州，調(diào)任鎮(zhèn)江，又入蜀、赴贛，輾轉(zhuǎn)祖國各地，在大好河山中飽嘗各處名茶。茶孕詩情，裁香剪味，陸游的茶詩情結(jié)，是歷代詩人中最突出的一個(gè)。陸游對建茶一向傾慕。陸游在《飯店碾茶戲作》中贊譽(yù)建茶：“江風(fēng)吹雨喑衡門，手碾新芽破睡昏。小餅龍團(tuán)供玉食，今年也到浣溪村”。這是陸游與建茶結(jié)緣的開始。對于建茶的韻味，陸游曾有過多種描述：“舌根茶味永”，“茶甘半新啜”，“甌聚茶香爽齒開”和“茶散茶甘留舌本”等贊譽(yù)建茶的高貴品質(zhì)。
鄭燮(1693-1765)，字克柔，號板橋，江蘇興化人，清代著名書畫家、文學(xué)家。在他的詩文書畫中，茶，是其中的重要部分。茶是鄭板橋創(chuàng)作的伴侶，"茅屋一間，新篁數(shù)竿，雪白紙窗，微浸綠色，此時(shí)獨(dú)坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，一張宣州紙，幾筆折枝花。朋友來至，風(fēng)聲竹響，愈喧愈靜"。"墨蘭數(shù)枝宣德紙，苦茗一杯成化窯"。板橋善對聯(lián)，多有名句流傳: 楚尾吳興，一片青山入座;淮南江北，半潭秋水烹茶。從來名士能評水，自古高僧愛斗茶。白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶。鄭板橋喜歡將茶飲與書畫并論，飲茶的境界和書畫創(chuàng)作的境界往往十分契合。
愛新覺羅·弘歷(1711-1799)，即清高宗乾隆皇帝。他對品茶鑒水尤為嗜好，在位期間，曾六次南巡，寫下許多詠茶詩篇，為歷代群下之最。他善于品水，有一特制銀斗，用以量取全國名泉的輕重來評定優(yōu)劣。相傳乾隆85歲禪位，一位老臣不無惋惜地說"國不可一日無君",乾隆答曰："君不可一日無茶"，可見他嗜茶之深。乾隆年高退位后，對茶更是鐘愛，他在北海鏡清齋內(nèi)專設(shè)"焙茶塢"，用以品鑒茶水。他飲茶養(yǎng)身，享年88歲，是歷代帝王中的高壽者。
曹雪芹(1715-1763)，是文學(xué)巨著《紅樓夢》的作者。曹雪芹名霑，字夢阮，雪芹是其號，祖籍遼陽，先世原為漢族，后來成為滿州正白旗"包衣"人。他在百科全書式的《紅樓夢》中，對茶的各方面都有相當(dāng)精彩的論述。在《紅樓夢》中，曹雪芹提到的茶的類別和功能很多，有家常茶、敬客茶、伴果茶、品嘗茶、藥用茶等?！都t樓夢》中出現(xiàn)的名茶很多，其中有云南的普洱茶及其珍品女兒茶，福建的"鳳隨"，湖南的君山銀針等等。這些反映出清代貢茶在上層社會的使用的廣泛性。
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