食材(4人份)
?雞蛋4個(gè)
?蘿卜100克(輔料)
?上湯3湯匙(上湯的制作方法請(qǐng)參照日式蒸雞蛋羹的頁(yè)面)
?砂糖1茶匙
?醬油1茶匙
?油適量
做法
1.首先制作上湯。在鍋中加入2杯水，煮沸后加入6克鰹魚(yú)干片。稍微攪動(dòng)一下并用小火煮1-2分鐘，然后用細(xì)眼濾網(wǎng)過(guò)濾。
2.雞蛋打進(jìn)碗里，去掉蛋黃兩端的絲狀物(系帶)，然后用筷子將雞蛋充分打散。另取一個(gè)碗，倒入上湯、砂糖、醬油、鹽，充分?jǐn)嚢琛Ｔ跀噭?dòng)雞蛋的同時(shí)慢慢地倒入和好的調(diào)料，制作成蛋液。然后將蛋液平均分成兩份。
3.取平底鍋，加熱后倒入油，平鋪于鍋底。然后取少量蛋液滴入鍋中，如聽(tīng)到“嘶”的聲音，同時(shí)雞蛋迅速膨脹起來(lái)，說(shuō)明油溫正合適。將一份蛋液倒入鍋中。
用筷子大幅度攪動(dòng)。雞蛋逐漸凝固成塊，可以透過(guò)雞蛋的縫隙看到鍋壁。這時(shí)用手抬起平底鍋把手，讓鍋傾斜。將雞蛋堆向平底鍋的另一側(cè)，保持這一狀態(tài)繼續(xù)加熱。然后用容易翻面的鏟子將雞蛋翻過(guò)來(lái)，待整體煎好之后出鍋，最后配上蘿卜泥即可。
?雞蛋4個(gè)
?蘿卜100克(輔料)
?上湯3湯匙(上湯的制作方法請(qǐng)參照日式蒸雞蛋羹的頁(yè)面)
?砂糖1茶匙
?醬油1茶匙
?油適量
做法
1.首先制作上湯。在鍋中加入2杯水，煮沸后加入6克鰹魚(yú)干片。稍微攪動(dòng)一下并用小火煮1-2分鐘，然后用細(xì)眼濾網(wǎng)過(guò)濾。
2.雞蛋打進(jìn)碗里，去掉蛋黃兩端的絲狀物(系帶)，然后用筷子將雞蛋充分打散。另取一個(gè)碗，倒入上湯、砂糖、醬油、鹽，充分?jǐn)嚢琛Ｔ跀噭?dòng)雞蛋的同時(shí)慢慢地倒入和好的調(diào)料，制作成蛋液。然后將蛋液平均分成兩份。
3.取平底鍋，加熱后倒入油，平鋪于鍋底。然后取少量蛋液滴入鍋中，如聽(tīng)到“嘶”的聲音，同時(shí)雞蛋迅速膨脹起來(lái)，說(shuō)明油溫正合適。將一份蛋液倒入鍋中。
用筷子大幅度攪動(dòng)。雞蛋逐漸凝固成塊，可以透過(guò)雞蛋的縫隙看到鍋壁。這時(shí)用手抬起平底鍋把手，讓鍋傾斜。將雞蛋堆向平底鍋的另一側(cè)，保持這一狀態(tài)繼續(xù)加熱。然后用容易翻面的鏟子將雞蛋翻過(guò)來(lái)，待整體煎好之后出鍋，最后配上蘿卜泥即可。