有“香檳貴婦”之稱的凱歌酒莊位于法國(guó)香檳區(qū)的蘭斯，與巴黎相隔130公里，不到兩小時(shí)的車程。
我們參觀酒莊的地下酒窖，感覺就像走過時(shí)間隧道。據(jù)說酒莊的地下酒窖長(zhǎng)達(dá)24公里，一直延伸到香檳區(qū)的市中心，地窖的墻上還掛著行走指南，以免迷失方向。
法王路易十五的摯愛情人龐巴度夫人(Marquise de Pompadour)曾經(jīng)說過：“香檳是讓女人喝了變得漂亮的唯一一種酒”。
可想而知，香檳酒非等閑之輩，它能使一個(gè)女人雍容華貴，婀娜多姿，同時(shí)也增添一點(diǎn)可愛的自在。
這句經(jīng)典名言把我?guī)У接邢銠壻F婦之稱的凱歌酒莊(Veuve Clicquot)，它位于香檳區(qū)的蘭斯(Reims)，與巴黎相隔130公里，不到兩小時(shí)的車程。
酒窖大得可迷路
香檳釀酒區(qū)應(yīng)該說是一片風(fēng)水寶地，這得多謝歐洲的葡萄酒管理制度，讓這個(gè)區(qū)域擁有歷久不衰的品牌資產(chǎn)，為這里的葡萄園和酒莊帶來財(cái)富。這片寶地介于北部的比利時(shí)邊境和南部的塞納河源頭之間，周遭環(huán)繞著阿登山脈與阿爾貢森林的綠樹，風(fēng)景怡人。
這次的旅程為了節(jié)省開支，我們從倫敦開車通過英吉利海峽到香檳區(qū)。一路細(xì)雨綿綿，剛?cè)攵男∮晔箿囟蕊@得更低。雖然如此，心理的期待已把寒意驅(qū)散。到達(dá)目的地后，迎接我們的是弗拉妮(Floraine Eznack)，葡萄酒釀造業(yè)里稀有的女性釀酒師。
大伙兒暢游了地下酒窖的各個(gè)角落，感覺就像是走過時(shí)間隧道一樣。據(jù)說凱歌酒莊的地下酒窖長(zhǎng)達(dá)24公里，一直延伸到香檳區(qū)的市中心。地窖的墻上還掛著行走指南以免迷失方向。
酒液每天旋轉(zhuǎn)
酒窖儲(chǔ)藏了幾百萬瓶香檳酒，它們都是在不同的熟成階段，大部分是在沉睡當(dāng)中。香檳酒里的氣泡來自酒液里的二氧化碳。它的崛起有賴于香檳區(qū)的嚴(yán)寒氣候，自古至今只能生產(chǎn)低酒精度的葡萄酒。釀酒者在白酒中加入糖和酵母，使酒液在瓶?jī)?nèi)再次發(fā)酵，引致二氧化碳?xì)怏w被密封在瓶?jī)?nèi)。為了促進(jìn)酵母成分的溶解(disgorgement)，瓶子每天都須旋轉(zhuǎn)，擺放位置也隨著發(fā)酵進(jìn)度而由水平方向逐漸轉(zhuǎn)為向瓶塞傾斜。據(jù)說最初洞悉這個(gè)道理的就是這個(gè)酒莊的創(chuàng)辦人——凱歌夫人!
