英國(guó)廣播公司(BBC)美食頻道近日刊文稱，中國(guó)菜自20世紀(jì)50年代和60年代開始在英國(guó)流行，到現(xiàn)在已經(jīng)成為英國(guó)主要的民族美食之一。但是，英國(guó)人對(duì)于“傳統(tǒng)”中式餐廳的品味卻一直處于變化之中。
文章稱，中式和印式餐廳在英國(guó)均屬最受歡迎之列，但是這兩類餐廳在經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)期遭到的打擊也最大。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司明特爾(Mintel)在2013年發(fā)布的報(bào)告，傳統(tǒng)中式餐廳一直在與固定定價(jià)、遍布亞洲的自助餐廳以及更加現(xiàn)代化、專業(yè)化的中國(guó)餐廳進(jìn)行激烈的競(jìng)爭(zhēng)。另外，隨著越來越多的英國(guó)人在家里自己烹飪中國(guó)菜，所以中國(guó)菜已經(jīng)不再是中式餐廳的專屬了。
明特爾公司的報(bào)告顯示，醬油和即食餐的銷量有所增長(zhǎng)。在網(wǎng)絡(luò)零售商亞馬遜網(wǎng)站上，炒菜鍋的銷量保持著每年46%的增長(zhǎng)速度。亞馬遜店鋪經(jīng)理大衛(wèi)布里坦(David Brittain)表示，這一增長(zhǎng)趨勢(shì)的原因是人們“想要烹飪一頓簡(jiǎn)便、健康的周中晚餐”。
英國(guó)人對(duì)中國(guó)菜的態(tài)度發(fā)生巨大變化
著名廚師譚榮輝認(rèn)為，英國(guó)人對(duì)中國(guó)菜的態(tài)度發(fā)生了“巨大”變化。
他在接受BBC美食頻道的采訪時(shí)表示，“在20世紀(jì)80年代初期，英國(guó)常見的中國(guó)菜主要是咕嚕肉。那時(shí)，大多數(shù)英國(guó)人對(duì)中國(guó)菜的看法非常陳舊。”
他還補(bǔ)充說，“但是現(xiàn)在，你可以看到很多中國(guó)地方美食，比如川菜、湘菜等。現(xiàn)在已經(jīng)不再只有廣州菜了。”
廣式點(diǎn)心源于中國(guó)南方，現(xiàn)在已經(jīng)成為英國(guó)餐廳中最受歡迎的一道菜品。
文章指出，實(shí)際上中國(guó)有八種地域菜系。湘菜以香辣和蒜蓉味道為主，香酥鴨是一道著名的湘菜；福建菜以鮮味著稱，這個(gè)菜系的海鮮菜肴非常受歡迎。其他菜系還有川菜、山東菜和江蘇菜等。
謝麗莎是曼徹斯特“蜜桔”(Sweet Mandarin)餐廳的老板兼主廚。她表示，她的姥姥郭麗莉在20世紀(jì)50年代來到曼徹斯特，她為當(dāng)?shù)貛砹巳碌目о逗托晾蔽恫穗取?BR> 謝麗莎表示，“毫無疑問，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g這些口味的菜肴。”如今，謝麗莎和她的姐妹們一起經(jīng)營(yíng)著家族餐廳，成為第三代女性掌門人。
謝麗莎說，“如今，可供我們選擇的食材和作料非常多，所以我們可以盡最大努力烹飪出最接近于本來味道的中國(guó)菜肴。”
英國(guó)人愈加喜歡嘗試創(chuàng)意中餐
但是，英國(guó)人現(xiàn)在又開始把目光投向創(chuàng)意中餐，并愿意嘗試那些他們之前從未品嘗過的味道。
謝麗莎說：“人們?cè)絹碓较矚g吃辣菜。”在她的餐廳菜單里，“火山雞”這道菜的銷量非?；鸨?。
謝麗莎說：“這是一道辣菜，它十分開胃，那種辛辣的感覺會(huì)長(zhǎng)時(shí)間停留在你的舌尖上。”
另一道極受歡迎的菜品是家傳秘制砂鍋雞。在制作這道菜時(shí)，謝麗莎會(huì)使用中國(guó)臘腸作為配料——中國(guó)臘腸與意大利香腸比較相似，但是沒有意大利香腸那么甜。
謝麗莎說：“如果你想烹飪比較英國(guó)化的中國(guó)菜肴，那么你可能不會(huì)嘗試將臘腸作為配料。”
位于布里斯托爾的另一家餐廳“辣椒老爹”(Chilli Daddy)也在努力迎合顧客對(duì)新鮮口味的欲望。這家餐廳宣稱自己是英國(guó)第一家川味大排檔。
