? 食品科學與工程專業(yè)方興未艾
——訪北京工商大學食品學院副院長王成濤
實習記者 劉婧
民以食為天，近年來食品安全已成為民生的首要問題。食品相關(guān)專業(yè)也隨之得到考生越來越多的關(guān)注。提到北京工商大學的食品專業(yè)，許多考生都不禁犯起了嘀咕：怎么工商大學里還有食品專業(yè)?食品科學與工程究竟是怎樣的一個專業(yè)?該專業(yè)有什么特色呢?記者帶著這些問題，走進了北京工商大學，采訪了食品學院副院長王成濤教授。
定位：應(yīng)用基礎(chǔ)研究
食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)的是具有食品化學、生物學、生物化學、食品加工、食品工程、檢驗等技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的高級科學技術(shù)人才。因此，食品科學與工程專業(yè)是一個兼有生物、化學、營養(yǎng)、工程技術(shù)等科學與技術(shù)一體的綜合性學科專業(yè)。
現(xiàn)在，很多考生對于理科與工科分得不是很清楚。說到這個問題，王教授會意地笑了笑：“的確，大部分考生并不一定了解理科與工科的區(qū)別，報考時，可能多是根據(jù)自己的興趣去填報志愿?！蓖踅淌诒硎?，理科專業(yè)與工科專業(yè)還是有一定區(qū)別的。比如清華、北大的理科專業(yè)，可能更側(cè)重于基礎(chǔ)理論的研究，而北工商的食品科學與工程專業(yè)則更側(cè)重于應(yīng)用基礎(chǔ)研究，其區(qū)別就在“應(yīng)用”上。工科是偏工程化的生產(chǎn)技術(shù)，側(cè)重于實踐與應(yīng)用。
那么，食品科學與工程學術(shù)型碩士與專業(yè)碩士的區(qū)別?王教授解釋說：“食品科學與工程的學術(shù)型碩士培養(yǎng)的是具有獨立從事科研能力，掌握扎實學科基礎(chǔ)的創(chuàng)新型人才。而專業(yè)碩士人才的培養(yǎng)則不一樣，主要是培養(yǎng)具有獨立擔負專門工程技術(shù)工作能力，能夠承擔專業(yè)技術(shù)或管理工作，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)的高層次應(yīng)用型專門人才。
對食品科學與工程專業(yè)有一個正確的定位，考生便知道自己是否適合報考這個專業(yè)。像相關(guān)的理工科考生可以跨專業(yè)報考，但是對于專業(yè)跨度大的文科考生來說，要仔細斟酌一下。
就業(yè)：就業(yè)去向比較廣
食品科學與工程雖然是年輕的學科，但其在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟發(fā)展、文明發(fā)達的重要標志。該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。王教授介紹，食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)的主要去向是食品制造加工企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)與檢測、食品質(zhì)量與安全控制，以及海關(guān)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商檢、知識產(chǎn)權(quán)保護等國家機關(guān)、大專院校、科研院所、商務(wù)公司、環(huán)境保護等。
