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黃酮類化合物的性狀
1、黃酮類化合物多為結(jié)晶性固體，少數(shù)(如黃酮苷類)為無定形粉末。
2、游離的苷元(二氫黃酮、二氫黃酮醇、黃烷及黃烷醇、二氫異黃酮除外)無旋光性。
3、黃酮苷類(結(jié)構(gòu)中引入了糖分子)有旋光性，且多為左旋。
4、黃酮類化合物的顏色與分子中是否有交叉共軛體系及助色團(tuán)(-0H、-0CH3等)的種類、數(shù)目、取代位置有關(guān)。
1)黃酮的色原酮部分原本是無色的，但在2位上引入苯環(huán)后，即形成了交叉共軛體系，使共軛鏈延長(zhǎng)，因而顯現(xiàn)出顏色。
①黃酮、黃酮醇及其苷類多顯灰黃至黃色。
②查耳酮為黃至橙黃色。
2)二氫黃酮、二氫黃酮醇、異黃酮類因不具有交叉共軛體系或共軛鏈較短，故不顯色。
①二氫黃酮、二氫黃酮醇無色。
②異黃酮顯淺黃色。
3)黃酮、黃酮醇分子中，尤其是在7位及4’位引入-0H及-0CH3等助色團(tuán)后，因有促進(jìn)電子移位、重排作用，而使化合物的顏色加深。
4)花色素及其苷元的顏色隨pH不同而改變，一般顯紅、紫、藍(lán)顏色。
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