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炸醬茄盒
材料：紫皮長茄子 豬肉 蔥 姜 料酒 生粉 鹽 雞蛋 色拉油 黃豆醬 蒜泥
制作過程：
1、將豬肉清洗干凈，剁成肉糜，蔥、姜切末備用。
2、在剁好的肉糜中加入蔥末、姜末、鹽、料酒，打入一個雞蛋，加一點生粉，用手朝一個方向抓勻。
3、茄子洗凈去皮，用刀切一刀不要切到底，再切第二刀，這一刀要把茄子切斷，做成一個茄夾的形狀。
4、裝茄盒，用一雙筷子夾一些肉糜放進茄夾，要不要得太多，茄盒邊上不能夠露出肉糜。
5、取一個碗，放入適量的面粉，生粉，在打入一個雞蛋，用筷子攪拌成糊狀。
6、鍋中燒熱油，大概六成熱，把一個茄盒放進糊里掛糊，再放進油中炸至兩面金黃即可撈出。
7、炸好的茄盒要放到吸油紙上吸油。
8、鍋中留有底油，油熱后倒進適量黃豆醬和蒜泥，炸一會，可加入少量水，熬一會淋到茄盒上就可以了。
制作心得：
1、調(diào)糊的時候，不能太稀也不能太稠，太稀了掛不上糊，太稠了，炸出來的茄盒口感不好。
2、調(diào)糊時一定要加點生粉進去，這樣炸出來的茄盒比較軟，口感好。光用面粉炸出來的茄盒，皮硬不好吃。
3、炸醬的時候，一定要放蒜泥調(diào)味，這樣做出來的茄盒一點都不油膩了，而且口感更好。
4、肉糜調(diào)的時候，不要加生抽或醬油，因為加點鹽夠味了，后面又加了炸醬，本身豆醬里的鹽夠大了。
炸醬茄盒
材料：紫皮長茄子 豬肉 蔥 姜 料酒 生粉 鹽 雞蛋 色拉油 黃豆醬 蒜泥
制作過程：
1、將豬肉清洗干凈，剁成肉糜，蔥、姜切末備用。
2、在剁好的肉糜中加入蔥末、姜末、鹽、料酒，打入一個雞蛋，加一點生粉，用手朝一個方向抓勻。
3、茄子洗凈去皮，用刀切一刀不要切到底，再切第二刀，這一刀要把茄子切斷，做成一個茄夾的形狀。
4、裝茄盒，用一雙筷子夾一些肉糜放進茄夾，要不要得太多，茄盒邊上不能夠露出肉糜。
5、取一個碗，放入適量的面粉，生粉，在打入一個雞蛋，用筷子攪拌成糊狀。
6、鍋中燒熱油，大概六成熱，把一個茄盒放進糊里掛糊，再放進油中炸至兩面金黃即可撈出。
7、炸好的茄盒要放到吸油紙上吸油。
8、鍋中留有底油，油熱后倒進適量黃豆醬和蒜泥，炸一會，可加入少量水，熬一會淋到茄盒上就可以了。
制作心得：
1、調(diào)糊的時候，不能太稀也不能太稠，太稀了掛不上糊，太稠了，炸出來的茄盒口感不好。
2、調(diào)糊時一定要加點生粉進去，這樣炸出來的茄盒比較軟，口感好。光用面粉炸出來的茄盒，皮硬不好吃。
3、炸醬的時候，一定要放蒜泥調(diào)味，這樣做出來的茄盒一點都不油膩了，而且口感更好。
4、肉糜調(diào)的時候，不要加生抽或醬油，因為加點鹽夠味了，后面又加了炸醬，本身豆醬里的鹽夠大了。
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