俄羅斯是一個(gè)喜歡創(chuàng)新的民族，這種求變求新的特點(diǎn)在中世紀(jì)時(shí)的飲食上得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。
據(jù)考證，釀酒業(yè)的出現(xiàn)歸功于制蜜業(yè)的發(fā)展。在公元 880-890年，“蜜酒”медовуха開(kāi)始在民間出售，其釀制工藝與葡萄酒極其類(lèi)似，產(chǎn)生于921年的樺汁酒香氣四溢，同時(shí)，人們開(kāi)始在蜂蜜中加入脾酒花。早在996年，民間就習(xí)慣對(duì)蜂蜜進(jìn)行蒸煮，1284年，俄羅斯擁有了自己的啤酒。
15世紀(jì)40-70年代，伏特加終于千呼萬(wàn)喚始出來(lái)。它選用黑麥粒為原料，經(jīng)過(guò)緩慢蒸餾，然后在同一容器中冷凝而成。與烏克蘭和波蘭白酒的不同之處在于，它更為純凈，度數(shù)稍低。伏特加出現(xiàn)之后，蜜酒和樺汁酒被逐漸擠出了歷史舞臺(tái)。16世紀(jì)時(shí)，伏特加更是取得了國(guó)家壟斷商品的地位，1533年。第一家皇家酒館在克里姆林宮對(duì)面的小胡同中隆重開(kāi)業(yè)。斗轉(zhuǎn)星移，如今矗立此地的是金碧輝煌的凱賓斯基酒店。
伏特加(Водка)是俄國(guó)羅斯的國(guó)酒，又稱(chēng)俄得克、俄斯克。日本、中國(guó)也有生產(chǎn)。它是極寒之地的產(chǎn)物。18世紀(jì)，確立了用白樺木炭炭層過(guò)濾伏特加原酒的方法。19世紀(jì)，隨著連續(xù)式蒸餾機(jī)的應(yīng)用，造就了今天的無(wú)臭無(wú)味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，沒(méi)有其他蒸餾酒的風(fēng)味和香氣，因此作雞尾酒的基酒最合適。冰鎮(zhèn)后干飲也妙不可言，仿佛冰溶化于口中,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為一股火焰般的清熱。伏特加是俄羅斯的名酒，在世界上也小有名氣。有些西方人干脆把伏特加當(dāng)成了俄羅斯的代名詞。
在俄羅斯人看來(lái)，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。俄羅斯男人則說(shuō)，不讓喝伏特加還不如讓我死了。有些俄羅斯人見(jiàn)面時(shí)也會(huì)問(wèn)候一下喝了沒(méi)有，就像我們中國(guó)人見(jiàn)面時(shí)常問(wèn)“吃了沒(méi)有”一樣，只不過(guò)他們不是說(shuō)出來(lái)，而是用形體語(yǔ)言表達(dá)：右手拇指和食指合成一個(gè)圓，然后食指彈出，彈到下巴。難怪常駐俄羅斯的外國(guó)人把伏特加比喻成俄羅斯男人的“第一妻子”。當(dāng)然，現(xiàn)今時(shí)代俄羅斯女人喝酒也大有人在，對(duì)酒的喜愛(ài)已不亞于男人。
嚴(yán)格地說(shuō)，伏特加酒大體相當(dāng)于中國(guó)所說(shuō)的白酒，因?yàn)樗⒉皇翘刂敢粋€(gè)牌子的酒而是泛指一類(lèi)酒。在俄羅斯幾乎所有的白酒都叫伏特加，國(guó)產(chǎn)的伏特加酒有幾十個(gè)牌子，由歐洲進(jìn)口的也有十個(gè)牌子。伏特加酒的釀制方法有兩種。一種是將酒精進(jìn)行活性炭處理，除去不純氣味然后加水勾兌。市面上出售的伏特加酒大都是這樣勾兌而成的，度數(shù)有38度、40度和42度三種， 這種伏特加沒(méi)有白酒那么醇香。伏特加還有一種是用糧食釀制而成的。這種伏特加口味比用酒精勾兌的那種好多了，清冽凈爽，余味悠長(zhǎng)，基本屬于我們想象中的那種口味。只可惜這種伏特加酒在商店里賣(mài)的不多。
