每天每天繁重的學(xué)習(xí)，學(xué)生們唯一的忙里偷閑就是吃。出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為大家準(zhǔn)備了5.8高考每日食譜，幫助大家有個(gè)健康營(yíng)養(yǎng)的學(xué)習(xí)日。
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| 目錄 |
| 早餐 |
| 午餐 |
| 晚餐 |
早餐
小編推薦
莜面餃子
材料：
莜面粉150克、土豆1個(gè)、生菜1棵。
做法：
制作莜面餃子，首先在面團(tuán)上做文章，莜麥面講究“三生三熟”，和莜麥面團(tuán)必須用熱開水將面潑熟，反復(fù)揉制使面團(tuán)光滑。
莜面團(tuán)的和制過(guò)程：
1.大碗里放入150克莜麥面，并把莜麥面粉扒拉到碗的一邊。
2.準(zhǔn)備好莜麥面，燒一點(diǎn)熱開水。
3.往莜麥面的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團(tuán)必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥面與水的比例是1:1，利用熱水把莜面燙熟，面團(tuán)不發(fā)粘，做好的莜面制品不易斷口感好,;如果面團(tuán)發(fā)粘，說(shuō)明你的面團(tuán)沒(méi)有燙熟，遇到?jīng)]燙熟的情況，把面團(tuán)用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況而定，直到把面團(tuán)加熱熟不粘)。
4.并用筷子快速把莜麥面扒拉到熱水中。
5.不斷攪拌，使莜麥面吸收水分變成濕性面疙瘩。
6.攪拌好的莜麥面疙瘩用五指反復(fù)揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續(xù)揉制面團(tuán)，直到把莜麥面團(tuán)揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘(提示二：莜麥面團(tuán)要反復(fù)揉，且多揉幾次直到面團(tuán)光滑，面團(tuán)的光滑程度決定了莜麥制品的口感是否粘連，是否斷裂)。
做莜面餃子，其次是餡料。餡料多是山藥蛋(山藥蛋是山西人對(duì)土豆的稱謂)拌各種蔬菜絲餡、酸菜餡，并且保證餡料干爽無(wú)水，餡料里不加任何調(diào)味料，不加葷腥。
山藥蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調(diào)制過(guò)程：
1.生菜洗凈，用刀切成生菜絲。
2.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鐘(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)。
3.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會(huì)導(dǎo)致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)。
4.土豆洗凈去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲干爽無(wú)水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會(huì)導(dǎo)致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)。
5.干爽無(wú)水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料干爽無(wú)水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料干爽)。
6.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用。
再次，做莜面餃子重點(diǎn)在餃子皮的制作上，莜面餃子皮不用搟面杖搟制，而是用手捏成餃子皮，搟制的莜面餃子皮易開裂，捏制的餃子皮表面光滑不開裂，這是莜面餃子區(qū)別于其它餃子的不同之處。
還有一點(diǎn)，莜面餃子的包制方法，餃子皮的邊緣不能完全捏緊封口，靠近邊緣底部的兩端要各留一個(gè)小口，因?yàn)檩鎻椥圆?，不留口餃子里面有空氣出不?lái)，蒸制過(guò)程餃子皮易撐破開裂。
莜面餃子(角角)的包制過(guò)程：
1.用手就一小塊餳好的莜面團(tuán)，重量約為20克，用手滾圓。
2.滾圓的莜面團(tuán)按壓成圓餅形。
3.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉(zhuǎn)動(dòng)圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣。
4.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形莜面餃子皮(提示七：莜面餃子皮一定是且必須用手捏，不能用搟面杖搟制，搟制的莜面餃子皮容易開裂;如果你搟得莜面餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細(xì)面粉，如小麥粉。另外，莜面餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點(diǎn))。
5.左手托住莜面餃子皮，皮的中央放入適量準(zhǔn)備好的餡料。
6.右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子。
7.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側(cè)各留個(gè)小口(提示八：莜面餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜面餃子與其他餃子的不同之處。因?yàn)檩鎻椥圆?，全部捏緊封口，餃子里面的空氣出不來(lái)，餃子在蒸制過(guò)程皮容易撐破開裂;另外，由于莜面餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利于里面餡料的成熟)。
8.另一端同樣留有一個(gè)小口。
9.蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜面餃子成花形擺放在蒸籠內(nèi)。
最后一點(diǎn)，莜面餃子不能用水煮，必須是蒸出來(lái)的。
莜面餃子的蒸制過(guò)程：
1.鍋內(nèi)放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜。
2.取一塊毛巾成環(huán)形放在水面。
3.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會(huì)燒壞蒸籠，從而延長(zhǎng)蒸籠的使用壽命)。
4.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鐘。
5.至莜面餃子熟。
最后，莜面餃子的調(diào)料也很關(guān)鍵，最喜歡的是老家的酸菜餡調(diào)料，家里沒(méi)有酸菜懶得去買，就用我秘制的紅油香醋汁了。
秘制紅油香醋汁的調(diào)制過(guò)程：
1.鍋內(nèi)放入適量食用油燒至三四成熱。
2.放入紅辣椒末1湯匙。
3.烹入3湯匙山西老陳醋。
4.加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可。
午餐
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干鍋雞
材料：
三黃雞半只、洋蔥50克、姜1小塊、干辣椒6個(gè)、青辣椒2個(gè)、花椒12粒、鹽1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒醬1大勺、植物油適量。
做法：
1、三黃雞洗凈切塊，放入涼水鍋中煮開焯水2分鐘，撈出瀝干;
2、洋蔥切塊，姜切片，青辣椒切塊，干辣椒切末;
3、熱鍋倒入涼油，熱至七成熱，爆香花椒;
4、放入雞塊煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻;
5、加入生抽、辣椒醬，翻炒均勻至上色，加少許清水燜煮10分鐘;
6、加入洋蔥、青辣椒和鹽，炒勻后加入白糖，再翻炒均勻即可。
晚餐
小編推薦
螞蟻上樹
材料：
粉絲100克、瘦豬肉150克、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油2勺、料酒1大勺、雞精、食用油。
做法：
1、粉絲提前用溫水略泡軟;豬肉剁成細(xì)末，加兩大勺食用油和一大勺料酒調(diào)勻略腌漬備用。蔥姜蒜切成細(xì)末，郫縣豆瓣醬也細(xì)細(xì)剁碎備用。鍋中放適量油，加入肉餡快速劃散。當(dāng)炒至肉餡發(fā)白時(shí)拔到一邊，加入郫縣豆瓣醬炒香。
2、再加入蔥姜蒜末炒勻。最后，將肉末與醬料混合炒勻。加入適量水，和兩勺醬油。加入少許雞精調(diào)味最后放入粉絲拌勻。煮至粉絲筋道，湯汗將要收盡時(shí)，關(guān)火放蔥花即可。
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