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高考食譜：紅燒牛尾
紅燒牛尾的做法主料：牛尾一根
紅燒牛尾的做法燉肉香料：白芷兩片 砂仁四個(gè) 香葉五片 大料3個(gè) 草果一個(gè) 陳皮、小茴香和花椒各少許
紅燒牛尾的做法調(diào)料：醬油25克 冰糖20克 黃酒25克 鹽8克 蔥姜蒜適量
香料用紗布包好
紅燒牛尾的做法
牛尾切開(kāi)后用涼水泡一個(gè)小時(shí)左右去血水
牛尾冷水下鍋，放少許蔥姜燒開(kāi)，撇去浮沫煮三分鐘撈出，
將煮牛肉的水撇凈沫子和撈出蔥姜備用
另坐一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發(fā)紅就可以了
然后將煮牛肉的湯倒進(jìn)炒糖色的鍋中燒開(kāi)，放醬油，黃酒
然后交牛尾放進(jìn)湯中，放香料包燒開(kāi)
另一口鍋放少許油燒熱，將蔥姜蒜放進(jìn)去大火炒成焦黃色出香氣后倒入燉牛肉的鍋中，
燒開(kāi)后蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮至牛尾軟爛即可
小貼士：
牛尾最好讓賣(mài)牛肉的給切開(kāi)就好,焯牛尾要涼水下鍋焯，這樣能讓血水出的更徹底一些，減少腥膻味兒.
焯牛肉的水撇干凈浮沫是可以用的，會(huì)讓味道更好一些,把燉肉的蔥姜蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好.
牛尾比牛肉難燉，要是用一般的鍋得三到四個(gè)小時(shí)，如果您等不了，那么可以先用小火燉一個(gè)小時(shí)，然后換高壓鍋壓25分鐘，再小火燉半個(gè)小時(shí)就可以了，如果光用高壓鍋，味道不好。
最后要想味道濃顏色漂亮，需要大火收一下汁。
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