香檳酒開發(fā)初期，讓酒不停旋轉(zhuǎn)的動(dòng)作是一門花時(shí)的手工技巧，也是酒莊之間的商業(yè)秘密。現(xiàn)在人們利用科技把這個(gè)步驟機(jī)械化，轉(zhuǎn)瓶的技工少之又少了! 還好，凱歌酒窖依然保留著富有紀(jì)念價(jià)值的木制酒瓶旋轉(zhuǎn)臺(tái)。我們看到從最初的餐桌型，中期的A字架演變至今的機(jī)械旋轉(zhuǎn)器。香檳的釀造隨著時(shí)間的步伐不停的改進(jìn)，可是酒質(zhì)并沒有失去原本的風(fēng)味，還是那么的傳統(tǒng)和令人向往。
闖出香檳事業(yè)的寡婦
凱歌夫人原名妮可·芭比·彭蕯盯(Nicole-Barbe Ponsardin)，夫婿佛朗索瓦·凱歌(Francois Clicquot)是一個(gè)香檳酒商人，他在妮可27歲時(shí)就不幸去世。
年輕的她對(duì)忽然擁有丈夫遺留下來的香檳酒存貨并不害怕。獨(dú)立而且精明能干，妮可在亡夫的家族里樹立自己的權(quán)威，以驚人的魄力鎮(zhèn)住經(jīng)銷商，慢慢的建立起自己的品牌。她把夫家的姓氏和自己的姓氏并列在酒標(biāo)上，同時(shí)也選擇黃色來標(biāo)榜這個(gè)品牌。
令人好奇的是她一直沒有再婚，我想她的身邊肯定不乏追求者，但是她舍棄玩樂，專注在香檳酒事業(yè)上，過著快樂的寡婦生活!在如此久遠(yuǎn)的19世紀(jì)初，她的成功和事跡確實(shí)顯得不可思議。這就是寡婦凱歌香檳(Veuve Clicquot)的由來。
我們一行人從酒窖回到酒莊的宴客廳后和弗拉妮一起品嘗凱歌香檳。從無年份的干口香檳(NV Brut)到剛做酵母溶解(disgorge)的Fine Vintage，每一款都有它的獨(dú)特風(fēng)味。尤其是1988年份的香檳，雖然它在地窖里沉睡多年，溶解 后的香味依然芬芳，口感柔順卻不失清爽的果實(shí)味。這是一瓶難得的香檳酒，釀酒師的功力可見一斑。
魯昂大教堂記錄釀香檳的玻璃
離開了凱歌酒莊，我們開車到蘭斯著名的魯昂大教堂(Notre Dame de Reims)，聽聞里面的玻璃圖案令人驚嘆，更重要的是其中的三片玻璃印上了香檳酒的釀造過程。
這是個(gè)歷史悠久的教堂，單是看板上的文字就得花上老半天。我們尋覓般的終于找到了那三片玻璃!圖案畫了葡萄種植和收割過程，還有香檳酒的釀制，就像一幅連環(huán)圖一樣。看來，香檳酒和宗教的關(guān)系可不簡(jiǎn)單啊。
咦!細(xì)看之下竟然看到畫上去的酒瓶和器具有熟悉的黃點(diǎn)，好像是凱歌的特征顏色呢!是贊頌凱歌對(duì)香檳酒的貢獻(xiàn)還是看者的幻想就不得而知了。
拜訪香檳之父的釀酒房
大老遠(yuǎn)來到香檳區(qū)，我們總不能不去拜訪這間有千年以上歷史的奧維耶大修道院(Hautvilliers)。聽說從1668年到1715年，香檳之父佩希儂修士(Dom Perignon)就是在這里擔(dān)任管理酒庫(kù)的工作，并以制造葡萄酒而聞名。他的革命性做法——混合不同年份的葡萄汁——為香檳打開一個(gè)無止境的調(diào)色盤，讓人們有機(jī)會(huì)品嘗到微妙的香檳酒風(fēng)味。他的貢獻(xiàn)不只如此，香檳酒的過濾和封瓶也是有賴于這位修士的偉大發(fā)明。法國(guó)人熱愛葡萄酒，對(duì)香檳更是愛不釋手。我相信如果可以的話，佩希儂修士肯定會(huì)被封為圣徒。在法國(guó)人的眼里，他給人間帶來一種美好和難以言喻的欣喜，使生活更愉快!
佩希儂香檳酒是最頂級(jí)的香檳之一，在18世紀(jì)時(shí)被Moet收購(gòu)成為舉世矚目的香檳品牌。它出現(xiàn)在文學(xué)作品、偵探小說和電影里。每次都和慶祝有關(guān)，一次成功的任務(wù)，一份意想不到的喜悅。
