基本解釋
牛油果(avocado)，樟科(Lauraceae)鱷梨屬常綠喬木，全屬約50個種，作為果樹栽培的僅油梨一種。外形像梨子，外皮粗糙又像個鱷魚頭，人們又常稱其為“鱷梨”或油梨，其顏色以紫黑色和深綠色較為常見。果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果所含的維生素、葉酸對美容保健等也很有功效。
詳細解釋
牛油果的品種分類
牛油果又稱為酪梨、鱷梨或油梨，有一很大的果核，其果肉為黃綠色，味如牛油，被稱為“森林的牛油”，原產于墨西哥和中美洲，后在加州被普遍種植，加州因此成為世界上最大的牛油果生產地。
牛油果栽培歷史不長，但已在熱帶和亞熱帶廣泛種植，以美國、危地馬拉、墨西哥和古巴栽培最多。世界牛油果品種通常分為墨西哥系(M)、危地馬拉系(G)、西印度系(W)三大種群。
著名品種有：哈斯，G系，美國加州選育，可留樹貯存達2個月～3個月之久;
路拉，G×M系，美國佛羅里達州選育，高產、果大，含油率12%～16%，為最優(yōu)品種之一;
波洛克，W系，美國佛羅里達州選育，果特大，400克～680克;早熟，味佳;博恩7，G×M系，含油率10%～14%，香滑爽口，風味好。
中國于1918年引進，以墨西哥系為主，僅廣東、福建、臺灣、云南有少量栽培。中國現(xiàn)已引進商業(yè)品種70余個，主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。
牛油果的形態(tài)特征
牛油果樹高約10米，樹冠廣闊。葉互生，革質，橢圓形或卵形，長7.5～40厘米。圓錐花序頂生，花淡綠色。核果呈梨形或卵形，長10～18厘米，黃綠色或棕紅色,果肉柔軟。
中國南方在3月開花,8～9月果成熟。一般栽種3～4年結果。牛油果為肉質核果，成熟時果皮從黃綠色、紅棕色到棕色，果長5厘米～20厘米，直徑3厘米～14厘米，熟后果皮變成黃綠、乳黃、褐色或暗綠色;果肉微軟，肉色乳白，淡黃或乳黃，肉質極細膩;果肉具蛋黃味，略甜。單果重150克～1500克;種子大，1枚，圓形或長橢圓形，一般占果重的10%～30%;果肉較薄，但可食率仍達70%～80%;果熟期8月～9月。
牛油果的生活習性
因品種不同對溫度的適應性差異很大，墨西哥系的耐寒性比較強，危地馬拉系和西印度系的耐寒性較弱。引入中國的較多是墨西哥系，該系原產熱帶高原。
需要年雨量在1000毫米以上，根淺，枝條脆弱，不能耐強風，大風影響可導致減產。它對土壤適應性較強。
多用種子繁殖，也可用芽接壓條方法。
牛油果的分布范圍
主要產地：美國、智利、新西蘭
中國從20世紀20年代起開始引種栽培油梨，海南、臺灣、廣東、廣西、福建、浙江、江西、云南、四川等省(區(qū))都有栽培和分布。廣西已建成全國重要的油梨生產基地。
多用種子繁殖，但也可采用芽接或壓條方法繁殖。播種時要剝去種皮在砂床催芽，選擇土層深厚、排水良好、避風之地種植。株行距以 5×6～7米較適。品種混栽可保證授粉。
牛油果的營養(yǎng)成分
牛油果果肉營養(yǎng)豐富，每100克果肉含脂肪23.49千克，糖分5.6克，蛋白質1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養(yǎng)價值與奶油相當，并富含各類維生素、礦物質、健康脂肪和植物化學物質。果仁含油量8～29%，油是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小，乳化后可以長久保存。