談到食品安全，王教授特別提到，隨著生活質(zhì)量的提高，老百姓對食品安全要求比較高，他們對食品安全追求“零風險”，但現(xiàn)實中往往存在誤差。目前，老百姓對于食品添加劑都有恐慌心理。事實上，目前我國允許使用的食品添加劑，是經(jīng)過嚴格篩選和安全性評價，只要嚴格按照國家規(guī)定去添加，不超量、超范圍添加，就不會對身體健康產(chǎn)生危害。相反，如果食品不使用添加劑，食品氧化酸敗、保鮮期縮短，可能會對身體產(chǎn)生更大的危害。
此外，食品安全不是檢測出來的，而是管理、生產(chǎn)出來的。這就要求學生在學好理論、技術(shù)的同時，更要樹立正確的價值觀;既要在將來的生產(chǎn)、管理、檢測部門為百姓把好關(guān)，也要學會從正面引導百姓，讓百姓對食品安全有更全面、深入的了解，從而逐漸改變百姓對食品缺乏安全感的現(xiàn)狀。
特色：師資強專業(yè)融合
北京工商大學是由北京輕工業(yè)學院與北京商學院合并，機械工業(yè)管理干部學院并入組建而成的。其食品學院由原北京輕工業(yè)學院化工一系、化工二系及北京工商大學化工學院演變而來。
北京工商大學食品學科是在原北京輕工學院1958年成立的發(fā)酵工程專業(yè)和原北京商學院食品科學與工程專業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，金培松、姚國雄等老一代專家奠定了本學科堅實的基礎(chǔ)。經(jīng)過50多年的建設(shè)，食品科學與工程已成為國家級特色專業(yè)建設(shè)點、北京市重點建設(shè)學科、一級學科碩士學位授權(quán)點。近5年，學院完成國家級、省部級以及橫向項目等科研項目100余項，現(xiàn)主持承擔國家級、省部級及橫向項目等科研項目80余項。其中，食品香料香精、食品添加劑等領(lǐng)域方向排在全國的最前列。
北工商的食品科學系師資雄厚，現(xiàn)有教師28人，有中國工程院院士2人(含雙聘院士1人)，教授10人，副教授4人，講師14人;具有博士學位者27人，占教師人數(shù)的96.4%。學科點擁有我國食品科學與工程領(lǐng)域僅有的2名院士，其中孫寶國院士是北京工商大學培養(yǎng)出的院士，其領(lǐng)導的教學科研團隊長期從事食品香料與食品香精、食品添加劑方面的教學科研工作，在該領(lǐng)域有很高的建樹和良好的聲譽;龐國芳院士是全國唯一的食品安全與檢測領(lǐng)域院士專家，是國際AOAC研究導師和資深專家、中國檢驗檢疫科學院首席科學家，北京工商大學雙聘院士和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學科帶頭人，在食品和農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留分析領(lǐng)域進行了多項開創(chuàng)性研究。
食品學院堅持以“人才立院、特色興院、科研強院”為目標，堅持教學與科研并重，以科學研究促進學科建設(shè)，以學科建設(shè)促進專業(yè)建設(shè)，以實踐教學和創(chuàng)新實踐為教學特色。
北京工商大學食品科學與工程專業(yè)和學校其他專業(yè)也有融合、互補之處。比如和經(jīng)濟學院、商學院、法學院的融合。因為食品物流也需要食品貯藏保鮮技術(shù)、食品加工技術(shù)的支持，所以科學技術(shù)與商業(yè)實現(xiàn)了很好的互補，突出體現(xiàn)了“工”和“商”的完美結(jié)合。近年來，該專業(yè)的報考人數(shù)逐漸增多。
備考：注重多方面能力培養(yǎng)
想報考北京工商大學食品科學與工程專業(yè)的考生要如何備考呢?
