平常很多人都超喜歡喝綠豆湯，味道香美，還可以清熱去火。下面，出國留學(xué)網(wǎng)為您詳細(xì)介紹“綠豆的營養(yǎng)價(jià)值”，大家一起來看看吧。
一、營養(yǎng)價(jià)值：
1、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。
2、綠豆含有蛋白質(zhì)(主要是球蛋白類)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸。
3、綠豆含有磷脂，其成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。
4、綠豆富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。
5、每100克綠豆中含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。
6、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
7、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍。
8、綠豆含有的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。
二、如何挑選
1、看表面
優(yōu)質(zhì)綠豆的表面有蠟質(zhì)，顆粒飽滿，大小均勻，很少破裂，沒有什么蟲眼和雜質(zhì)。
2、聞味道
向綠豆哈一口氣，如果綠豆的味道是正常的清香味，則是優(yōu)質(zhì)綠豆，如果是異味或者霉變味道多是劣質(zhì)，變質(zhì)綠豆。