大米在長期存儲中，色澤逐漸變暗、香味消失、出現(xiàn)糠酸味、酸度增加、粘性下降、吸水量減少、持水能力減退、口感變劣、易老化變硬、香味不濃，食用品質(zhì)降低。下面，出國留學(xué)網(wǎng)為你帶來“大米如何保鮮”大家一起來看看吧。
大米品質(zhì)劣變的主要原因是由于自身生理代謝和水分、溫度、濕度、微生物等因素的作用。大米如何保鮮呢?要解決大米生蟲霉變、發(fā)黃起毛、變酸變味的問題，就要綜合利用多門學(xué)科的技術(shù)，采用生物的或者物理的方法，殺死諸如交鏈孢菌、灰綠曲霉、青霉、綠霉等霉菌，鈍化大米中的酶活性，使大米處于冬眠狀態(tài)，從而將大米自身的生命活動降到最低。
1.花椒防蟲存米法。取花椒30——40粒，放入鍋內(nèi)。鍋內(nèi)加適量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量為宜。加熱，待水涼后，將存米的布袋放入水中浸泡5分鐘。取出晾干后裝入大米，可防止大米生蟲、霉變。用透氣性較好的紗布、薄布將花椒包成若干個小包，均勻的放在米袋的各個部位;再把米袋的口部系緊，將整袋大米放在陰涼通風(fēng)處，也可起到同樣效果。
2.塑料袋無氧存米法。取透氣性較差的無毒食用塑料袋若干個，將每兩個塑料袋套在一起備用。將大米鋪在陰涼通風(fēng)的地方晾干，裝入套在一起的兩層塑料袋內(nèi)。盡量裝的滿一些。裝好大米后用手將袋口殘余的空氣擠掉，用繩栓緊袋口。不過，容量大的塑料袋家庭中不易找到，所以，此法適宜保存少量的好大米。
3.海帶吸濕存米法。存放大米時可將占大米重量10%的干燥海帶和大米一起裝入米袋內(nèi)，由海帶將大米外表的水分吸干，可使大米保持干燥不霉變，防止大米生蟲或變質(zhì)，可使大米保持干燥不霉變。因為干海帶吸濕能力強(qiáng)，又具有抑制病菌和殺蟲作用。夏天家中儲存大米過多，時間稍長容易生蟲變質(zhì)，如果在容器底下放些干石灰，可存放多時不變。
4.大米保鮮說明塑料袋無氧存米法超市生鮮經(jīng)營。取透氣性較差風(fēng)幕柜，無毒食用塑料袋若干個，將每兩個塑料袋套在一起備用工作臺。大米保鮮方法 大米保鮮說明 將大米鋪在陰涼通風(fēng)冷庫設(shè)備，地方晾干，裝入套在一起，兩層塑料袋內(nèi)超市冷柜溫度控制。大米保鮮方法 大米保鮮說明 盡量裝，滿一些蛋糕保鮮柜價格。裝好大米后用手將袋口殘余，空氣擠掉，用繩栓緊袋口。不過，容量大，塑料袋家庭中不易找到，所以，此法適宜保存少量，好大米。
5.甲魚骨髓存米法。將甲魚殼內(nèi)的骨髓用細(xì)鐵絲捅出，用干凈的溫水將其洗凈、晾干，然后用紗布包好后放入米袋內(nèi)，可防止大米生蟲、變質(zhì)。若將甲魚殼直接放入大米中，也可起到防止蛀蟲和螞蟻的效果 。
6.大蒜辣椒大料存米法。把大蒜去皮后與大米混裝入袋，或把辣椒掰成兩段、把大料拆散與大米共存，也可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅活粉螨的效果。
7.“袋”加“缸”存米法?？蓪⒋竺讛倳窈蠓湃肟诖鼉?nèi)，扎緊口，然后放入米缸，并將米缸置于干燥、通風(fēng)處。入夏后，濕度隨氣溫的升高而增大，“袋”、“缸”內(nèi)的大米常由內(nèi)向外、由中間向米袋兩端發(fā)熱。此時，每隔10天，宜將大米從“袋”、“缸”中倒出來，通風(fēng)、散熱、降溫，然后重新收藏。
8.白酒殺菌存米法。在春夏末初之前，將大米裝入米缸或其它可以密封的容器內(nèi)。取一瓶白酒，開蓋后瓶口高于米面，將酒瓶插埋在大米的中央部位。封閉容器。白酒中揮發(fā)出的乙醇?xì)怏w便可起到消毒、殺菌、防止大米生蟲霉變的作用。