【咸鴨蛋的腌制方法】
無(wú)論是從南方還是到北方，我估計(jì)咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時(shí)候一般都出自自家腌制的壇子里，現(xiàn)在隨便哪個(gè)超市和菜市場(chǎng)都能買到煮熟的咸鴨蛋，而且還有真空包裝的生的咸蛋黃整打的出售，所以咸鴨蛋再也不是小時(shí)候稀罕物了，只要想吃一年四季隨時(shí)可以吃到~~
不知為什么，從我記事起我就知道雞蛋可以用來(lái)煮著吃、炒著吃、煎著吃等等做法，而到了鴨蛋卻都是用來(lái)腌成咸鴨蛋，小時(shí)候問(wèn)過(guò)我媽媽，我媽的回答是鴨蛋腥味重，只有腌成咸鴨蛋來(lái)吃味道才是最好的，是雞蛋不能夠腌出來(lái)的味道，于是鴨蛋在我這里也全部都是腌成咸鴨蛋~~
小的時(shí)候鴨蛋很難買，基本上都是各家自己養(yǎng)的鴨子，我家鴨子沒(méi)養(yǎng)過(guò)，但是大白鵝確是養(yǎng)過(guò)好多年，鴨蛋的黃非常大也比鴨蛋好吃，當(dāng)然也是用來(lái)腌咸蛋的，我家的鴨蛋都是我爸去農(nóng)村買的，從春天鴨子大鵝開(kāi)始下蛋直到深秋，這期間我家都會(huì)分批腌制咸蛋~~
那時(shí)候的紅腐乳都是裝在大壇子里，買腐乳的時(shí)候要拎著帶蓋搪瓷茶缸或者玻璃的罐頭瓶子去買，特別是冬天新鮮的蔬菜少，腐乳就賣得非常的快，賣完腐乳后的壇子也會(huì)出賣而且很便宜，和商店提前打好招呼，到時(shí)候拎回來(lái)刷干凈就可以腌菜腌咸鴨蛋了，一般每家都會(huì)有幾個(gè)腐乳壇子，秋天的時(shí)候倉(cāng)房里會(huì)擺上一排，讓人感覺(jué)到很充實(shí)~~出國(guó)留學(xué)網(wǎng)
從春天我媽就開(kāi)始腌咸蛋，等到第一批腌了半個(gè)月之后就再腌第二批，第一批吃完了再放第三批，如此反復(fù)，這樣咸蛋會(huì)分批腌咸，不會(huì)一次腌那么多吃不完都變得齁咸，也沒(méi)有冰箱儲(chǔ)存。因?yàn)槭嵌蓟煅b在一個(gè)壇子里，我媽會(huì)將第二批蛋上面都寫(xiě)上2，第三批的寫(xiě)上3，這樣就非常好區(qū)分了，可見(jiàn)勞動(dòng)不但使人學(xué)會(huì)了直立行走，也是人變得聰明~~
小時(shí)候誰(shuí)家鴨蛋腌得好不好，就是看鴨蛋黃流不流油，現(xiàn)在也是如此，不過(guò)現(xiàn)在的鴨子飼料養(yǎng)殖的太多，買回來(lái)的鴨蛋很多時(shí)候蛋黃顏色都不會(huì)像小時(shí)候那樣深黃色發(fā)紅的，而是淺黃色的，曾經(jīng)有曝光過(guò)南方有的地方為了咸鴨蛋好看，給鴨子喂紅色的化學(xué)色素，所以有段時(shí)間很排斥上面寫(xiě)著紅心鴨蛋的咸鴨蛋。
不過(guò)好的紅心鴨蛋確實(shí)很好吃，有一次我妹妹朋友的老公去海拉爾帶回來(lái)的吃湖蝦長(zhǎng)大的鴨子生的蛋和老孫有一年買的在湯池也是湖邊吃小魚(yú)蝦長(zhǎng)大的鴨子生的蛋，腌出來(lái)的咸鴨蛋蛋黃紅紅的浸在紅紅的蛋黃油中，看起來(lái)就非常的有食欲，而且咸鴨蛋吃起來(lái)有魚(yú)和蝦的鮮味，非常的好吃。
這兩年沒(méi)有機(jī)會(huì)去那里只是從我們這里早市買的據(jù)說(shuō)是農(nóng)家自己養(yǎng)的鴨子生的蛋，是農(nóng)婦用大的竹筐裝著來(lái)賣的，看樣子很想農(nóng)家的笨鴨蛋，其實(shí)大多數(shù)都是飼養(yǎng)的鴨蛋偽裝的，誠(chéng)信問(wèn)題已經(jīng)是我們現(xiàn)代人不可回避的頑疾了~~
從前人們腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現(xiàn)在黃泥不好弄一般就用鹽水腌制，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個(gè)方法都非常好用，腌好的鴨蛋都會(huì)流油，不過(guò)要想腌好的鴨蛋黃又紅又流油多，那只有買到好的鴨蛋了~~
所需原料：
鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、
傳統(tǒng)的制作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤(pán)子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺(jué)得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?BR> 還有一種新腌法,腌得也很好：
