要想取得好的成績，就要好好備考哦，希望大家都能取得好的成績。出國留學網執(zhí)業(yè)藥師考試欄目為大家提供“執(zhí)業(yè)藥師2017年中藥炮制學復習要點：炒法”，希望對大家有所幫助!
第八章 炒法
【目的要求】
①掌握操作方法、注意事項、成品質量及炮制作用;
②熟悉現代研究概況;
③了解炒法的含義
炒法：將凈制或切制過的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置炒制容器內，加輔料或不加輔料，用不同火力加熱，并不斷翻動或轉動使之達到一定程度的炮制方法。
分類清炒法(單炒法)：炒黃、炒焦、炒炭
加輔料炒法(合炒法)：麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
熱源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→現代多用：煤氣、油、電。
基本概念火力：指熱源的強度 ①文火即小火;
②武火即大火或強火;
③介于文火和武火之間的即為中火。
④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。
火候：藥物炮炙程度。即藥物的受熱程度和加熱時間、火力大小等綜合概念。
火色：藥物炒制受熱后色澤的改變。
操作手工炒：一般先將鍋預熱，投入大小分檔的藥物，迅速拌炒，亮鍋底加熱至所需程度，取出。
│①用具：有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等; ②方法：傾斜放鍋(傾斜30～450)，利于攪拌和翻動。
機器炒：主要用有平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機。
平鍋式炒藥機：適用于種子類藥材。
滾筒式炒藥機：適用于大多數藥物。以煤/油/氣/電加熱，滾筒內壁有螺齒，打正轉時炒藥，打反轉時出藥。
大大減少了勞動強度，又保證了藥物炒制質量。
電腦程控炒藥機：(自動或手動)能保證炒制品程度均一，質量穩(wěn)定。
特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式，良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。
第一節(jié) 清炒法：不加任何輔料的炒法稱為清炒法。
步驟：(鍋)預熱 →投藥 →翻炒 →出鍋 →
目的①增強療 a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫蘇子、牛蒡子等】;
b.炒后增強焦香味而增強消食健脾作用【焦麥芽、焦山楂等】
②降低毒性或副作用【牽牛子、萊菔子、栝樓仁等】
③緩和藥性【葶藶子、牽牛子等】
④增強或產生止血作用. a.炒炭后止血作用增強【地榆、槐花、茜草等】;
b.炒炭后產生止血作用【荊芥、牡丹皮等】
⑤保證療效，利于貯存 a.殺酶保苷【槐米、苦杏、酸棗仁等】;
b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲卵，從而利于貯存。
注意事項
①鍋預熱，便于藥物受熱均勻。[防黏鍋，防僵子，縮短炒制時間]
②投藥前大小分檔;投藥后調節(jié)火力[一般為文火;山楂、蒼耳子、乳香等藥物用中火]。
③均勻翻炒，注意亮鍋底。[防“傷火”]
④看火候出鍋，出鍋要迅速。
炒黃及炒爆：將凈制或切制過的藥物，置炒制容器中，用文火或中火加熱，不斷翻動或轉動，使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。
炒制程度判定方法①對比看：與生品比較，顏色加深即可;
②聞香氣：聞到固有的香氣逸出。
③聽爆聲：一般在爆鳴聲減弱時即已達到炒制程度，不要等到爆鳴聲一點沒有。
④看斷面：用兩手將種子掰開，種子斷面呈淡黃色時即達到了炒制程度。
炒黃目的
①增強療效【“逢子必炒”】
②降低毒性或副作用【如牽牛子、萊菔子、栝樓仁等】
③緩和藥性【如葶藶子、牽牛子等】
④保證療效，利于貯存 a.殺酶保苷【槐米、苦杏仁、酸棗仁等】;
b.可以除去水分、殺死微生物，或殺死蟲卵，從而利于貯存。
炒黃程度：
炒響牽牛子、決明子;炒香酸棗仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺蒼耳子;炒變色冬瓜子;炒出汗側柏葉
適用藥物
種子類藥物由于種皮堅硬，不利于煎煮，炒黃后角質化或木栓化的外皮膨脹破裂，內部組織疏松，易于煎出有效成分
某些果實類藥物【山楂、梔子等也用炒黃】
某些含苷類藥物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黃法，可以破壞分解酶，保存苷類成分，利于這些藥物的貯存】