這家餐廳的創(chuàng)立者翁先生表示，當(dāng)他在2011年開辦這家餐廳時(shí)，他預(yù)計(jì)當(dāng)?shù)厝丝赡軙?huì)對(duì)餐廳的辛辣菜品持懷疑態(tài)度。但是在開業(yè)的第一天，餐廳的所有菜品在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)就全部賣光。
翁先生解釋說，“這件事證明，我們的想法是錯(cuò)誤的。大多數(shù)當(dāng)?shù)厝讼矚g嘗試十分刺激的辣菜。川菜經(jīng)常使用一種獨(dú)特的作料，也就是麻椒。吃川菜時(shí)，麻椒會(huì)讓你感覺舌尖發(fā)麻。但是，麻椒的味道非常好。”
著名廚師、《頂級(jí)廚師》節(jié)目決賽選手岑敬祖在今夏將會(huì)創(chuàng)立自己的餐廳“Hokkei”。他希望，自己能夠?qū)鹘y(tǒng)中式外賣菜品進(jìn)行改良，令其更加現(xiàn)代化。
在他的拿手菜品中，他希望自己的創(chuàng)意點(diǎn)心可以吸引顧客的味蕾。這種點(diǎn)心的餡是西式手撕豬肉和小排骨。
岑敬祖說：“點(diǎn)心是一道技術(shù)含量很高的菜品。實(shí)際上，它也是一件美麗的藝術(shù)品。我的意思是，一些制作點(diǎn)心技術(shù)簡(jiǎn)直令人嘆為觀止。”
他還補(bǔ)充說：“這種感覺就像是從兩種文化里借鑒技術(shù)和創(chuàng)意，最后你的作品依然能夠體現(xiàn)中國(guó)飲食的精髓——我認(rèn)為，這只會(huì)讓你的作品更加完美。”
中國(guó)菜在英國(guó)的發(fā)展史
中式飲食在19世紀(jì)早期漂洋過海來到英國(guó)。當(dāng)時(shí)，曾經(jīng)當(dāng)過船員的一些中國(guó)人在英國(guó)開設(shè)的餐廳。
第一個(gè)有記載的中式餐廳名為“中國(guó)餐館”。據(jù)稱，這家餐廳是1908年在倫敦的皮卡迪利廣場(chǎng)開設(shè)的。
為“英中美食文化”項(xiàng)目工作的研究協(xié)調(diào)員奧布莉高(Aubrey Ko)表示，“在60年代，有更多的香港人來到這里。70年代，唐人街在倫敦索霍區(qū)開始發(fā)展起來。”
當(dāng)時(shí)的廚師根據(jù)西方人的口味對(duì)中式菜肴進(jìn)行了改良，進(jìn)而形成了炒雜燴這樣的西式中國(guó)菜。另外，廚師們最大限度地利用了十分有限的食材。高女士說：“在中國(guó)，你找不到炒雜燴這道菜，這道菜只有英國(guó)有。”
這道菜以酸甜味著稱，制作時(shí)將綠豆芽和洋蔥用番茄醬拌在一起，另外再加入雞肉或者蘑菇。高女士補(bǔ)充說，很多中式餐廳被視為“炒雜燴餐廳”，不過中國(guó)外賣中也包含炸魚薯?xiàng)l這道菜。
另外，中式餐廳的打烊時(shí)間較晚，這一點(diǎn)也是吸引顧客的特點(diǎn)之一。
高女士表示，當(dāng)?shù)厝嗽诰瓢珊韧昃浦?，他們?huì)感覺非常餓。然后，他們就會(huì)走進(jìn)一家在夜里還在營(yíng)業(yè)的中國(guó)外賣餐廳。
中國(guó)菜因健康而受歡迎
謝麗莎認(rèn)為，中式飲食在英國(guó)之所以非常受歡迎，很大原因在于中國(guó)菜比較健康。比如，炒菜的熱量較低，而且含有很多蔬菜。
譚榮輝對(duì)這種觀點(diǎn)表示贊同。他說：“可以肯定的是，所有的蒸菜幾乎都不油膩。很多湯面也都十分健康。”
但是，中國(guó)菜也離不開一種飽受爭(zhēng)議的調(diào)料——味精。很多加工食品中都含有這種調(diào)料，烹飪中國(guó)菜時(shí)使用的很多醬汁也都含有味精。
據(jù)稱，味精可能會(huì)引起一種潮熱反應(yīng)，英國(guó)人有時(shí)也將這種反應(yīng)稱為“中式餐廳綜合癥”。但是，這種反應(yīng)與味精是否存在直接聯(lián)系，目前尚未確定；另外，烹飪中味精的用量也有嚴(yán)格的規(guī)定。
但是，有一些餐館選擇完全不使用味精，“蜜桔”餐廳就是其中之一。謝麗莎說：“人們關(guān)注健康，要求更高的食品質(zhì)量，這是一件好事。”
翁先生預(yù)計(jì)，烹制“正宗中國(guó)菜”的小型餐廳將會(huì)繁榮發(fā)展。謝麗莎則認(rèn)為，去中式餐廳吃飯的體驗(yàn)將有助于維持中國(guó)菜的傳統(tǒng)。
她說：“中式餐廳是發(fā)現(xiàn)生活的地方。在這里，人們感覺非常愜意。”