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;
2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊;
5、放到陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
【吃咸鴨蛋禁忌】
專家認(rèn)為，盡管咸蛋、皮蛋風(fēng)味獨(dú)特，但日常生活中還是應(yīng)該盡量減少食用次數(shù)，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時(shí)，還要注意選擇質(zhì)量可靠的安全產(chǎn)品。
雖然咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富，比鮮蛋高。和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質(zhì)含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素?fù)p失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定的增加。
此外，孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用咸蛋;而高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者則應(yīng)少食。
無(wú)論是從南方還是到北方，我估計(jì)咸鴨蛋是大家都非常熟悉的食物，小時(shí)候一般都出自自家腌制的壇子里，現(xiàn)在隨便哪個(gè)超市和菜市場(chǎng)都能買到煮熟的咸鴨蛋，而且還有真空包裝的生的咸蛋黃整打的出售，所以咸鴨蛋再也不是小時(shí)候稀罕物了，只要想吃一年四季隨時(shí)可以吃到~~
不知為什么，從我記事起我就知道雞蛋可以用來(lái)煮著吃、炒著吃、煎著吃等等做法，而到了鴨蛋卻都是用來(lái)腌成咸鴨蛋，小時(shí)候問(wèn)過(guò)我媽媽，我媽的回答是鴨蛋腥味重，只有腌成咸鴨蛋來(lái)吃味道才是最好的，是雞蛋不能夠腌出來(lái)的味道，于是鴨蛋在我這里也全部都是腌成咸鴨蛋~~
小的時(shí)候鴨蛋很難買，基本上都是各家自己養(yǎng)的鴨子，我家鴨子沒(méi)養(yǎng)過(guò)，但是大白鵝確是養(yǎng)過(guò)好多年，鴨蛋的黃非常大也比鴨蛋好吃，當(dāng)然也是用來(lái)腌咸蛋的，我家的鴨蛋都是我爸去農(nóng)村買的，從春天鴨子大鵝開(kāi)始下蛋直到深秋，這期間我家都會(huì)分批腌制咸蛋~~
那時(shí)候的紅腐乳都是裝在大壇子里，買腐乳的時(shí)候要拎著帶蓋搪瓷茶缸或者玻璃的罐頭瓶子去買，特別是冬天新鮮的蔬菜少，腐乳就賣得非常的快，賣完腐乳后的壇子也會(huì)出賣而且很便宜，和商店提前打好招呼，到時(shí)候拎回來(lái)刷干凈就可以腌菜腌咸鴨蛋了，一般每家都會(huì)有幾個(gè)腐乳壇子，秋天的時(shí)候倉(cāng)房里會(huì)擺上一排，讓人感覺(jué)到很充實(shí)~~出國(guó)留學(xué)網(wǎng)
從春天我媽就開(kāi)始腌咸蛋，等到第一批腌了半個(gè)月之后就再腌第二批，第一批吃完了再放第三批，如此反復(fù)，這樣咸蛋會(huì)分批腌咸，不會(huì)一次腌那么多吃不完都變得齁咸，也沒(méi)有冰箱儲(chǔ)存。因?yàn)槭嵌蓟煅b在一個(gè)壇子里，我媽會(huì)將第二批蛋上面都寫(xiě)上2，第三批的寫(xiě)上3，這樣就非常好區(qū)分了，可見(jiàn)勞動(dòng)不但使人學(xué)會(huì)了直立行走，也是人變得聰明~~
小時(shí)候誰(shuí)家鴨蛋腌得好不好，就是看鴨蛋黃流不流油，現(xiàn)在也是如此，不過(guò)現(xiàn)在的鴨子飼料養(yǎng)殖的太多，買回來(lái)的鴨蛋很多時(shí)候蛋黃顏色都不會(huì)像小時(shí)候那樣深黃色發(fā)紅的，而是淺黃色的，曾經(jīng)有曝光過(guò)南方有的地方為了咸鴨蛋好看，給鴨子喂紅色的化學(xué)色素，所以有段時(shí)間很排斥上面寫(xiě)著紅心鴨蛋的咸鴨蛋。