俄羅斯人喝酒對(duì)酒杯比較講究，普通老百姓家里都備有飲用啤酒、葡萄酒、白蘭地、伏特加酒的各式專(zhuān)用酒杯。伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子，飲伏特加之前需把它放進(jìn)冰箱冷卻一下，據(jù)說(shuō)這樣口感更好。俄羅斯人喝伏特加喜歡一口喝干，很是豪爽，當(dāng)然一般情況下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齊干下，以后各人按自己的酒量隨意酌飲。俄羅斯人喝酒從不?；?，都極為誠(chéng)實(shí)，一般不勸酒，有多少喝多少，直到喝倒。他們喝酒不太注重地點(diǎn)，只要想喝，不必在家，也不必到飯店，再說(shuō)那樣還用花錢(qián)。每天下午五六點(diǎn)鐘的時(shí)候，大街上盡是可愛(ài)的酒民：姑娘們一只手牽著愛(ài)犬，一手提著啤酒瓶，她們堅(jiān)信啤酒就是面包;男人們手里拿的一準(zhǔn)兒是伏特加，邊走邊喝。冬天雪地上常有凍死的酒鬼，大街上隨處可見(jiàn)踉踉蹌蹌?wù)也恢议T(mén)的醉漢。而且也不大講究菜，喝口酒，吃口面包，再來(lái)一小口奶酪就成了。為了旅行或在野外喝酒方便，俄羅斯商店賣(mài)的隨身帶的銀色酒壺隨處可見(jiàn)。不少俄羅斯人外出時(shí)，隨身總帶著伏特加，下酒菜不一定總備著。如果同車(chē)或同機(jī)上有哪位酒友早已打開(kāi)了味道鮮美的熏制鱘魚(yú)或者香腸、奶酪、腌黃瓜什么的，那他們的旅途就會(huì)更愉快了。據(jù)說(shuō)1917年“十月革命”之前,有的窮人喝酒買(mǎi)不起菜，就在酒店里干喝白酒，喝一口酒，就把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權(quán)當(dāng)吃菜。
俄羅斯民族能歌善舞，男人們大都談鋒很健，極富幽默感，喝起酒來(lái)會(huì)把這一性格展現(xiàn)得淋漓盡致。幾杯伏特加下肚，遂雅興大發(fā)，或翩翩起舞或盡展歌喉。接下來(lái)便是各色故事、笑話、繞口令脫口而出，妙趣橫生。朋友間聚會(huì)喝酒一般要持續(xù)三四個(gè)小時(shí)，每隔1小時(shí)休息10分鐘，煙民們可出去過(guò)會(huì)兒煙癮。俄羅斯人的祝酒詞也很有意思，第一杯為相聚，第二杯祝愿健康，第三杯為愛(ài)，對(duì)祖國(guó)的愛(ài)，對(duì)家庭的愛(ài)，對(duì)妻子的愛(ài)，總而言之，為所有的愛(ài)干杯。接下來(lái)便是祝愿和平、祝愿友誼等等。如果是在朋友家聚會(huì)或做客，最后一杯要獻(xiàn)給女主人，表示對(duì)她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動(dòng)的感謝。
俄羅斯人寵愛(ài)的另一種酒精飲料是啤酒(пиво)。在俄羅斯，啤酒是作為一種普通飲料出售的。啤酒在任何一個(gè)出售軟飲料的商店、商亭里你都可以方便地買(mǎi)到，但卻未必能買(mǎi)到伏特加。由于其兼具軟飲料和酒類(lèi)飲品的特點(diǎn)，成為俄羅斯人每日生活的必選。無(wú)論是在酷暑還是在嚴(yán)冬，無(wú)論是在清晨還是在深夜，你都可以在大街小巷、車(chē)站地鐵，看到數(shù)量不菲的俄羅斯男女公民或步履匆匆，或悠閑自得地手持啤酒瓶開(kāi)懷暢飲的情景。這已經(jīng)成為俄羅斯街頭文化不可或缺的一景。在街頭設(shè)置的保潔箱里，街邊的牙石上，隨時(shí)都可以看到被人丟棄的啤酒瓶。
