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篇一：立冬節(jié)氣吃什么 水煮肉片
立冬不妨來一道熱辣辣的川菜。提起川菜，大家一定對水煮肉片不陌生，在立冬這一天，大家不妨上一位麻辣鮮香的水煮肉片。
原料：(請準(zhǔn)備一個比較大的碗。)
里脊肉400g、大白菜6片。
輔料：
郫縣豆瓣3湯匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2個、桂皮一塊，、大蒜一頭(切碎)、姜一塊(去皮切片)。
調(diào)料：
油150ml左右、高湯800ml、鹽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1個。
做法：
1、腌制肉：里脊肉切薄片(先冷凍一下比較好切)，加鹽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1個用手抓勻，腌制30分鐘。大白菜洗凈瀝干切好備用。liuxue86.com
2、炸香油：鍋里熱大約150ml油，也可以稍微多加些，避免中間撈出調(diào)料時，油的損耗導(dǎo)致不夠，而且，炸出的香油若剩余，用來炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調(diào)料，把花椒和辣椒切碎備用，油濾在碗里。
3、炒白菜：2中炸好的油舀三湯匙入鍋中，加少許辣椒和花椒，姜片蒜碎爆香，倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆，炒一會再放入葉)幾分鐘，加鹽1茶匙出鍋。鋪入大碗中，備用。
4、水煮肉：鍋里從新加入2中炸好的香油3匙，加入剁碎的郫縣豆瓣，小火慢慢炒至出紅油，放入切碎的蒜，姜片，少許辣椒花椒爆香，加入高湯，熬開后，把1 中腌好的肉放入，劃散，煮開鍋即可。倒入鋪了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。鍋里從新倒入剩余的香油，加剩余的辣椒花椒小火爆香，澆在碗里即可。撒上少許香蔥碎點(diǎn)綴。
立冬美味菜 丸子燉粉條
2014-10-31 出處：pcbaby 作者： 佚名關(guān)鍵詞： 立冬吃什么 立冬養(yǎng)生 立冬進(jìn)補(bǔ) 立冬是什么時候 立冬習(xí)俗 立冬吃什么?不少家庭冬季餐桌上都會出現(xiàn)燉粉條，燉粉條時可以隨自己的口味和偏愛加入各種食材，今天我們就一起來品嘗這道立冬美味菜：丸子燉粉條。
篇二：立冬吃什么 丸子燉粉條的做法
主料
瘦牛肉末(200克)、干粉條(150克)
調(diào)料
水發(fā)香菇(40克)、冬筍片(40克)、青筍片(40克)、胡蘿卜片(40克)、小雞蛋(1枚)、淀粉(適量)、蔥段(30克)、姜片(15克)、八角(2克)、醬油(20克)、蠔油(15克)、紹酒(20克)、味精(1克)、胡椒粉(1克)、香油(適量)、烹調(diào)油(適量)
做法：
1、丸子制作;肉末里撒入少許鹽、味精。
2、撒少許胡椒粉和五香粉
3、倒入適量黃酒拌勻，把肉餡拌勻后放入1枚雞蛋和適量干淀粉。
4、然后用大力把肉末攪打上勁。
5、鍋中注入適量油燒熱，然后把肉末擠成丸子下入鍋中炸至金黃色撈出備用。
6、把香菇等配料倒入鍋中焯水
7、然后另起鍋放入少許油下入八角煸香，再倒入蔥段和姜片爆香。
8、放入丸子炒勻烹入紹酒。
9、烹入紹酒后再烹入適量的醬油炒勻，然后放入蠔油炒勻。
10、最后注入清水把丸子燜制5分鐘。
11、把丸子燜透后倒入粉條燒軟爛調(diào)味。
12、這次最后調(diào)味只需撒少許胡椒粉和味精就可以，因?yàn)獒u油和蠔油的咸味已夠咸，因此可以不放鹽。
13、調(diào)好味倒入蔬菜配料炒一分鐘便可出鍋。
14、出鍋時滴幾滴香油把菜倒入煲仔里。
15、然后把煲仔在火上用小火再煮一分鐘，使其達(dá)到保溫效果便可以上桌食用。
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