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一、填空題
1.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。
2.健康成年人能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用三個方面。
3.成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，糖占總熱量60-65%、脂肪占總熱量20-25%、蛋白質(zhì)占總熱量10-12%。運動員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。
4.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為壞血病。
5.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量EAR、推薦攝入量RNI、適宜攝入量AI、和可耐受最高攝入量UL。
6.應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、人體測量、臨床體征檢查以及實驗室檢查等方面綜合分析，來評價住院病人的營養(yǎng)狀況。
7.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與雌激素分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于70歲以上人群，男女發(fā)病率比例是1：2。
8.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。
9.黃曲霉毒素致癌力最強。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆類<5μg/kg;嬰兒代乳食品中不得檢出。
10.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的2-3倍較為合適。
11.體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加13%。
12.熱能消耗最多的是耐力項目的運動員，蛋白質(zhì)需要最多的是力量項目的運動員。
13.人體每天排出水的主要途徑是汗、尿、糞便和呼吸。
14.富含鐵的常見動物性食物有肝臟、蛋黃、動物血液。
15.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，熔點低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。
16.綠葉蔬菜中存在的草酸__會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。
17.母乳中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭4個月的消耗，4個月后應(yīng)添加含鐵輔食。
18.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng)是個關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng)和適時地添加輔食是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。
19.嬰幼兒輔食添加的原則是由一種到多種、由少到多、由細(xì)到粗、由稀到稠。
20.骨質(zhì)疏松癥可分為原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥和特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥等三類。
21.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變?yōu)樘卣鳎灾鹿堑拇嘈栽龈?、骨折危險性增加的一種全身性骨病。
22.平衡膳食寶塔分為那五類食物：谷類、蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶、豆類、油脂類