不過(guò)好的紅心鴨蛋確實(shí)很好吃，有一次我妹妹朋友的老公去海拉爾帶回來(lái)的吃湖蝦長(zhǎng)大的鴨子生的蛋和老孫有一年買的在湯池也是湖邊吃小魚(yú)蝦長(zhǎng)大的鴨子生的蛋，腌出來(lái)的咸鴨蛋蛋黃紅紅的浸在紅紅的蛋黃油中，看起來(lái)就非常的有食欲，而且咸鴨蛋吃起來(lái)有魚(yú)和蝦的鮮味，非常的好吃。
這兩年沒(méi)有機(jī)會(huì)去那里只是從我們這里早市買的據(jù)說(shuō)是農(nóng)家自己養(yǎng)的鴨子生的蛋，是農(nóng)婦用大的竹筐裝著來(lái)賣的，看樣子很想農(nóng)家的笨鴨蛋，其實(shí)大多數(shù)都是飼養(yǎng)的鴨蛋偽裝的，誠(chéng)信問(wèn)題已經(jīng)是我們現(xiàn)代人不可回避的頑疾了~~
從前人們腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現(xiàn)在黃泥不好弄一般就用鹽水腌制，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個(gè)方法都非常好用，腌好的鴨蛋都會(huì)流油，不過(guò)要想腌好的鴨蛋黃又紅又流油多，那只有買到好的鴨蛋了~~
所需原料：
鴨蛋50個(gè)、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、
傳統(tǒng)的制作方法：
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;
2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;
3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中;
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤(pán)子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時(shí)鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會(huì)有很多油;腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
5、腌到覺(jué)得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個(gè)卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲(chǔ)存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會(huì)因?yàn)檫€在鹽水中泡著而越來(lái)越咸，也不會(huì)因?yàn)槿恐笫齑娣?，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了?BR> 還有一種新腌法,腌得也很好：
1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份;
2、一個(gè)碗倒入高度白酒，一個(gè)碗放鹽;
3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊;
5、放到陽(yáng)光下曬2個(gè)小時(shí)(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。
【吃咸鴨蛋禁忌】
專家認(rèn)為，盡管咸蛋、皮蛋風(fēng)味獨(dú)特，但日常生活中還是應(yīng)該盡量減少食用次數(shù)，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時(shí)，還要注意選擇質(zhì)量可靠的安全產(chǎn)品。
雖然咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富，比鮮蛋高。和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質(zhì)含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素?fù)p失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定的增加。
此外，孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用咸蛋;而高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者則應(yīng)少食。