不飽和脂肪酸
牛油果含脂肪，但全是有益的單元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白膽固醇，降低患心臟病的風險。
纖維
牛油果的纖維含量很高(一個酪梨提供的膳食纖維為每日攝取量的34%)，因為可溶纖維能清除體內多余的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統(tǒng)功能正常，預防便秘。
葉酸
酪梨是葉酸的良好來源(一個酪梨提供57微克葉酸，即每日攝取量的28%)。這種重要的維生素或能預防胎兒出現(xiàn)先天性神經管缺陷，減少成年人患癌癥和心臟病的機率。
鎂
鎂這種礦物質有助于緩和經前維候群、偏頭痛、焦慮和其他不適。
油酸
油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。
牛油果的主要用途
食用價值
因為牛油果含有豐富的營養(yǎng)，適合食用，歐洲、美國、日本等國家將其視為果類珍品。
經濟價值
鱷梨樹種植五年后結果，從第六年產量較為穩(wěn)定，投資資金較小，鱷梨樹的產量很高，平均每棵為60-70公斤，有的樹產量達到200公斤，具有高經濟價值。
保健作用
油梨果肉含糖率極低，為香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人難得的高脂低糖食品。而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。
美容作用
油梨果肉與人體皮膚親和性好，極易被皮膚吸收，對紫外線有較強的吸收性，加之富含維生素E及胡蘿卜素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。美、日等國已將其廣泛應用于護膚霜、洗面奶、面膜劑、洗發(fā)香波、防曬霜等240多種化妝品。
牛油果含有豐富的甘油酸、蛋白質和維他命，潤而不膩，是天然的抗氧化劑，不僅能柔軟和滋潤肌膚，還能收縮粗大的毛孔。
牛油果吃法推薦
牛油果除了直接吃，也可入菜，咸甜皆宜，食用方法多樣。食用上以牛油果牛奶為最常見，也可以做沙拉及果醬原料;另外，最簡單的吃法是直接淋點蜂蜜或果糖，以湯匙挖取食用，或切片沾蒜蓉醬油，風味甚佳，有生魚片的口感，在中美洲多制成沾醬食用，牛油果玉翅羹、牛油果蝦仁、油梨肉絲等，都是美味可口的佳肴。
具體吃法介紹
墨西哥牛油果醬(牛油果莎莎醬)：將蕃茄、牛油果切丁、加點洋蔥末、九層塔、莞荽、少許胡椒與鹽，就是簡易的墨西哥牛油果醬。早餐可以涂抹在面包上，馬上精神百倍。
加州卷：西方牛油果和東方壽司混搭，成為『加州卷』。作法：將牛油果去皮切成長條狀或片狀，與黃瓜、蟹肉排在鋪好的海苔與白飯上，可灑點芝麻，擠點美奶滋，就是美味的加州卷了。
臺灣人怎么吃牛油果
臺灣同胞吃牛油果有許多新方法，將牛油果削皮后，切片，夾在面包里，既營養(yǎng)又好吃;用熟透的牛油果加入鮮奶和糖，放進果汁機里攪拌后，就成了香濃可口的牛油果牛奶，奶香中混合著淡淡的青草香，口感獨特;用牛油果蘸上蒜泥醬油、沙拉醬，清爽不油膩，別有一番味道。
日本人怎么吃牛油果