炮制工藝
炒黃：取凈品置預熱的鍋內，用文火(或中火)加熱翻炒至藥物表面呈黃色或顏色加深，或膨脹鼓起，或有密集爆裂聲，并透出藥物的固有氣味時 →取出放涼。
炒爆：取凈品置預熱的鍋內，用中火加熱，翻炒至藥物大部分爆花時，取出放涼。
炒焦法：將凈制或切制后的藥物，置炒制容器中，用中火或武火加熱，翻炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，內部顏色加深，并具有焦香氣味。
目的：主要是增強藥物消食健脾的功效或減少藥物刺激性。
適用藥物 消導藥～炒焦后可以增強其健脾開胃、消食導滯功效[焦三仙]
某些藥性過偏的藥物炒焦后可緩和藥性【如焦梔子緩和苦寒，焦山楂緩和酸性，焦蒼術緩和辛燥，焦檳榔緩和克伐傷正】
炮制工藝：取凈品置預熱的鍋內，用中火或武火加熱翻炒至藥物表面呈焦黃或焦褐色，
內部顏色加深，并有焦香氣味 →取出，放涼。
炒炭法：將凈制或切制后的藥物，置炒制容器中，用武火或中火加熱翻炒至藥物表面焦黑色或黑褐色，內部焦褐色或焦黃色的炮制方法。
目的：中藥制炭后多具有增強或產生止血作用、降低毒性和副作用等目的。
注意事項
①炒炭存性，即使之外部炭化，內部保留其固有的藥性(一般指藥物原有的氣味功效，花葉全草類甚至保留原有外形)，
切勿全部炭化乃至灰化。
②鍋溫較高，植物類藥物易出現火星，為防止燃燒宜噴淋適量清水熄滅之，防止燃燒灰化或釀成火災。
但注意噴水量不宜過多，且要炒干后出鍋。
③炭藥出鍋后必須攤開冷卻(約1周左右)，或置于密閉容器中隔氧冷卻，防止余燼復燃;待充分冷卻后再入庫收貯。
·★·下列藥物中火炒：槐花炭、王不留行、蒼耳子、決明子。
【槐花】豆科植物槐的干燥花及花蕾。前者習稱“槐花”，后者習稱“槐米”。
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炮制品 |
炮制作用及應用 ·[炒黃用文火；炒炭用中火] |
槐米炭止血作用原因： ①鞣質增加而止血 ②槲皮素增加而止血 ③異鼠李素增加而止血 |
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槐花 |
以清肝瀉火，清熱涼血見長， 多用于血熱妄行，肝熱目赤，頭痛眩暈，瘡毒腫痛。 |
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炒槐花 |
緩和苦寒之性，不致傷中，且能破酶保苷。 其清熱涼血作用弱于生品，止血作用遜于炒炭品。 |
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槐花炭 |
產生澀性，增強止血作用，而清熱涼血作用較弱。 用于咯血、便血、衄血、痔血、崩漏下血等出血癥 |
【蒼耳子】菊科植物蒼耳的干燥成熟帶總苞的果實。
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炮制品 |
炮制作用及應用 ·[文火炒至焦黃，刺焦即可] |
蒼耳子的毒性與其所含毒性Pro有關 其毒Pro經水漂或加熱可降低毒性。 |
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蒼耳子 |
消風止癢力強 |
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炒蒼耳子 |
毒性降低，偏于通鼻竅，袪風濕，止痛。 |
【決明子】豆科植物決明子或小決明的干燥成熟種子。
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炮制品 |
炮制作用及應用 ·[文火炒至微有爆裂聲，色澤加深，并有香氣透出] |
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決明子 |
生品長于清肝熱、潤腸燥，療肝火上炎，目赤澀痛，大便秘結。 |
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炒決明子 |
緩和寒瀉之性，有平肝養(yǎng)腎之功，可用于肝腎陰虛，肝陽上亢之高脂血癥、高血壓、白內障等 |
【牽牛子】為旋花科植物裂葉牽?；驁A葉牽牛的干燥成熟種子。
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炮制品 |
炮制作用及應用 ·[文火炒至微膨脹鼓起，有爆裂聲，色澤加深] |
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牽牛子 |
生品偏于逐水消腫、殺蟲 |
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炒牽牛子 |
毒降，性緩，免傷正氣，易于粉碎和煎出，消積導滯見長 |