詔安特色美食小吃介紹
NO.1 貓仔粥
貓仔粥是詔安一帶有名風(fēng)味小吃。它并不是貓肉煮成的粥,而是一種既為粥品、又是菜肴的傳統(tǒng)名吃。主選料是上乘純白糯米,再輔鮮蝦、魷魚干、肉片、魚片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、豬骨湯等二三十種配料。貓仔粥通常是現(xiàn)煮現(xiàn)吃??腿嗽谛∽肋呑ǎ瑪傊髟谛″伾戏派蠠胸i骨湯,再放上預(yù)先蒸熟的白米飯,配上魷魚干、蝦仁、香菇、肉片等生料,一陣猛火過后,調(diào)上胡椒粉、香菜,就煮成香噴噴的貓仔粥。食之,米粒韌嫩,湯清味美,越吃越愛吃。
NO.2 麥?zhǔn)?薄餅)
用我們當(dāng)?shù)氐脑?,就?ldquo;麥?zhǔn)?rdquo;了,其實就是春卷,當(dāng)然不像有的地方用炸的。薄餅是用麥面烙制的薄餅做皮,選豌豆、豆芽、蝦仁、豆干、冬瓜干、肉丁、海蠣等為主料,各種葷素菜料理酌量搭配煎炒燜熟后,自己隨意搭配即可。當(dāng)然要保持盛菜的鍋里有一定的湯汁和熱度,這樣才夠味哦。
差不多五一前后就開始吃麥?zhǔn)炖瞺~
NO.3 菜頭果、發(fā)果、甜果、清明果(烏龜果)………
這夏至,主要是: 1.涼粉果,以番薯粉和清水,白糖制成,蒸熟后,待冷,橫切成塊,或分開單層卷成圓筒切段.即可食用. 2.九層果,分淡甜二種,淡的食用時可蘸甜辣醬或是甜酸醬.甜的主要成份是薯粉與凈紅糖. 3.冷堿果,端午節(jié)前后較多,蘸白糖食用. 4.無米果,顧名思義,主料不用大米,薯粉為外層,甜的,綠豆泥或花生醬為餡,咸的現(xiàn)在較多了,餡為各種菜...其實這些所謂的“果”都要在特定的日子才做的。
估計沒見過實物的人很難想像“果”究竟是什么東西。其實我也說不來,要親自品嘗才知其味哦…
NO.4 番薯糖、花生酥(貢) 、隔壁響
這也挺有特色的,好像是屬于貢糖類…也就是說,在進奉神佛的時候很多時候都拿這來當(dāng)貢品…當(dāng)然也是不容錯過的小東西呀~~
第三個名字有點意思,就是形容其脆,咬下去,連隔壁人家都聽得到。哈~~!
NO.5 棗糕
相信很多外出求學(xué)或是謀生的人,在帶家鄉(xiāng)特產(chǎn)的時候會捎上一些棗糕。
至于棗糕的原料是什么,不是太清楚,我覺得應(yīng)該會是金橘子之類的……
很可惜,沒有人意識到商機…或許只要稍加宣傳,做好包裝,當(dāng)然加工的正規(guī)化等等都可能將其推出市場。
NO.6 七樣菜
說實話,我覺得我們這吃七樣菜的似乎很少…不過正月初七吃七樣菜的風(fēng)俗還是存在的,可能只是偏潮汕一帶的民俗。
正月初七,要煮上一道“七樣菜”,“ 七樣菜”顧名思義就是用七種蔬菜放在一快一起烹調(diào),取個好意頭,謂之能明目,而且一整年財運亨通。 不過在我們那每年大年初三都有吃,好象有香菇、金針、菠菜、粉絲、黑木耳,白菜
NO.7 蠔仔煎
哈這個不得不說,這可是我的最愛啊……
蠔仔煎也就是海蠣煎,不知道你們有沒看過電視劇《轉(zhuǎn)角遇到愛》里面男主角可就是煎“ 蠔仔煎”的高手哦。
靠海吃海…這么多的海蠣可不能浪費,所以一向好吃的閩南人就別出心裁,將雞蛋、薯粉、蠔仔等混在一起,造出了佳肴…
NO.8 蝦棗、牛肉丸
詔安所說的蝦棗,也就是蝦丸。制作時幾乎不加面粉,一般是蝦仁+肥膘肉制作,再輔以荸薺、雞蛋清。也有用純蝦仁的。
牛肉丸,要選用新鮮的牛腿包肉作料,去除筋后切成塊,放在砧板上,用特制的方形錘刀兩把用力把牛腿肉槌成肉漿,加入少量食用堿、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手捻肉漿,握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸,用羹匙掏下放到溫水盆里,再用文火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
詔安的牛肉丸有勁道,一個牛肉丸入嘴,滿口牛肉的香甜。
NO.9 和合包
一般辦婚宴,最后一道菜都是這個,巴掌大的皮包住“冬瓜幫”,象征“和”與“合”,很簡便的菜,吃不完還可以打包帶走。雖然簡單,可是就是好吃!!!
“和合包”系詔安傳統(tǒng)名點,采用精面發(fā)酵制成皮,配以豬肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、凈麻仁、山桔餅?zāi)?、白沙糖烹制成餡。每只皮制成后形似荷葉,食時自己裝餡,多少隨意,油而不膩,麻香桔甘、瓜甜糖沙,確是另一番食趣,相傳于今,是喜慶宴席,不可缺少的一道菜。詔安“和合包”舉國無雙,以其造型和寓意為婚喜、壽誕宴席必備的一道名點。
NO.10 血蚶
應(yīng)該說這個也是詔安人過節(jié)請客桌上不可少的一道菜吧,太鮮美了這個。
清明掃墓,子孫在墳?zāi)股瞎蚕砑榔窌r,往往先要食蚶,食完還把蚶殼散置于先墓熒之上,以示富貴豐隆。不過,三月食蚶,已是蚶之末造了,其最當(dāng)令時候,應(yīng)在寒冬十一二月之間。
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