Moet et Chandon 的負(fù)責(zé)人非常好客，除了參觀佩希儂修士的釀酒房和修道院外，還安排了一頓豐富的午餐。我們品嘗了一系列的年份香檳酒，印象深刻的是1995年的佩希儂，在2005年才被封瓶問世。它的多層香味至今記憶猶新，讓我想起無花果和堅(jiān)果。在口里又多了一層蘋果和礦物的風(fēng)味，而且結(jié)尾悠長(zhǎng)。
從餐前小酌，佐餐首選到甜品搭配，每一道菜肴和香檳酒的配搭充分表現(xiàn)出相輔相成的道理。更何況佩希儂的香檳是只有好年份才會(huì)推出面世，它只用兩種葡萄品種——夏多內(nèi)和黑皮諾，獨(dú)特的香檳就像一夫一妻的體制。這次的品嘗豈止杯中物而已。
我們總是在人生重要的時(shí)刻想開一瓶香檳，不管是歡樂或是走出悲哀后的自我勉勵(lì)。香檳永遠(yuǎn)和成功、凱旋勝利相連。香檳酒能在社區(qū)的小超市里謙卑的冒著氣泡，它也能在奢華的宴席里趾高氣昂，只因?yàn)樗幸粋€(gè)神奇的名字Champagne。
我們參觀酒莊的地下酒窖，感覺就像走過時(shí)間隧道。據(jù)說酒莊的地下酒窖長(zhǎng)達(dá)24公里，一直延伸到香檳區(qū)的市中心，地窖的墻上還掛著行走指南，以免迷失方向。
法王路易十五的摯愛情人龐巴度夫人(Marquise de Pompadour)曾經(jīng)說過：“香檳是讓女人喝了變得漂亮的唯一一種酒”。
可想而知，香檳酒非等閑之輩，它能使一個(gè)女人雍容華貴，婀娜多姿，同時(shí)也增添一點(diǎn)可愛的自在。
這句經(jīng)典名言把我?guī)У接邢銠壻F婦之稱的凱歌酒莊(Veuve Clicquot)，它位于香檳區(qū)的蘭斯(Reims)，與巴黎相隔130公里，不到兩小時(shí)的車程。
酒窖大得可迷路
香檳釀酒區(qū)應(yīng)該說是一片風(fēng)水寶地，這得多謝歐洲的葡萄酒管理制度，讓這個(gè)區(qū)域擁有歷久不衰的品牌資產(chǎn)，為這里的葡萄園和酒莊帶來財(cái)富。這片寶地介于北部的比利時(shí)邊境和南部的塞納河源頭之間，周遭環(huán)繞著阿登山脈與阿爾貢森林的綠樹，風(fēng)景怡人。
這次的旅程為了節(jié)省開支，我們從倫敦開車通過英吉利海峽到香檳區(qū)。一路細(xì)雨綿綿，剛?cè)攵男∮晔箿囟蕊@得更低。雖然如此，心理的期待已把寒意驅(qū)散。到達(dá)目的地后，迎接我們的是弗拉妮(Floraine Eznack)，葡萄酒釀造業(yè)里稀有的女性釀酒師。
大伙兒暢游了地下酒窖的各個(gè)角落，感覺就像是走過時(shí)間隧道一樣。據(jù)說凱歌酒莊的地下酒窖長(zhǎng)達(dá)24公里，一直延伸到香檳區(qū)的市中心。地窖的墻上還掛著行走指南以免迷失方向。
酒液每天旋轉(zhuǎn)
酒窖儲(chǔ)藏了幾百萬瓶香檳酒，它們都是在不同的熟成階段，大部分是在沉睡當(dāng)中。香檳酒里的氣泡來自酒液里的二氧化碳。它的崛起有賴于香檳區(qū)的嚴(yán)寒氣候，自古至今只能生產(chǎn)低酒精度的葡萄酒。釀酒者在白酒中加入糖和酵母，使酒液在瓶?jī)?nèi)再次發(fā)酵，引致二氧化碳?xì)怏w被密封在瓶?jī)?nèi)。為了促進(jìn)酵母成分的溶解(disgorgement)，瓶子每天都須旋轉(zhuǎn)，擺放位置也隨著發(fā)酵進(jìn)度而由水平方向逐漸轉(zhuǎn)為向瓶塞傾斜。據(jù)說最初洞悉這個(gè)道理的就是這個(gè)酒莊的創(chuàng)辦人——凱歌夫人!
