白切雞要怎么做才比較正宗?下面是由出國(guó)留學(xué)網(wǎng)編輯為您推薦的白切雞的正宗做法，希望您喜歡!
【白切雞的正宗做法】
1. 雞購(gòu)買后清洗干凈，去雞爪，買的時(shí)候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質(zhì)也非常細(xì)嫩。在清理雞的內(nèi)臟時(shí)，注意將雞肺徹底清洗干凈。
2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復(fù)浸燙三次，使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致，注意每次浸燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)。
3. 之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒(méi)過(guò)整個(gè)雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之后去除雞的頭頸。liuxue86.com
4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來(lái)浸泡雞身，10分鐘后涼透撈出(注意一定要涼透，可以多浸泡一會(huì)兒)。之后將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣姜蓉會(huì)更加細(xì)膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調(diào)料或者紅油調(diào)料。
6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點(diǎn)，也可以撈出控干后，在雞身外面涂抹一層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤(rùn)澤、顏色也更黃嫩。
【做白切雞注意事項(xiàng)】
1.白斬雞最好不要用一只雞腿了事，盡量用整雞或半只雞，除非你是一個(gè)人吃飯，因?yàn)殡u腿的肉太多，且骨頭木啥嚼頭，斬件后的尸首也不夠骨致(清秀奇俊如雞翅般靚麗卻不松垮)。
2.鍋里坐水煮雞時(shí)，不要擱任何調(diào)料，白斬雞要的是原汁原味的雞肉蘸醬吃的，亦不可貪快而斬件后再煮，雞塊煮出來(lái)的肉不是白色的，而是灰色的，并且隆重縮水。綜上兩點(diǎn)都是我第一次做白切雞的失敗經(jīng)驗(yàn)!
3.我看有的朋友是把蘸料放進(jìn)了菜盤里，這樣雖吃起來(lái)方便，卻失去了正宗與正宗其涵義和價(jià)值，形式美有時(shí)候比小媽還美，因?yàn)椴伺c醬的分離不僅在色相上形成了各自為營(yíng)而顯潔凈有致，更在風(fēng)味上保持了它的新鮮感，如否，試問(wèn)要不要在壽司身上抹完芥末醬油再出售呢?!
4.煮完雞的湯自然就叫雞湯了，你再用心去喝，那就叫心靈雞湯了吧!這個(gè)湯可不能浪費(fèi)，哪怕用來(lái)做洗腳水也不賴的嘛!這個(gè)時(shí)候你就可以下調(diào)料了，想吃清醇的就擱點(diǎn)香蔥香菇，想吃…自個(gè)兒想吧!
這個(gè)廣東白切雞的制作方法中蝦眼水是指大火燒開鍋中的水后，火轉(zhuǎn)得非常小，鍋中的水只冒出非常小的泡泡來(lái)。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣，這種水來(lái)煮雞會(huì)有慢慢浸泡的細(xì)膩感覺(jué)。這種做法還可以用來(lái)制作海南雞飯等。