怎么辨別杭州西湖龍井茶?
西湖龍井在綠茶中久負盛名，如果非要排十大名茶，無論怎樣它都會位列其中。“欲把西湖比西子，從來佳名似佳人”，西湖、佳茗、佳人相得益彰的景致一直是愛茶之人歡喜的。
要遍尋龍井的芳蹤，絕對不能錯過的就是龍井十八棵茶母樹。這幾棵產(chǎn)的茶在乾隆微服私訪品嘗到后，被封為“御茶”，每年采制專貢進京敬獻太后;至今仍被石欄圍在那里，非凡夫俗子能享用到啊。
其實龍井不僅僅是茶名，還是地名、寺廟名、泉眼的名字。位于西湖西翁家山北麓，是龍井村所在，龍井茶也是從這里出發(fā)的。
西湖龍井中“獅、龍、云、虎、梅”五種上品茶，是依產(chǎn)地而命名的;獅為獅峰，龍為龍井，云為云棲，虎為虎跑，梅為梅家塢。
市面上銷售多是春茶，分四檔;最珍貴著名的是清明前采摘的頭春茶，即明前茶。此時茶芽剛出，葉鮮嫩如同蓮心;四斤鮮葉才能加工出一斤干茶，人工采摘一天只能采一斤鮮葉，因而珍貴價奢侈。
第二檔的茶叫雨前茶，要谷雨節(jié)前采制;此時茶的芽柄形狀像一面旗幟，茶芽向上挺立伸展如紅纓槍，故而稱為“旗槍”。立夏之前采制的第三道茶，茶葉兩側各附有兩瓣葉子，像雀舌一樣，所以也稱為“雀舌”。到了一個多月之后的第四道，茶葉多帶梗被稱為“梗片”。
龍井茶除了采摘，炒制也講究。炒的時候，單就手法，就有“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨“十大手法”;火候的掌握拿捏更要精準熟練，非如此不能保證每一片茶葉釋放出最佳的風味。采摘好的鮮葉還不能立即炒制，要先進行晾青、萎凋，散去鮮葉的青氣、水份以增加茶香。
西湖龍井茶加工工藝流程
鮮葉攤放→攤放葉分篩→青鍋→回潮→二青葉分篩→輝鍋→干茶分篩→復輝→復篩歸堆→貯藏。十道工序相輔相成，攤放是前提，青鍋是基礎，輝鍋是關鍵。
▲產(chǎn)品茶分級及各級感官品質
辨別龍井的品質除了看以上產(chǎn)地、茶形、工藝方面，其次就要靠在沖泡過程中去品了，可以從以下幾方面判斷。
色呈翠綠或糙米色，鮮活油潤碧綠明亮;
香馥如蘭且持久，每一次加水，香味稍有不同;
味第一道有淡淡的苦，過三四分鐘舌尖才留下淡淡的甘味;第二道略帶甘醇，舒爽易入口;第三道清香味轉淡，明顯回甘。
龍井茶葉選得好了也要泡得好才行，沖泡龍井時用量、用水、開水溫度、沖泡時間都有講究。
水溫：80-90℃沸水
茶量：3g/杯
用水：純凈水或山泉水
器具：陶瓷、玻璃茶具
相信在品過這樣一杯龍井之后，腦海中自然有“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”的雅韻心幽。
縱然離開了杭州;平湖上的一輪清月，白堤蘇堤的飄柳溫柔，望湖樓的暮色星光，玉皇山腳的數(shù)畝茶園，依然會深刻在腦海。
西湖龍井在綠茶中久負盛名，如果非要排十大名茶，無論怎樣它都會位列其中。“欲把西湖比西子，從來佳名似佳人”，西湖、佳茗、佳人相得益彰的景致一直是愛茶之人歡喜的。
要遍尋龍井的芳蹤，絕對不能錯過的就是龍井十八棵茶母樹。這幾棵產(chǎn)的茶在乾隆微服私訪品嘗到后，被封為“御茶”，每年采制專貢進京敬獻太后;至今仍被石欄圍在那里，非凡夫俗子能享用到啊。
其實龍井不僅僅是茶名，還是地名、寺廟名、泉眼的名字。位于西湖西翁家山北麓，是龍井村所在，龍井茶也是從這里出發(fā)的。
西湖龍井中“獅、龍、云、虎、梅”五種上品茶，是依產(chǎn)地而命名的;獅為獅峰，龍為龍井，云為云棲，虎為虎跑，梅為梅家塢。
市面上銷售多是春茶，分四檔;最珍貴著名的是清明前采摘的頭春茶，即明前茶。此時茶芽剛出，葉鮮嫩如同蓮心;四斤鮮葉才能加工出一斤干茶，人工采摘一天只能采一斤鮮葉，因而珍貴價奢侈。
第二檔的茶叫雨前茶，要谷雨節(jié)前采制;此時茶的芽柄形狀像一面旗幟，茶芽向上挺立伸展如紅纓槍，故而稱為“旗槍”。立夏之前采制的第三道茶，茶葉兩側各附有兩瓣葉子，像雀舌一樣，所以也稱為“雀舌”。到了一個多月之后的第四道，茶葉多帶梗被稱為“梗片”。
龍井茶除了采摘，炒制也講究。炒的時候，單就手法，就有“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨“十大手法”;火候的掌握拿捏更要精準熟練，非如此不能保證每一片茶葉釋放出最佳的風味。采摘好的鮮葉還不能立即炒制，要先進行晾青、萎凋，散去鮮葉的青氣、水份以增加茶香。
西湖龍井茶加工工藝流程
鮮葉攤放→攤放葉分篩→青鍋→回潮→二青葉分篩→輝鍋→干茶分篩→復輝→復篩歸堆→貯藏。十道工序相輔相成，攤放是前提，青鍋是基礎，輝鍋是關鍵。
▲產(chǎn)品茶分級及各級感官品質
辨別龍井的品質除了看以上產(chǎn)地、茶形、工藝方面，其次就要靠在沖泡過程中去品了，可以從以下幾方面判斷。
色呈翠綠或糙米色，鮮活油潤碧綠明亮;
香馥如蘭且持久，每一次加水，香味稍有不同;
味第一道有淡淡的苦，過三四分鐘舌尖才留下淡淡的甘味;第二道略帶甘醇，舒爽易入口;第三道清香味轉淡，明顯回甘。
龍井茶葉選得好了也要泡得好才行，沖泡龍井時用量、用水、開水溫度、沖泡時間都有講究。
水溫：80-90℃沸水
茶量：3g/杯
用水：純凈水或山泉水
器具：陶瓷、玻璃茶具
相信在品過這樣一杯龍井之后，腦海中自然有“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”的雅韻心幽。
縱然離開了杭州;平湖上的一輪清月，白堤蘇堤的飄柳溫柔，望湖樓的暮色星光，玉皇山腳的數(shù)畝茶園，依然會深刻在腦海。