每個(gè)民族都有自己喜愛(ài)的飲料。中國(guó)人推崇茶，德國(guó)人和捷克人熱愛(ài)啤酒，美國(guó)人喜歡可口可樂(lè)，法國(guó)人愿喝蘋(píng)果酒和檸檬水，意大利人偏好橘汁。俄羅斯人的民族飲料則是克瓦斯(квас)。它深深的顏色，酸酸甜甜，散發(fā)出新鮮黑麥面包的香味，是不含酒精的飲料之一?？送咚乖诙砹_斯已有1000多年的歷史，至今仍然流行。古時(shí)，人們就知道，它很解渴，能有效地恢復(fù)體力，使人精力充沛，還能幫助消化。傳統(tǒng)的克瓦斯是用麥芽(黑麥芽和大麥芽)、黑麥粉、糖和薄荷做的，現(xiàn)在用面包，還有水果克瓦斯——用蘋(píng)果、檸檬、紅莓果等。 為什么克瓦斯有利于健康。有人說(shuō)是禾本作物起作用，有人覺(jué)得是做面包時(shí)放的酵母，有一些人則認(rèn)為是做克瓦斯添加的東西，爭(zhēng)論至今沒(méi)有停止?？磥?lái)，還是那些認(rèn)為克瓦斯的所有成分都在起效是對(duì)的，它的成分有:酵母、碳水化合物、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、各種維生素、酶、礦物質(zhì)。 在過(guò)去，俄羅斯人一天也離不開(kāi)克瓦斯。在工作時(shí)、下班后、飯前飯后都要飲用。難怪它的做法在西歐引起了好多國(guó)家的興趣。1975年在南斯拉夫的國(guó)際比賽上，來(lái)自莫斯科的克瓦斯得了18分，而著名的可口可樂(lè)只得了9.8分?，F(xiàn)在，在俄羅斯，上年紀(jì)的人還是鐘情于一種叫格瓦斯的飲料，但年輕人已經(jīng)被可口可樂(lè)等西式飲品的特殊口感和聲勢(shì)浩大的廣告宣傳所征服。
葡萄酒在俄羅斯好像沒(méi)有像在歐洲大陸那樣占據(jù)崇高的地位。有人比較喜歡摩爾達(dá)維亞的紅酒。伏特加在俄羅斯人心目中的地位太重要了，以至于再好的東西也難以取而代之。
據(jù)考證，釀酒業(yè)的出現(xiàn)歸功于制蜜業(yè)的發(fā)展。在公元 880-890年，“蜜酒”медовуха開(kāi)始在民間出售，其釀制工藝與葡萄酒極其類(lèi)似，產(chǎn)生于921年的樺汁酒香氣四溢，同時(shí)，人們開(kāi)始在蜂蜜中加入脾酒花。早在996年，民間就習(xí)慣對(duì)蜂蜜進(jìn)行蒸煮，1284年，俄羅斯擁有了自己的啤酒。
15世紀(jì)40-70年代，伏特加終于千呼萬(wàn)喚始出來(lái)。它選用黑麥粒為原料，經(jīng)過(guò)緩慢蒸餾，然后在同一容器中冷凝而成。與烏克蘭和波蘭白酒的不同之處在于，它更為純凈，度數(shù)稍低。伏特加出現(xiàn)之后，蜜酒和樺汁酒被逐漸擠出了歷史舞臺(tái)。16世紀(jì)時(shí)，伏特加更是取得了國(guó)家壟斷商品的地位，1533年。第一家皇家酒館在克里姆林宮對(duì)面的小胡同中隆重開(kāi)業(yè)。斗轉(zhuǎn)星移，如今矗立此地的是金碧輝煌的凱賓斯基酒店。
伏特加(Водка)是俄國(guó)羅斯的國(guó)酒，又稱(chēng)俄得克、俄斯克。日本、中國(guó)也有生產(chǎn)。它是極寒之地的產(chǎn)物。18世紀(jì)，確立了用白樺木炭炭層過(guò)濾伏特加原酒的方法。19世紀(jì)，隨著連續(xù)式蒸餾機(jī)的應(yīng)用，造就了今天的無(wú)臭無(wú)味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，沒(méi)有其他蒸餾酒的風(fēng)味和香氣，因此作雞尾酒的基酒最合適。冰鎮(zhèn)后干飲也妙不可言，仿佛冰溶化于口中,進(jìn)而轉(zhuǎn)化為一股火焰般的清熱。伏特加是俄羅斯的名酒，在世界上也小有名氣。有些西方人干脆把伏特加當(dāng)成了俄羅斯的代名詞。
