【城市名片】香港飲食典范“盆菜”文化
也許提到香港的美食，你腦中第一浮現(xiàn)的可能是具有香港特色的絲襪奶茶，也可能是街頭的地道小吃雞蛋仔。但是，那么，你可知道香港大盆菜呢?大盆菜就是指將所有的葷菜一一碼在一個大盆子里，包羅萬有，可謂色香味味俱全。那么，接下來帶你了解香港文化中的飲食文化的典范“盆菜”。
香港人過年，向來有吃大盆菜的習(xí)俗。所謂的“盆菜”，是將葷素各道逐一烹制好的菜肴，一層層碼放在盆里端上宴席，一盆菜里可薈萃有百菜百味，包羅萬有。
關(guān)于香港盆菜的起源說法不一，有人說盆菜是“一品鍋”的始祖。相傳南宋末年，宋帝(上日下丙)途經(jīng)新界饑寒交迫，當(dāng)?shù)鼐用裣Ｍ笄谡写珎}卒之間找不到大量盛裝菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛載菜肴，于是就有了“盆菜”。不過可以肯定的是盆菜原本出身“平民”，與南中國的宗廟發(fā)展素有淵源。
南方的氏族圍村均設(shè)有大祠堂，村民崇祖，紅白二事都在祠堂舉行，同姓共聚吃盆菜，乃成傳統(tǒng)。盆菜，一直以來都是鄉(xiāng)間的喜慶節(jié)日必選的傳統(tǒng)菜式，它既有節(jié)省餐具的優(yōu)點，又有“十全十美”、“美美滿滿”、“團(tuán)團(tuán)圓圓”、“盆滿缽滿生意興隆”的美好寓意。
傳統(tǒng)盆菜的制法都是父子相傳，或村民之間互相授受。用料方面，豬、雞、鴨、鮑、參、翅、肚、魚、蝦、冬菇、魚球等都可作為盆菜主要肴料;配料則有魷魚、豬皮、枝竹、蘿卜等。菜肴先烹制好，然后一層一層疊進(jìn)盆中，最下層放的是容易吸收肴料汁的材料，如蘿卜、豬皮、枝竹等。中間放燜豬肉，上層則分別是雞、鴨、魚、蝦。吃的時候一層一層吃下去，一層比一層的美味。
不過，如今的盆菜通常以陶瓷或金屬等方便加熱的較大盆器裝盛，整盆放在爐火上邊熱邊吃，紅紅火火，熱氣騰騰。
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