? ? 營養(yǎng)部分
名詞：
RNI、Apparant digustibility
簡答：
簡述食品消化吸收代謝過程
舉例說明含氮化合物的營養(yǎng)及生理功能
中國膳食指南的指導(dǎo)意義
簡述各種脂肪酸對血脂水平的影響
論述與克山病有關(guān)的營養(yǎng)因素及其生理功能
根據(jù)線粒體什么的說明抗自由基的機(jī)理，對抗衰老的機(jī)理
簡述為什么限制單雙糖攝入，吸收緩慢的糖類為什么有利機(jī)體健康
根據(jù)嬰兒生理特點(diǎn)和母乳特點(diǎn)，說明嬰兒配方奶粉的配制
衛(wèi)生部分
名詞：
食品衛(wèi)生法規(guī)、HACCP、生物半衰期、安全食品、獸藥殘留
大題：
豬肉蘑菇罐頭，金屬罐頭，內(nèi)壁有涂膜，還有蠶豆，土豆，黃花菜，紫甘藍(lán)，蘿卜的蔬菜沙拉，塑料包裝，說明可能存在的化學(xué)性污染及其來源。
食品加工中衛(wèi)生管理的目的原因及理想狀態(tài)
給出一個圖(食品衛(wèi)生學(xué)的課件里一個T形管的殺菌圖)熱水殺菌的缺陷，給出正確的殺菌介質(zhì)和方法并說明
赭曲霉毒素A的MNL，然后給出一般人群的攝入量，高危人群攝入量，給了3個安全系數(shù)，15，10，3，要求計算ADI，以及人群的危險性。后給出大米400g，還有其他食物共800g，計算大米的每日攝入量限量。
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