在俄羅斯人看來(lái)，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。俄羅斯男人則說(shuō)，不讓喝伏特加還不如讓我死了。有些俄羅斯人見(jiàn)面時(shí)也會(huì)問(wèn)候一下喝了沒(méi)有，就像我們中國(guó)人見(jiàn)面時(shí)常問(wèn)“吃了沒(méi)有”一樣，只不過(guò)他們不是說(shuō)出來(lái)，而是用形體語(yǔ)言表達(dá)：右手拇指和食指合成一個(gè)圓，然后食指彈出，彈到下巴。難怪常駐俄羅斯的外國(guó)人把伏特加比喻成俄羅斯男人的“第一妻子”。當(dāng)然，現(xiàn)今時(shí)代俄羅斯女人喝酒也大有人在，對(duì)酒的喜愛(ài)已不亞于男人。
嚴(yán)格地說(shuō)，伏特加酒大體相當(dāng)于中國(guó)所說(shuō)的白酒，因?yàn)樗⒉皇翘刂敢粋€(gè)牌子的酒而是泛指一類(lèi)酒。在俄羅斯幾乎所有的白酒都叫伏特加，國(guó)產(chǎn)的伏特加酒有幾十個(gè)牌子，由歐洲進(jìn)口的也有十個(gè)牌子。伏特加酒的釀制方法有兩種。一種是將酒精進(jìn)行活性炭處理，除去不純氣味然后加水勾兌。市面上出售的伏特加酒大都是這樣勾兌而成的，度數(shù)有38度、40度和42度三種， 這種伏特加沒(méi)有白酒那么醇香。伏特加還有一種是用糧食釀制而成的。這種伏特加口味比用酒精勾兌的那種好多了，清冽凈爽，余味悠長(zhǎng)，基本屬于我們想象中的那種口味。只可惜這種伏特加酒在商店里賣(mài)的不多。
俄羅斯人喝酒對(duì)酒杯比較講究，普通老百姓家里都備有飲用啤酒、葡萄酒、白蘭地、伏特加酒的各式專(zhuān)用酒杯。伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子，飲伏特加之前需把它放進(jìn)冰箱冷卻一下，據(jù)說(shuō)這樣口感更好。俄羅斯人喝伏特加喜歡一口喝干，很是豪爽，當(dāng)然一般情況下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齊干下，以后各人按自己的酒量隨意酌飲。俄羅斯人喝酒從不?；?，都極為誠(chéng)實(shí)，一般不勸酒，有多少喝多少，直到喝倒。他們喝酒不太注重地點(diǎn)，只要想喝，不必在家，也不必到飯店，再說(shuō)那樣還用花錢(qián)。每天下午五六點(diǎn)鐘的時(shí)候，大街上盡是可愛(ài)的酒民：姑娘們一只手牽著愛(ài)犬，一手提著啤酒瓶，她們堅(jiān)信啤酒就是面包;男人們手里拿的一準(zhǔn)兒是伏特加，邊走邊喝。冬天雪地上常有凍死的酒鬼，大街上隨處可見(jiàn)踉踉蹌蹌?wù)也恢议T(mén)的醉漢。而且也不大講究菜，喝口酒，吃口面包，再來(lái)一小口奶酪就成了。為了旅行或在野外喝酒方便，俄羅斯商店賣(mài)的隨身帶的銀色酒壺隨處可見(jiàn)。不少俄羅斯人外出時(shí)，隨身總帶著伏特加，下酒菜不一定總備著。如果同車(chē)或同機(jī)上有哪位酒友早已打開(kāi)了味道鮮美的熏制鱘魚(yú)或者香腸、奶酪、腌黃瓜什么的，那他們的旅途就會(huì)更愉快了。據(jù)說(shuō)1917年“十月革命”之前,有的窮人喝酒買(mǎi)不起菜，就在酒店里干喝白酒，喝一口酒，就把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權(quán)當(dāng)吃菜。