香檳酒開發(fā)初期，讓酒不停旋轉(zhuǎn)的動(dòng)作是一門花時(shí)的手工技巧，也是酒莊之間的商業(yè)秘密。現(xiàn)在人們利用科技把這個(gè)步驟機(jī)械化，轉(zhuǎn)瓶的技工少之又少了! 還好，凱歌酒窖依然保留著富有紀(jì)念價(jià)值的木制酒瓶旋轉(zhuǎn)臺(tái)。我們看到從最初的餐桌型，中期的A字架演變至今的機(jī)械旋轉(zhuǎn)器。香檳的釀造隨著時(shí)間的步伐不停的改進(jìn)，可是酒質(zhì)并沒有失去原本的風(fēng)味，還是那么的傳統(tǒng)和令人向往。
闖出香檳事業(yè)的寡婦
凱歌夫人原名妮可·芭比·彭蕯盯(Nicole-Barbe Ponsardin)，夫婿佛朗索瓦·凱歌(Francois Clicquot)是一個(gè)香檳酒商人，他在妮可27歲時(shí)就不幸去世。
年輕的她對(duì)忽然擁有丈夫遺留下來的香檳酒存貨并不害怕。獨(dú)立而且精明能干，妮可在亡夫的家族里樹立自己的權(quán)威，以驚人的魄力鎮(zhèn)住經(jīng)銷商，慢慢的建立起自己的品牌。她把夫家的姓氏和自己的姓氏并列在酒標(biāo)上，同時(shí)也選擇黃色來標(biāo)榜這個(gè)品牌。
令人好奇的是她一直沒有再婚，我想她的身邊肯定不乏追求者，但是她舍棄玩樂，專注在香檳酒事業(yè)上，過著快樂的寡婦生活!在如此久遠(yuǎn)的19世紀(jì)初，她的成功和事跡確實(shí)顯得不可思議。這就是寡婦凱歌香檳(Veuve Clicquot)的由來。
我們一行人從酒窖回到酒莊的宴客廳后和弗拉妮一起品嘗凱歌香檳。從無年份的干口香檳(NV Brut)到剛做酵母溶解(disgorge)的Fine Vintage，每一款都有它的獨(dú)特風(fēng)味。尤其是1988年份的香檳，雖然它在地窖里沉睡多年，溶解 后的香味依然芬芳，口感柔順卻不失清爽的果實(shí)味。這是一瓶難得的香檳酒，釀酒師的功力可見一斑。
魯昂大教堂記錄釀香檳的玻璃
離開了凱歌酒莊，我們開車到蘭斯著名的魯昂大教堂(Notre Dame de Reims)，聽聞里面的玻璃圖案令人驚嘆，更重要的是其中的三片玻璃印上了香檳酒的釀造過程。
這是個(gè)歷史悠久的教堂，單是看板上的文字就得花上老半天。我們尋覓般的終于找到了那三片玻璃!圖案畫了葡萄種植和收割過程，還有香檳酒的釀制，就像一幅連環(huán)圖一樣。看來，香檳酒和宗教的關(guān)系可不簡(jiǎn)單啊。
咦!細(xì)看之下竟然看到畫上去的酒瓶和器具有熟悉的黃點(diǎn)，好像是凱歌的特征顏色呢!是贊頌凱歌對(duì)香檳酒的貢獻(xiàn)還是看者的幻想就不得而知了。
拜訪香檳之父的釀酒房
大老遠(yuǎn)來到香檳區(qū)，我們總不能不去拜訪這間有千年以上歷史的奧維耶大修道院(Hautvilliers)。聽說從1668年到1715年，香檳之父佩希儂修士(Dom Perignon)就是在這里擔(dān)任管理酒庫(kù)的工作，并以制造葡萄酒而聞名。他的革命性做法——混合不同年份的葡萄汁——為香檳打開一個(gè)無止境的調(diào)色盤，讓人們有機(jī)會(huì)品嘗到微妙的香檳酒風(fēng)味。他的貢獻(xiàn)不只如此，香檳酒的過濾和封瓶也是有賴于這位修士的偉大發(fā)明。法國(guó)人熱愛葡萄酒，對(duì)香檳更是愛不釋手。我相信如果可以的話，佩希儂修士肯定會(huì)被封為圣徒。在法國(guó)人的眼里，他給人間帶來一種美好和難以言喻的欣喜，使生活更愉快!
佩希儂香檳酒是最頂級(jí)的香檳之一，在18世紀(jì)時(shí)被Moet收購(gòu)成為舉世矚目的香檳品牌。它出現(xiàn)在文學(xué)作品、偵探小說和電影里。每次都和慶祝有關(guān)，一次成功的任務(wù)，一份意想不到的喜悅。
Moet et Chandon 的負(fù)責(zé)人非常好客，除了參觀佩希儂修士的釀酒房和修道院外，還安排了一頓豐富的午餐。我們品嘗了一系列的年份香檳酒，印象深刻的是1995年的佩希儂，在2005年才被封瓶問世。它的多層香味至今記憶猶新，讓我想起無花果和堅(jiān)果。在口里又多了一層蘋果和礦物的風(fēng)味，而且結(jié)尾悠長(zhǎng)。
從餐前小酌，佐餐首選到甜品搭配，每一道菜肴和香檳酒的配搭充分表現(xiàn)出相輔相成的道理。更何況佩希儂的香檳是只有好年份才會(huì)推出面世，它只用兩種葡萄品種——夏多內(nèi)和黑皮諾，獨(dú)特的香檳就像一夫一妻的體制。這次的品嘗豈止杯中物而已。
我們總是在人生重要的時(shí)刻想開一瓶香檳，不管是歡樂或是走出悲哀后的自我勉勵(lì)。香檳永遠(yuǎn)和成功、凱旋勝利相連。香檳酒能在社區(qū)的小超市里謙卑的冒著氣泡，它也能在奢華的宴席里趾高氣昂，只因?yàn)樗幸粋€(gè)神奇的名字Champagne。