日本人喜歡吃比較生的牛油果，像是吃生魚片那樣蘸芥末醬油吃。取青色較生的牛油果一個，對半切開，取走果核，再一切二，用小刀剝去外皮，將果肉切成0.5cm~1cm的片狀，裝盤;備生抽醬油一小碟，芥末少許。蘸食，口感類似于三文魚和金槍魚腹肉，軟嫩而入口即化的口感真的有點像上等脂多的好生魚片。
美國人怎么吃牛油果
牛油果也可以作為甜食吃。挑軟熟牛油果一個，對半切開，取走果核，用小叉子或小勺將果肉從皮上刮下來碾碎，放入白砂糖一勺拌勻，直接用勺子舀著吃。也能用來蘸蘇打餅干吃。吃起來口感會很像摜奶油，白砂糖在咀嚼時會有點嘎吱嘎吱的。美國加州的人挺喜歡這種吃法的。
牛油果怎么吃
注意事項
1、牛油果口感滑膩，味道不濃，可以把它加進很多菜里面的，不過也因為它很軟，炒或者炸的話就不大好了。
2、牛油果必須新鮮開新鮮吃，否則很快氧化變黃，即使加了檸檬汁也沒什么用的。
3、吃完牛油果後的大種子，將外殼剝去，浸在水盤或透明容器中，待長出嫩芽及根後，可成為室內觀賞盆栽。
牛油果的栽培管理
繁育
用種子和嫁接繁殖。最好用容器育苗，苗徑粗0.8-1cm便可嫁接，多用芽接或腹接法。苗50-60cm可定植，栽植株行距5-6m。嫁接苗定植3-4年或實生苗4-6年開花結果。成齡樹株產25-50kg，高產的100-150kg。
間種及中耕
油梨幼樹期株行間可間種豆科綠肥，并在盛花期翻埋入土，增加土壤有機質，同時中耕除草。也可間種疏菜、花生、豆類和中藥材。樹冠長大后，為免中耕除草傷根，可噴草甘膦等除草劑控制雜草。成年油梨樹枝低垂形成濃蔭，樹下雜草少，一般不中耕除草。
覆蓋
油梨是在熱帶雨林條件下、在競爭陽光中進行的果樹，高溫高濕的環(huán)境使其快速生長，若環(huán)境條件不具備則生長慢。故國外油梨栽培多強調初期在植株附近生草或種綠肥，并在根際附近大量覆蓋，通過覆蓋增加表土有機質，形成與原產地相似的雨林根際環(huán)境，穩(wěn)定根際生態(tài)條件，促進能抑制根腐病活動的微生物的繁殖。故從幼樹期到樹體本身能通過落葉形成覆蓋層和根腐病發(fā)生前，進行樹盤油梨幼樹特別重要。在冬季開始覆蓋，春天補充厚度，到夏天便能形成很好的覆蓋層。根際覆蓋還可減少土壤水分蒸發(fā)，減輕干熱對油梨的損害，夏降土溫，冬升土溫，增加土壤有機質，減少雜草，防止坡地水土流失。但雨季要防覆蓋土壤過濕。
施肥
油梨植后1～4年的幼樹期，是油梨豐產優(yōu)質栽培打基礎時期，應合理施肥，促進幼樹快生速長。油梨樹缺肥的征兆是嚴重落葉和枝枯。油梨幼樹和結果樹的合理施肥，都要根據(jù)土壤肥力、樹齡、植株生長或生長與結果情況，決定施肥種類和數(shù)量。一般都要平衡地施用氮、磷、鉀等完全肥料，最好是通過土壤及葉片的營養(yǎng)分析來指導施肥。中國華南紅壤山坡有機質缺乏，有效鉀、磷缺，更應重視鉀、磷肥的施用。
油梨幼樹根系易受氮肥傷害，且多施氮肥易使枝葉徒長，延遲結果，應注意氮肥的施用。在國外，每株每年施純氮110～450克，隨樹齡增長逐年增加，其中一半以有機肥作氮源。在植后第一年應少量勤施。在有霜凍的地區(qū)，秋冬宜停止施氮肥，多施磷、鉀肥，避免冬梢發(fā)生招致寒害。過磷酸鈣則每年每株施900克。硫酸鉀每年每株施1.8～2.2公斤。
有機肥可以充分利用腐熟的廄肥、人糞尿、畜禽肥、堆肥和血粉等。一般在春季或秋季施有機質肥，每年每株施4.5～18公斤，隨樹齡而增加。