俄羅斯民族能歌善舞，男人們大都談鋒很健，極富幽默感，喝起酒來(lái)會(huì)把這一性格展現(xiàn)得淋漓盡致。幾杯伏特加下肚，遂雅興大發(fā)，或翩翩起舞或盡展歌喉。接下來(lái)便是各色故事、笑話、繞口令脫口而出，妙趣橫生。朋友間聚會(huì)喝酒一般要持續(xù)三四個(gè)小時(shí)，每隔1小時(shí)休息10分鐘，煙民們可出去過(guò)會(huì)兒煙癮。俄羅斯人的祝酒詞也很有意思，第一杯為相聚，第二杯祝愿健康，第三杯為愛(ài)，對(duì)祖國(guó)的愛(ài)，對(duì)家庭的愛(ài)，對(duì)妻子的愛(ài)，總而言之，為所有的愛(ài)干杯。接下來(lái)便是祝愿和平、祝愿友誼等等。如果是在朋友家聚會(huì)或做客，最后一杯要獻(xiàn)給女主人，表示對(duì)她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動(dòng)的感謝。
俄羅斯人寵愛(ài)的另一種酒精飲料是啤酒(пиво)。在俄羅斯，啤酒是作為一種普通飲料出售的。啤酒在任何一個(gè)出售軟飲料的商店、商亭里你都可以方便地買(mǎi)到，但卻未必能買(mǎi)到伏特加。由于其兼具軟飲料和酒類(lèi)飲品的特點(diǎn)，成為俄羅斯人每日生活的必選。無(wú)論是在酷暑還是在嚴(yán)冬，無(wú)論是在清晨還是在深夜，你都可以在大街小巷、車(chē)站地鐵，看到數(shù)量不菲的俄羅斯男女公民或步履匆匆，或悠閑自得地手持啤酒瓶開(kāi)懷暢飲的情景。這已經(jīng)成為俄羅斯街頭文化不可或缺的一景。在街頭設(shè)置的保潔箱里，街邊的牙石上，隨時(shí)都可以看到被人丟棄的啤酒瓶。
每個(gè)民族都有自己喜愛(ài)的飲料。中國(guó)人推崇茶，德國(guó)人和捷克人熱愛(ài)啤酒，美國(guó)人喜歡可口可樂(lè)，法國(guó)人愿喝蘋(píng)果酒和檸檬水，意大利人偏好橘汁。俄羅斯人的民族飲料則是克瓦斯(квас)。它深深的顏色，酸酸甜甜，散發(fā)出新鮮黑麥面包的香味，是不含酒精的飲料之一?？送咚乖诙砹_斯已有1000多年的歷史，至今仍然流行。古時(shí)，人們就知道，它很解渴，能有效地恢復(fù)體力，使人精力充沛，還能幫助消化。傳統(tǒng)的克瓦斯是用麥芽(黑麥芽和大麥芽)、黑麥粉、糖和薄荷做的，現(xiàn)在用面包，還有水果克瓦斯——用蘋(píng)果、檸檬、紅莓果等。 為什么克瓦斯有利于健康。有人說(shuō)是禾本作物起作用，有人覺(jué)得是做面包時(shí)放的酵母，有一些人則認(rèn)為是做克瓦斯添加的東西，爭(zhēng)論至今沒(méi)有停止?？磥?lái)，還是那些認(rèn)為克瓦斯的所有成分都在起效是對(duì)的，它的成分有:酵母、碳水化合物、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、各種維生素、酶、礦物質(zhì)。 在過(guò)去，俄羅斯人一天也離不開(kāi)克瓦斯。在工作時(shí)、下班后、飯前飯后都要飲用。難怪它的做法在西歐引起了好多國(guó)家的興趣。1975年在南斯拉夫的國(guó)際比賽上，來(lái)自莫斯科的克瓦斯得了18分，而著名的可口可樂(lè)只得了9.8分?，F(xiàn)在，在俄羅斯，上年紀(jì)的人還是鐘情于一種叫格瓦斯的飲料，但年輕人已經(jīng)被可口可樂(lè)等西式飲品的特殊口感和聲勢(shì)浩大的廣告宣傳所征服。
葡萄酒在俄羅斯好像沒(méi)有像在歐洲大陸那樣占據(jù)崇高的地位。有人比較喜歡摩爾達(dá)維亞的紅酒。伏特加在俄羅斯人心目中的地位太重要了，以至于再好的東西也難以取而代之。