雞頭米中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如一定的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣物質(zhì)等一些人體每日所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么雞頭米要怎么吃呢，一起來(lái)看看吧!
雞頭米怎么吃
雞頭米，即新鮮芡實(shí)，又名雞頭肉，俗稱雞頭，是一類睡蓮科被子植物。果實(shí)呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用。
雞頭米為蘇州葑門南塘特產(chǎn)，每年中秋前后上市，在蘇州有“南塘雞頭大塘藕”的美譽(yù)。清沈朝初《憶江南》云：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤(rùn)每疑珠十斛，柔香偏愛(ài)乳盈甌，細(xì)剝小庭幽。”
蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其制作方法十分簡(jiǎn)便，將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗入盆。
功效
益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶。
主治
用于遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。
作用
1、補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢(mèng)遺滑精，婦女帶多腰酸等。
2、遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數(shù)] 芡實(shí)15克，金櫻子12克，菟絲子、車前子各9克，水煎服。小便頻數(shù)及遺精。用秋石、白茯苓、芡實(shí)、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。此方名“四精丸”。
3、慢性泄瀉(包括慢性腸結(jié)核，五更泄瀉等)] 芡實(shí)、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細(xì)粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作點(diǎn)心吃。
4、芡實(shí)性味甘澀平，具有固腎澀精、補(bǔ)脾止泄的功效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在廣東的養(yǎng)生老火湯中，你會(huì)經(jīng)常發(fā)現(xiàn)芡實(shí)的身影，廣東人喜歡把芡實(shí)作為煲湯藥材來(lái)食用?？梢允秤糜挚梢运幱玫能蛯?shí)如此強(qiáng)大，皆因其物質(zhì)成分含量的豐富。
芡實(shí)含少量淀粉，少量脂肪油及鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。芡實(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分;芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度;實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。因?yàn)檐蛯?shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。
食療價(jià)值
睡蓮科水生草本植物芡的種子。又稱雞頭實(shí)、水生雞頭、刺蓮蓬實(shí)。芡，分布于我國(guó)中南、西南、華東、東北等地。秋季割取成熟果實(shí)，除去外果皮，取出種子，壓碎硬殼，取仁曬干用。
本品性能與蓮子相似。主要有補(bǔ)脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。收澀性較蓮子強(qiáng)?？蓡斡弥笾嗷蜓心?、煎湯服。常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實(shí)餌之，甚益人。”(梁代陶弘景)古方水陸丹用本品研末，熬金櫻子取汁和丸服，治腎氣不固，遺精尿頻和帶下，頗為醫(yī)家所喜用。
食用方法
雞頭米桂花湯丸
干桂花 5g， 鮮雞頭米(芡實(shí)) 250g， 糯米粉150g， 甜豆沙 100g， 冰糖 適量
1、糯米粉放入容器中，一邊攪拌，一邊緩緩加入適量熱水，將糯米粉和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。
2、將糯米面團(tuán)分成每個(gè)10g的小份，在每份小面團(tuán)中間按一個(gè)深坑，填入甜豆沙餡，然后封口。
3、瓦煲中放入1500ml水，放入鮮雞頭米和干桂花，用大火燒至沸騰，然后放入湯丸煮至湯丸飄起并稍稍膨大，調(diào)入冰糖即可。
木瓜雞頭米鮮蓮冰糖水
雞頭米、鮮蓮子、木瓜、冰糖
1、雞頭米先煮2小時(shí)。
2、再放鮮蓮子煮20分鐘，加入木瓜。
3、關(guān)火后再放冰糖。我們家鄉(xiāng)的老人說(shuō)冰糖加熱就等于吃了火。
山藥薏米芡實(shí)粥
芡實(shí)，薏米，大米，山藥
1、芡實(shí)提前一天用清水泡發(fā);
2、薏米和大米提前泡發(fā)一個(gè)小時(shí);
3、山藥洗凈，去皮，切成小粒，泡在清水里;
4、以上所有原料混合，淘洗凈，添加適量的清水;
5、電飯煲摁下粥鍵即可;
6、程序結(jié)束，可以保溫15分鐘左右出鍋效果更好。
芡實(shí)淮山枸杞排骨湯
排骨(肋排), 芡實(shí), 淮山, 枸杞, 姜, 料酒, 鹽
1:排骨洗凈入沸水鍋中焯燙出血沫,撈出洗去浮沫和骨渣
2:排骨放入湯鍋,加水沒(méi)過(guò)排骨, 大火燒開,放姜, 料酒,上蓋轉(zhuǎn)小火煮50分鐘左右,放入芡實(shí)(約1湯碗或抓1把), 淮山(約6片), 小火繼續(xù)煮40分鐘左右, 放入枸杞(沖洗干凈),關(guān)火后放適量鹽即可
芡實(shí)蝦仁
鮮河蝦仁300g，鮮芡實(shí)100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂(lè)雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。
1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。
2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時(shí)撈出;再倒入芡實(shí)焐至熟時(shí)，倒入漏勺濾油。
3、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂(lè)雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實(shí)、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。