王教授建議，學校該專業(yè)初試科目《食品生物化學》，主要參考教材是《生物化學教程》，考生備考時要根據(jù)考試大綱，全面掌握。此外，食品科學與工程專業(yè)是和國際接軌的，研究生階段拿到的第一手資料也是英文的，所以英語基礎(chǔ)好的考生很有優(yōu)勢;數(shù)學考查的是邏輯思維能力，一般是各工科類專業(yè)要求考試的科目，因此，考生對數(shù)學也要引起重視。
復(fù)試面試時，考官比較注重了解考生對畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計的描述，以此考查其邏輯思維、知識面和語言表達能力，判斷他的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力等;英語口試環(huán)節(jié)也尤為重要，因為這個專業(yè)走的是國際化之路，英語口頭交流能力是必需的。
總體來說，考生平時在夯實理論基礎(chǔ)知識的同時，也要注重培養(yǎng)清晰的邏輯思維能力和勇于發(fā)現(xiàn)的創(chuàng)新能力，更要勤于動手，將理論付諸于實踐，為考研做好充分準備。
——訪北京工商大學食品學院副院長王成濤
實習記者 劉婧
民以食為天，近年來食品安全已成為民生的首要問題。食品相關(guān)專業(yè)也隨之得到考生越來越多的關(guān)注。提到北京工商大學的食品專業(yè)，許多考生都不禁犯起了嘀咕：怎么工商大學里還有食品專業(yè)?食品科學與工程究竟是怎樣的一個專業(yè)?該專業(yè)有什么特色呢?記者帶著這些問題，走進了北京工商大學，采訪了食品學院副院長王成濤教授。
定位：應(yīng)用基礎(chǔ)研究
食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)的是具有食品化學、生物學、生物化學、食品加工、食品工程、檢驗等技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的高級科學技術(shù)人才。因此，食品科學與工程專業(yè)是一個兼有生物、化學、營養(yǎng)、工程技術(shù)等科學與技術(shù)一體的綜合性學科專業(yè)。
現(xiàn)在，很多考生對于理科與工科分得不是很清楚。說到這個問題，王教授會意地笑了笑：“的確，大部分考生并不一定了解理科與工科的區(qū)別，報考時，可能多是根據(jù)自己的興趣去填報志愿?！蓖踅淌诒硎?，理科專業(yè)與工科專業(yè)還是有一定區(qū)別的。比如清華、北大的理科專業(yè)，可能更側(cè)重于基礎(chǔ)理論的研究，而北工商的食品科學與工程專業(yè)則更側(cè)重于應(yīng)用基礎(chǔ)研究，其區(qū)別就在“應(yīng)用”上。工科是偏工程化的生產(chǎn)技術(shù)，側(cè)重于實踐與應(yīng)用。
那么，食品科學與工程學術(shù)型碩士與專業(yè)碩士的區(qū)別?王教授解釋說：“食品科學與工程的學術(shù)型碩士培養(yǎng)的是具有獨立從事科研能力，掌握扎實學科基礎(chǔ)的創(chuàng)新型人才。而專業(yè)碩士人才的培養(yǎng)則不一樣，主要是培養(yǎng)具有獨立擔負專門工程技術(shù)工作能力，能夠承擔專業(yè)技術(shù)或管理工作，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)的高層次應(yīng)用型專門人才。
對食品科學與工程專業(yè)有一個正確的定位，考生便知道自己是否適合報考這個專業(yè)。像相關(guān)的理工科考生可以跨專業(yè)報考，但是對于專業(yè)跨度大的文科考生來說，要仔細斟酌一下。
就業(yè)：就業(yè)去向比較廣
食品科學與工程雖然是年輕的學科，但其在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟發(fā)展、文明發(fā)達的重要標志。該專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。王教授介紹，食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)的主要去向是食品制造加工企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)與檢測、食品質(zhì)量與安全控制，以及海關(guān)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商檢、知識產(chǎn)權(quán)保護等國家機關(guān)、大專院校、科研院所、商務(wù)公司、環(huán)境保護等。
