小茴香和孜然有什么不一樣呢，下面是出國留學網(wǎng)小編為大家?guī)淼男≤钕愫妥稳挥惺裁磪^(qū)別，歡迎閱讀。
小茴香和孜然有什么區(qū)別
孜然
“孜然”來自維吾爾語，又叫“阿拉伯茴香”，在我國只產(chǎn)于新疆和甘肅河西走廊一帶。由于孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。另外，孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。
孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重復高溫導致香味消失。別以為只有烤肉才能放孜然，其實，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時都可以放一點。
烹調時，既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應先除去雜質，再用清水反復淘洗，然后晾干或烘干。存放時應放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發(fā)。
小茴香
茴香則分兩種。大茴香，就是我們做調料用的八角，主要在兩廣、福建、臺灣等地人工栽培。另一種是小茴香，是以果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜，其味辛、甘、溫，有理氣健胃、散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子，自有一股清香的味道。
小茴香的選購技巧
優(yōu)：質量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷狀，粒大而長，質地飽滿，鮮艷光亮，有濃濃的甘草香味，柄梗、雜質較少。另外一定要看茴香的干濕度，通常購買時，選擇散裝較好，如果是瓶裝的，可將瓶子倒過來，如果流淌順暢，則干度較好;如感覺發(fā)黏，則有些受潮。
劣：不好的小茴香顏色發(fā)綠，大小不均勻，抓起來會有很多雜質、粉塵。聞起來氣味不好，沒有甘草的香味。
孜然的選購技巧
挑選孜然時要選擇顏色為青綠色或者黃綠色的，有一股濃烈的香味，并且看起來有些油性的，大小顆粒均勻，并且果實飽滿的孜然才更好。