人們每天都要攝取各種各樣的食物，那么大家知道哪些食物是堿性，哪些是酸性嗎？出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為大家收集整理了食物的酸堿性，歡迎閱讀!
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上劃分食物酸堿性的標(biāo)準(zhǔn)，不是根據(jù)食物的口味，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)分解最終代謝產(chǎn)物的酸堿性來(lái)劃分的，凡是在體內(nèi)分解的最終代謝產(chǎn)物是酸性的，就稱為酸性食物，反之就是堿性食物。
我們?nèi)粘z取的食物可大致分為酸性食物和堿性食物。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障。
酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物，堿性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。食物酸堿食物攝入不平衡將會(huì)使血液pH值偏離正常值范圍，就容易引起人體生理上酸堿失調(diào)，這就是酸堿失衡。
堿性食品折疊機(jī)體代謝產(chǎn)物中堿性物質(zhì)較少，主要來(lái)自食物，如恰瑪古、雞蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋(píng)果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等堿性食物。它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)被氧化分解為無(wú)機(jī)鹽和氣體，其中無(wú)機(jī)鹽為可溶性物質(zhì)，即成為堿性物質(zhì)，能中和酸性物質(zhì)，維持人體體液的正常酸堿平衡。
一、堿性食物：
人體有自然調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的能力，因此，一般情況下當(dāng)偏食肉類(酸性)或偏食蔬菜、水果類(堿性)后，不必過(guò)份擔(dān)心。調(diào)節(jié)酸堿平衡主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié);1。呼吸中樞的調(diào)節(jié)作用。一旦體液酸堿增高，呼吸就會(huì)加快，呼出更多的二氧化碳。2腎的排泄作用。體液酸性時(shí)，經(jīng)腎可使酸性尿從小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中產(chǎn)生氨，當(dāng)體內(nèi)酸過(guò)剩時(shí)，血管擴(kuò)張;偏堿時(shí)，血管收縮，從而使酸堿中和變?yōu)橹行浴?BR> 堿性食物堿性排行：
說(shuō)法一(按強(qiáng)到弱的順序):
蔬菜類為:海帶→紅蘿卜→生菜→芹菜→青椒→胡蘿卜→豆腐→洋蔥等;
主食為:紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香米等
蛋白，黃豆及其制品:紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白
綠葉及有根莖之蔬菜:波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍(lán)菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。
水果:香蕉、草莓、蘋(píng)果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。
其他:牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒
堅(jiān)果:無(wú)花果、板粟、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻
說(shuō)法二:
水果:蘋(píng)果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬、鮮櫻桃、干棗、柿、干無(wú)花果、葡萄柚、葡萄、橄欖、芒果、酸橙，生菠蘿，菠蘿汁、蜜桃，葡萄干，西瓜
蔬菜:洋蔥，豌豆，胡椒、萵苣，蘑菇，球葵、黃瓜，茄子，小蘿卜、蘆筍，青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、綠葉，甘藍(lán)，蕪箐、卷心菜，胡蘿卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、馬鈴薯，西葫蘆
堅(jiān)果:杏仁，栗，鮮椰子
其他:果醬，冰激淋、 奶油，牛奶，糖蜜
有些食物有時(shí)顯酸性有時(shí)顯堿性，如:土豆，在熟得過(guò)爛時(shí)顯酸性，一些人吃土豆會(huì)"燒心"，但是生土豆取汁卻顯堿性，是治胃炎最經(jīng)濟(jì)有效的良方，所以偏生的土豆絲誰(shuí)吃也不會(huì)燒心。白菜也類似土豆。
特點(diǎn)
含礦物質(zhì)高，如鈣、磷、鐵、鉀、維生素B族、E、A、C等是酸性食物所無(wú)法比的。而這些正是人體生長(zhǎng)發(fā)育，骨骼免疫系統(tǒng)、抗炎、抵風(fēng)造血所必須的物質(zhì)，"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"定論自古傳。
二、酸性食物：
酸性食品折疊酸性食物多含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)入機(jī)體后的代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)。如豬肉、牛肉、雞肉、魚(yú)類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜等。這些食物在代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時(shí)機(jī)體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。
進(jìn)入機(jī)體的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素是酸性物質(zhì)，如豬肉、牛肉、雞肉、魚(yú)類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜、柿子等。這些食物在代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時(shí)機(jī)體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。
酸性食物酸性排行：
(按強(qiáng)到弱的順序):糖類→大米(糙米)→玉米→肉類→魚(yú)→花生米→白面(發(fā)酵)→啤酒等
1 肉類、魚(yú)類、蛋類。
2 所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過(guò)精制加工后的淀粉類(如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等)。
3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。
(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒……另外，為什么精致加工食品，屬于酸性食物?因?yàn)樵诩庸ぁ⒕七^(guò)程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進(jìn)入消化系統(tǒng)造成反應(yīng)快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。)
4 調(diào)味料，泡菜。
5 蔥、蒜、葷類。
6 部分豆類及堅(jiān)果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。
7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
8 谷類可借適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經(jīng)過(guò)烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變成果糖。當(dāng)它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時(shí)，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類(糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等)，與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類。
具體分類
油脂 & 油:牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、豬油、橄欖油、紅花油、芝麻油、向日葵油、調(diào)味料，泡
菜、蔥、蒜、葷類。
五谷:米糕、麥子、結(jié)塊白莧、大麥、蕎麥、玉米、燕麥、米 (所有)、 黑麥、小麥、大麻種子、面粉。
奶制品:乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被處理的乳酪、綿羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋。
堅(jiān)果 & 黃油:腰果、巴西堅(jiān)果、花生、花生醬、胡桃、核桃、黃油。
動(dòng)物蛋白質(zhì):牛肉、雞肉、豬肉、鯉魚(yú)、蛤蜊、魚(yú)、蛋、羊羔、龍蝦、淡菜、牡蠣、豬肉、兔子、三文魚(yú)、蝦、扇貝、金槍
魚(yú)、火雞、鹿肉、烏龜子、柴魚(yú)、火腿、章魚(yú)、魷魚(yú)、河魚(yú)、培根。
面食 (白色):面條、通心面、意粉
酒:啤酒、烈酒
豆 & 豆制品:黑豆、鷹嘴豆、綠豆、扁豆、利馬豆、花馬豆、紅豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶
藥物&化學(xué)制品:化學(xué)制品藥物、藥、熒光殺蟲(chóng)劑、除草藥
水果:如李子、梅子、胡桃
甜點(diǎn):餅干、白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果
其他:被蒸餾的醋、菌類、土豆等