經(jīng)營(yíng)理念：弘揚(yáng)華夏文化，以蒙古族和藏族特有的藏傳佛教為主要的文化基調(diào)，輔以豪邁寬廣的蒙藏民俗特色(蒙藏文化物品展示，藝術(shù)作品的表演)，，以蒙古草原和青藏高原的飲食文化為主體，再結(jié)合中餐的藥膳食療以及西餐的精貴品質(zhì)，打造別具一個(gè)的高規(guī)格，高檔次，高文化品質(zhì)的私家風(fēng)味館。
經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：走傳統(tǒng)蒙藏餐高性價(jià)比但缺少獨(dú)特文化體驗(yàn)與大眾性餐飲消費(fèi)低但缺乏檔次的市場(chǎng)空區(qū)，將文化和餐飲相結(jié)合，為顧客打造獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。
營(yíng)運(yùn)目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲-文化-品牌，之后相繼推出周邊產(chǎn)品，諸如蒙藏服飾以及工藝食品等。
遠(yuǎn)景目標(biāo)：成為高檔頂級(jí)的文化品牌。
經(jīng)營(yíng)方式：初期的經(jīng)營(yíng)以預(yù)定客戶，VIP客戶為主，按照客戶的要求量身訂做一套餐飲視聽(tīng)的盛宴，比如餐前的talk show性質(zhì)的語(yǔ)言介紹，餐中的菜品介紹，文化風(fēng)俗的介紹，制造氣氛的表演，以及餐后的歌舞表演等。
區(qū)域開(kāi)發(fā)：首家模范店預(yù)計(jì)最好在北京市三環(huán)以內(nèi)，與餐飲區(qū)域或文娛區(qū)域相接，形成業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。
餐品定位為：傳統(tǒng)蒙藏菜(突出正宗地道的風(fēng)味)
中式蒙藏菜(蘊(yùn)含中國(guó)文化的菜品)
西式蒙藏菜(與西餐結(jié)合的西式蒙藏菜)
私家招牌菜(秘制自創(chuàng)的菜品，可以不局限于蒙藏風(fēng)味)
裝修特點(diǎn)：色調(diào)裝飾不局限于蒙藏風(fēng)格，既要突出民族特色，如門廳角廊的古色古香或者桌椅餐具獨(dú)特造型，也要參考中國(guó)文化與西式餐飲的古樸，大方，舒適，簡(jiǎn)約，韻味。
經(jīng)營(yíng)管理程序;總部---策劃籌建部—財(cái)務(wù)營(yíng)運(yùn)部—市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部--人力資源部。
生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫(kù)存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新
餐飲首期投資財(cái)務(wù)大概預(yù)算
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地： 正面招牌：1000 招牌燈箱：500
廣告壁畫：600 綠色裝飾：900
空調(diào)：6000 大門：2000 宣傳架：1000
地面：4000
服裝：500 桌位：3000
出品臺(tái)：1000 燈飾：3000 收銀機(jī)：1200 2臺(tái)
洗手間：4000
餐具：2000
其他用品用具：3500
水吧：2500 洗碗槽：1500 臥室冰柜：2600
電話機(jī)：500 電腦：4000
營(yíng)業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500
地租：15000---20000
員工薪水：25000 打印機(jī)：650
音響設(shè)備：20000
合計(jì)：
流動(dòng)資金：50000---100000
約計(jì)：
生產(chǎn)加工管理體系
A.接單處理程序。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。
B.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)：
2.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：
3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。
4.采購(gòu)程序跟蹤核查：
5.市場(chǎng)新原料信息反饋。
C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。
2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)
3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)
4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料庫(kù)存管理
8.原料配送管理
9.原料保鮮管理
D.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系
崗位目標(biāo)：
大堂經(jīng)理：1. 負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營(yíng)運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳QSC與6S。
2.餐廳士氣管理
3.餐廳成本管控：
4.餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升：
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己
6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。
7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力
具體工作細(xì)節(jié)： 店長(zhǎng)
1. 日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進(jìn)行有效管理，使服務(wù)達(dá)到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額。
2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。
3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃，并在日常的工作中進(jìn)行有效管理，控制好人工，提高利潤(rùn)。
4對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查、維護(hù)，并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。
5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù)，進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，控制產(chǎn)品差異，作好利潤(rùn)的提升，制定好存貨盤點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃，對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃。
6 負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向分管部配送中心訂貨。
7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作，維護(hù)客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進(jìn)行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料。
8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃，對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹。
9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費(fèi)、電話費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。
10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。
其他：
以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。
并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。
部長(zhǎng)崗位表
崗位目標(biāo)：
協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨(dú)擋一面。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時(shí)時(shí)指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。
具體工作細(xì)節(jié)：
負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進(jìn)與監(jiān)督，并做備案評(píng)估。
負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。
對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時(shí)間，激勵(lì)人員士氣。
對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn)，笑容親切，周到有禮。
跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。
與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通。
員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。
其他：
以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。
并對(duì)實(shí)習(xí)部長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。
務(wù)細(xì)節(jié)崗位表
崗位目標(biāo)：
使顧客在整個(gè)就餐過(guò)程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個(gè)角落都展現(xiàn)出對(duì)顧客的關(guān)懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。
對(duì)餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。
并有積極的熱情學(xué)習(xí)新的知識(shí)，工作能夠全情投入，有責(zé)任心，對(duì)餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對(duì)同事有良好的人際關(guān)系。
崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。
工作細(xì)節(jié)：服務(wù)細(xì)節(jié)
1. 歡迎歡送顧客
2. 主動(dòng)處理顧客投訴
3. 主動(dòng)與顧客交談
4. 主動(dòng)幫助顧客
5. 邊吃邊收
6. 提醒顧客保管好財(cái)務(wù)安全
餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克70—80度的熱水加上30克的洗潔精。清潔水的配比是：7千克50—60度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克25—30度常溫水加上10克消毒粉。
主動(dòng)處理顧客投訴的程序標(biāo)準(zhǔn)：
1. 保持冷靜
2. 快速反應(yīng)
3. 不推卸責(zé)任
4. 真誠(chéng)至歉
5. 主動(dòng)行動(dòng)
6. 立即溝通
其他事宜：
以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位帶訓(xùn)。
并對(duì)實(shí)習(xí)員工，見(jiàn)習(xí)員工有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。
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