談到食品安全，王教授特別提到，隨著生活質(zhì)量的提高，老百姓對食品安全要求比較高，他們對食品安全追求“零風險”，但現(xiàn)實中往往存在誤差。目前，老百姓對于食品添加劑都有恐慌心理。事實上，目前我國允許使用的食品添加劑，是經(jīng)過嚴格篩選和安全性評價，只要嚴格按照國家規(guī)定去添加，不超量、超范圍添加，就不會對身體健康產(chǎn)生危害。相反，如果食品不使用添加劑，食品氧化酸敗、保鮮期縮短，可能會對身體產(chǎn)生更大的危害。
此外，食品安全不是檢測出來的，而是管理、生產(chǎn)出來的。這就要求學生在學好理論、技術(shù)的同時，更要樹立正確的價值觀;既要在將來的生產(chǎn)、管理、檢測部門為百姓把好關(guān)，也要學會從正面引導百姓，讓百姓對食品安全有更全面、深入的了解，從而逐漸改變百姓對食品缺乏安全感的現(xiàn)狀。
特色：師資強專業(yè)融合
北京工商大學是由北京輕工業(yè)學院與北京商學院合并，機械工業(yè)管理干部學院并入組建而成的。其食品學院由原北京輕工業(yè)學院化工一系、化工二系及北京工商大學化工學院演變而來。
北京工商大學食品學科是在原北京輕工學院1958年成立的發(fā)酵工程專業(yè)和原北京商學院食品科學與工程專業(yè)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，金培松、姚國雄等老一代專家奠定了本學科堅實的基礎(chǔ)。經(jīng)過50多年的建設(shè)，食品科學與工程已成為國家級特色專業(yè)建設(shè)點、北京市重點建設(shè)學科、一級學科碩士學位授權(quán)點。近5年，學院完成國家級、省部級以及橫向項目等科研項目100余項，現(xiàn)主持承擔國家級、省部級及橫向項目等科研項目80余項。其中，食品香料香精、食品添加劑等領(lǐng)域方向排在全國的最前列。
北工商的食品科學系師資雄厚，現(xiàn)有教師28人，有中國工程院院士2人(含雙聘院士1人)，教授10人，副教授4人，講師14人;具有博士學位者27人，占教師人數(shù)的96.4%。學科點擁有我國食品科學與工程領(lǐng)域僅有的2名院士，其中孫寶國院士是北京工商大學培養(yǎng)出的院士，其領(lǐng)導的教學科研團隊長期從事食品香料與食品香精、食品添加劑方面的教學科研工作，在該領(lǐng)域有很高的建樹和良好的聲譽;龐國芳院士是全國唯一的食品安全與檢測領(lǐng)域院士專家，是國際AOAC研究導師和資深專家、中國檢驗檢疫科學院首席科學家，北京工商大學雙聘院士和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學科帶頭人，在食品和農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥獸藥殘留分析領(lǐng)域進行了多項開創(chuàng)性研究。
食品學院堅持以“人才立院、特色興院、科研強院”為目標，堅持教學與科研并重，以科學研究促進學科建設(shè)，以學科建設(shè)促進專業(yè)建設(shè)，以實踐教學和創(chuàng)新實踐為教學特色。
北京工商大學食品科學與工程專業(yè)和學校其他專業(yè)也有融合、互補之處。比如和經(jīng)濟學院、商學院、法學院的融合。因為食品物流也需要食品貯藏保鮮技術(shù)、食品加工技術(shù)的支持，所以科學技術(shù)與商業(yè)實現(xiàn)了很好的互補，突出體現(xiàn)了“工”和“商”的完美結(jié)合。近年來，該專業(yè)的報考人數(shù)逐漸增多。
備考：注重多方面能力培養(yǎng)
想報考北京工商大學食品科學與工程專業(yè)的考生要如何備考呢?
王教授建議，學校該專業(yè)初試科目《食品生物化學》，主要參考教材是《生物化學教程》，考生備考時要根據(jù)考試大綱，全面掌握。此外，食品科學與工程專業(yè)是和國際接軌的，研究生階段拿到的第一手資料也是英文的，所以英語基礎(chǔ)好的考生很有優(yōu)勢;數(shù)學考查的是邏輯思維能力，一般是各工科類專業(yè)要求考試的科目，因此，考生對數(shù)學也要引起重視。
復(fù)試面試時，考官比較注重了解考生對畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計的描述，以此考查其邏輯思維、知識面和語言表達能力，判斷他的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力等;英語口試環(huán)節(jié)也尤為重要，因為這個專業(yè)走的是國際化之路，英語口頭交流能力是必需的。
總體來說，考生平時在夯實理論基礎(chǔ)知識的同時，也要注重培養(yǎng)清晰的邏輯思維能力和勇于發(fā)現(xiàn)的創(chuàng)新能力，更要勤于動手，將理論付諸于實踐，為考研做好充分準備。