我們都知道，紫甘藍(lán)屬于十字花科植物，有些苦味。以下是出國留學(xué)網(wǎng)范文欄目小編為您整理紫甘藍(lán)洗完水是藍(lán)色正常嗎，供您參考，希望對(duì)你有所幫助，更多詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊出國留學(xué)網(wǎng)查看。
紫甘藍(lán)洗完水是藍(lán)色正常嗎：
這是一種花青素，在烹、炒中發(fā)生的掉色是一種正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。
紫甘藍(lán)的紫色是一種花青素，它本身存在于紫甘藍(lán)中，但由于花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘藍(lán)掉藍(lán)色，就是跟水的酸堿度有關(guān)，是發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，要是沒有切面的話就不會(huì)掉色。沒切開用水洗的甘藍(lán)泡了五分鐘后，水沒有變色。切開后水洗的甘藍(lán)，洗菜水變藍(lán)。切開后水煮的甘藍(lán)，水和菜則都變藍(lán)了。雖然甘藍(lán)掉色是正常的，但是食用的時(shí)候還是要盡量減少掉色，因?yàn)樽细仕{(lán)掉的顏色越深說明營養(yǎng)流失的也越多。對(duì)付掉色的最好辦法就是在洗的時(shí)候要先洗后切，另外，用不銹鋼鍋來烹調(diào)也能收到很好的效果。
紫甘藍(lán)焯水變色了還能吃嗎：
可以吃。
紫甘藍(lán)焯水變藍(lán)與其中的花青素有關(guān)，屬于正常現(xiàn)象，可放心食用。
紫甘藍(lán)中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍(lán)焯水后會(huì)變藍(lán)也就不奇怪了。
我們炒紫甘藍(lán)時(shí)變色，還因?yàn)榧訜崾蛊渲械挠袡C(jī)酸揮發(fā)，酸性下降，所以又變成了“藍(lán)甘藍(lán)”
如果菜的顏色好看，方法其實(shí)很簡單——只要加入醋就好了，因?yàn)榛ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下相對(duì)穩(wěn)定性。
無論加入果醋還是米醋，都能讓紫甘藍(lán)的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。
紫甘藍(lán)怎么洗：
紫甘藍(lán)清洗之前放入鹽水里泡5分鐘，這樣可以使里面的蟲子出來;然后用刀切開，放入水中清洗即可。紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。是結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。