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油炸花生米不脆了怎么辦
油炸花生米保持酥脆的方法：
就是炸好后，趁熱灑上少許白酒，拌勻，稍涼后再撒上少許鹽，最后放入密封的容器里保存，吃的時候在打開。這樣處理的不易回潮，一般可以放15天以上。
做法：
1、生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊;
2、炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生;
3、中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了;
4、將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
油炸花生米用什么油好
平常炒菜的油都可以，但是炒花生米最主要把握火候。
用菜籽油就可以了，關(guān)鍵是冷有的時候就要放入花生米，這樣才會又香又脆。
怎么做脆皮油炸花生米
1.把花生米洗一下控水后，放入各種的調(diào)料，根據(jù)自己喜歡的口味放。
2.打入一個雞蛋，攪拌一下，倒入一些干淀粉后，開始攪拌均勻，并不停地晃動手里的花生米盆，知道花生米均勻的被淀粉包裹就可以了，加入淀粉時看著加。
3.鍋干無水，加入豆油，八分開后滑入花生米，不能用勺子攪動，應(yīng)該輕輕的晃動一下大勺，讓花生米均勻在鍋里，等到一會看著調(diào)整火候就可以用勺子攪動。
4.大約能聞到花生米的味道，就趕緊關(guān)掉火，千萬別火大了。