結果樹的施肥可根據(jù)葉片和土壤分析的結果，對照油梨葉片營養(yǎng)的臨界水平，決定施肥種類及施肥量。
油梨對有機肥、特別是有機氮反應良好，對微量元素、特別是棚和鋅反應也良好，可葉面噴施。堿性土易缺鋅和錳。酸性重的砂質土需施用鈣肥。
油梨由于油梨生長周期中主要變化出現(xiàn)于春季，此時期既是大量開花，果實也開始發(fā)育，發(fā)新梢又大量落老葉，因此，春前樹體的營養(yǎng)積累對春后的生長、開花和結果有著決定性的作用，故大量肥料應在立春前施用。夏季果實持續(xù)生長，但沒有陣發(fā)性的夏梢或秋梢發(fā)生，每月均衡施肥即可。秋天收果后，進入樹勢恢復和花芽分化，又應及時施肥。
排灌水
油梨周年常綠，全年均需保持根際土壤濕潤，對土壤干旱十分敏感，一旦缺水，生理機能受阻，樹勢衰弱，致落葉落果，冬季抗寒力降低，故干旱時要適當灌水。從座果到果實成熟，保持土壤水分至關重要，座果的第一個月若受旱幼果嚴重脫落。在海南島，4～5月的干熱天氣使油梨嚴重落果。故若連晴10～20天，園地土壤開始微裂，就應及時灌溉;降雨量長期低于蒸騰、蒸發(fā)量，也應補充灌水。但灌水要恰到好處，既要充足，又切忌過量，一般以濕透土壤為妥，若過濕，會加劇根腐病，也降低果實可溶性固形物的含量。最好用噴灌或滴灌，漫灌可能使根系腐爛，滴灌可節(jié)水50%～60%。若干旱葉片開始卷曲，還可以樹冠噴水。雨季要注意排水，平地果園尤為重要。
病蟲害
油梨根腐病(Phytophthora cinnamomi Rands)是最主要的毀滅性病害，主要害蟲有潛葉蛾、金龜子、蚜蟲等。
牛油果的貯藏技術
進口油梨油梨可通過留樹貯藏和收獲后低溫貯藏，把果實供應期延長，調節(jié)市場需求而獲較高效益。
留樹貯藏
油梨果實生理成熟后，可在樹上保留一個時期再采收，即延期采收。在美國加州，哈斯品種和富爾特品種果實成熟后，可留樹半年或半年以上;在佛州，各品種成熟后也可留樹3周至3個月。一般西印度系的品種果實熟后留樹的時間短些。 油梨果實在樹上永遠不會軟熟，因為只在采收后果實才出現(xiàn)呼吸高峰。當然，果實留樹時間的長短還要看當?shù)貧夂驐l件、管理方便與否來決定。樹上留果貯藏最為方便。
采后貯藏
油梨果實采摘后，各種生命活動仍在進行，其中最明顯的是呼吸作用。貯藏成功的關鍵在于使呼吸到最低水平，從而延緩果實衰老和生理敗壞。
最廣泛應用的方法是低溫貯藏，可以把油梨的呼吸強度減弱至原來的1/3左右，并抑制病菌滋長，從而減少養(yǎng)分消耗和腐爛損耗。但油梨對低溫的反應因品種而異，有些品種在6℃下貯藏較長時間，另一些品種在13℃下貯藏出現(xiàn)冷害，變軟不均勻，有臭味。
推薦的貯藏溫度是：西印度系各品種12.8℃，危地馬拉系各品種8℃，墨西哥系各品種4℃，貯藏時間推薦的相對濕度是80%～90%。在澳大利亞，哈斯品種用5℃，其他品種用7℃，可貯藏4周，從冷庫取出后1～3天果實開始軟熟。開始軟熟的果實用2℃可貯藏5天。
尚可以氣調貯藏。油梨果實成熟過程最初是由內生乙烯引起，0.00001%～0.0001%的乙烯就會引起呼吸高峰，呼吸高峰過后1～3天果實變軟，達到食用成熟度，若不斷除去乙烯，便可延長貯藏時間1倍。另方面，把貯藏環(huán)境的氧氣降低，二氧化碳提高，也能延長貯藏時間。在7.2℃、氧氣濃度2%和二氧化碳濃度10%時，能使貯藏壽命延長1倍，貯藏時間長達6～8周。