在上海的小伙伴們，有沒有吃過阿大蔥油餅?zāi)兀勘疚?ldquo;2017年國家公務(wù)員時事熱點：阿大蔥油餅”，跟著出國留學(xué)網(wǎng)公務(wù)員考試頻道來了解一下吧。歡迎您閱讀。
號稱凌晨三四點就有人開始排隊、名氣大到BBC也來拍攝紀錄片的“阿大蔥油餅”攤上大事了。近日，記者從相關(guān)部門獲悉，由于無證照經(jīng)營的問題，“阿大”(原名吳根城，因在家里排行老大，大家都叫他“阿大”)已被上海市黃浦區(qū)監(jiān)管部門約談，責(zé)令其立即停業(yè)。如果無法辦理相關(guān)證照，很可能將被取締。
盡管“阿大蔥油餅”自開張以來，一直涉嫌無證經(jīng)營，但能堅持至今，且享譽上海灘34年，不能不說是一個“奇跡”。究其原因，一是“阿大”身有殘疾、家境貧困，有照顧之意;二是作為市民口耳相傳的上海美食，不忍強行關(guān)張。而正是相關(guān)部門的“手下留情”，才讓這一“草根美食”不致“中落”。
但眼下不同了，基于網(wǎng)友的追捧，讓其一朝變身“網(wǎng)紅”，而不再“隱于民間”。加上“BBC”也來“湊熱鬧”，更加讓其揚名于外。而一個“墻內(nèi)墻外俱香”的本土美食，卻是數(shù)十年無證經(jīng)營的“黑戶”，讓相關(guān)部門“情何以堪”?看來，“人怕出名豬怕壯”，這話果不假。
而相關(guān)“情節(jié)”也正在如此推進：不僅美食主人“阿大”被約談，更有監(jiān)管人員現(xiàn)場督促關(guān)門。原因很簡單，“阿大蔥油餅”位于民居，并不允許“居改非”。何況，但凡經(jīng)營飲食業(yè)，難免油煙擾民，而對此的投訴早讓監(jiān)管者“頭疼不已”。顯然，如今的“阿大蔥油餅”，要么關(guān)門，要么遷走，已是別無選擇。
應(yīng)該說，相關(guān)部門此舉應(yīng)是情法兩難間的不得不為，故而他們在責(zé)其關(guān)門的同時，也在為“阿大”另尋一處可以合法經(jīng)營、且租金相對便宜的場所，以讓這道 “網(wǎng)紅美食”能夠延續(xù)。但俗話說得好，一方水土養(yǎng)一方人，對于“阿大蔥油餅”這類雖有一定名氣、但仍屬小作坊加工的個體戶來說，一旦脫離它植根的土壤，能否“成活”還是一個未知數(shù)?
眼下的“阿大蔥油餅”，“蝸居”于一處窄小的舊式單元一樓，可謂因陋就簡，因而費用低廉。就算“阿大”一天只做五六百個餅，也能對付。而“阿大”之所以堅持本人做，且嚴格限量，一是味道不走樣，二是“慢工”才能出“細活”。須知，這正是“阿大蔥油餅”賴以成名的“不二法寶”。
若“喬遷新居”，則景象大不相同：黃浦區(qū)地段，本就寸土寸金，更莫言商業(yè)地段，其高昂的房租顯然非原有弄堂口可比?何況，要取得營業(yè)執(zhí)照及衛(wèi)生許可證，改造設(shè)施、增添用具等，又是一筆不菲的開支。而這一應(yīng)多出的負擔(dān)，顯非“阿大”一人一天做五六百個餅所能支撐，
而堅持“不可為而為之”，則只有相應(yīng)增加產(chǎn)出量，其前提當然就是增加人手。不過，這樣一來，“阿大蔥油餅”的“招牌”可就“砸”了。要說其設(shè)施，不過一案板、一烤爐而已，“活”全出在“阿大”的一雙手上：從揉面、制餅、抹酥，道道工序，看似不過20多分鐘，卻是數(shù)十年的修煉而成。而這樣的“阿大”，又豈能在短時間內(nèi)“如法炮制”?
因而，就算“阿大”悉心教導(dǎo)，沒有歲月的“熬制”，再天資聰穎的“學(xué)徒”，也難以保證“原滋原味”，其結(jié)局只能讓“阿大蔥油餅”一朝“變味”。另一方面，僅靠此單一品種，要確保每天銷量從數(shù)百個提升到數(shù)千上萬個，在媒體渲染下的“蜜月期”尚可，一旦趨于平靜，又豈能持久?
何況，其中還有很多不確定因素。譬如，雖有“樹挪死人挪活”一說，但對于一些類似小作坊的“鄉(xiāng)土小吃”而言，“挪窩”卻注定是一種“大忌”;再如，“阿大”工于手藝，但未必長于管理。而一旦擴大經(jīng)營，疏于管理顯然行之不遠。
更重要的是，經(jīng)營數(shù)十年的“阿大”，早已不圖錢財，只是放不下這門手藝。而此處的經(jīng)營一旦終止，而未來又有那么多不確定因素，則其結(jié)果很可能是“阿大”就此“歸隱”。因而，從某種角度而言，留住這間小店，就是留住“阿大蔥油餅”那特有的“老上海味道”。
其實，居民樓禁止“居轉(zhuǎn)非”更多的指新開店鋪，而對于一些存在日久的老店，尤其是具有歷史積淀的“名小吃”之類，則需“徐徐圖之”。既然如此，何不對“阿大蔥油餅”特事特辦而“網(wǎng)開一面”?相信經(jīng)過相關(guān)部門的指導(dǎo)及幫助，在解決了油煙及人聲嘈雜等擾民問題后，應(yīng)該會取得臨近居民的理解和諒解。
據(jù)說在上海，因同樣的原因，近些年已有具20多年歷史的“弄堂小餛飩”、在年輕人中流行的“絲襪奶茶”、以及被網(wǎng)友評為“上海灘十碗最好吃的餛飩”之一的“夢花街餛飩”等“人氣美食”相繼消失。如今，莫讓“阿大蔥油餅”再次成為市民心中行將逝去的記憶。
當然，適時引導(dǎo)“阿大蔥油餅”等相關(guān)“網(wǎng)紅美食”的規(guī)范發(fā)展，也應(yīng)引起重視。比如，在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)規(guī)劃“名小吃”片區(qū)，在城市建設(shè)中考慮預(yù)留一些面積適中的門店，以及出臺相應(yīng)扶持措施等，即可“水到渠成”。如此，則類似“阿大蔥油餅”這樣的“草根美食”，也就有了可持續(xù)發(fā)展的后勁。
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