洋姜的腌制方法

洋姜的腌制方法
    材料：嫩姜1斤
    調(diào)味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯
    腌制方法
    1.嫩姜前處理完后，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用
    2.將其余的嫩姜削片后，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用
    3.接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后，瀝干水份備用
    4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用
    5.取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜后，拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜
    6.食用時，可將腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用
    廚師叮嚀：
    *嫩姜前處理：洗凈后再風(fēng)干至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味
    *嫩姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆
    *以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆，且較為不辣
    *糖醋汁中糖、醋和水的比例為1：1：1
    *若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的辣味
    *也可加入梅子一起腌漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩姜即可
    *也可加入黃豆醬一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為咸、香、甘、甜
    *若希望嫩姜呈現(xiàn)粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩姜即可