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四川泡菜的腌制方法【一】
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主料 |
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| 白蘿卜1個(gè) | 1塊 |
| 幾個(gè) | 1個(gè) |
| 藕1塊 | 豇豆1把 |
| 青菜2棵 | 卷心菜半個(gè) |
| 心里美蘿卜1個(gè) | 胡蘿卜1個(gè) |
| 1個(gè) | 青蘿卜1個(gè) |
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輔料 |
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| 半瓶 | 3L |
| 50g | 50g |
| 幾片 | 1塊 |
| 幾片 | 1快 |
| 2個(gè) | 1小撮 |
四川泡菜的做法步驟
1. 所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天。
2. 泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。
3. 將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老姜幾片(去皮)煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。
4. 扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水里要保證一直有蔬菜，不能閑置太久。每次新加入蔬菜都要相應(yīng)的加入些鹽之類的調(diào)料和白酒。
因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了。
四川泡菜的腌制方法【二】
四川泡菜是一道常見(jiàn)的菜，相信很多人都喜歡吃吧，那么你知道四川泡菜的腌制方法嗎?估計(jì)很多人都不是很清楚吧，那么下面我們一起來(lái)看看四川泡菜腌制方法吧。
四川泡菜的介紹：
四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。
四川泡菜的做法介紹：
做法一
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門(mén)：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料;調(diào)料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
制作流程
1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈，瀝干水分;生姜去皮切片
2、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時(shí);朝天椒灑鹽，放置4小時(shí)以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3、把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜開(kāi)胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時(shí)。
使泡菜色鮮味美的小竅門(mén)
1、 制作泡菜時(shí)，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2、 制作泡菜時(shí)，如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
制作食材
長(zhǎng)豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，卷心菜。主要配料：泡菜鹽(50g) 冰糖一塊，干辣椒，生姜4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒(méi)有只放20顆花椒也行。(提香味的)
制作工具
一個(gè)1500毫升的無(wú)油廣口玻璃瓶，一個(gè)無(wú)油的不銹鋼小鍋。
制作流程
(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干。然后將部分切成片狀備用。
(2)往干凈無(wú)油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
(3)在水中倒入50克泡菜鹽，(淡一些沒(méi)關(guān)系，之后還能加鹽，盡量不要太咸)
(4)將水燒開(kāi)后，徹底晾涼。
(5)將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。
(6)將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
(7)最后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。(黃瓜切片，白菜用手撕成片)
(8)發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小失誤：所有小顆的配料明升都浮在上面，撈起來(lái)不方便，最后還是決定裝入無(wú)紡布小藥包里。
(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然后蓋上蓋子。
(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。