高考暖心菜譜--家鄉(xiāng)豆腐
原料：老豆腐250克、香菇6朵、五花肉100克、姜1塊、大蒜3粒、青蒜苗1根、紅辣椒2個(gè)、永川豆豉1湯匙、李錦記天成一味醬油1湯匙、鹽適量、香蔥1根、花生油3湯匙。
家鄉(xiāng)豆腐的做法
1、鍋中加入姜片、香蔥香蔥結(jié)，煮開(kāi)后放入刮洗干凈的五花肉煮熟撈出，留肉湯待用。
2、豆腐切成片，香菇切成塊。
3、青蒜苗莖和葉分別切段，大蒜生姜切成末，紅椒切成圈。
4、五花肉切片。
5、平底鍋放0.5湯匙花生油，油溫后將豆腐用中小火煎至兩面發(fā)黃結(jié)殼后關(guān)火。
6、炒鍋放2.5湯匙油，油溫后加入五花肉煸出油。
7、將肉推至鍋沿，在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香。
8、放入豆腐和香菇輕輕翻動(dòng)均勻。
9、兌入煮肉的湯沒(méi)住豆腐。
10、調(diào)入醬油、適量鹽、翻均勻后加蓋用大火煮兩分鐘，改用小火燒10分鐘。
11、用中火收汁，快干時(shí)，放入青蒜莖和紅辣椒翻炒均勻至斷生。
12、放青蒜葉，快速翻炒幾下，關(guān)火裝盤(pán)。
美食小貼士
1、豆腐不宜煎得過(guò)老，以發(fā)黃結(jié)殼為宜。
2、肉要煸出油，吃上去不膩。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。
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