酸湯肥牛這道湯中市面上的酸湯肥牛，其實大多都不是用的正宗的凱里紅酸湯，而是用野山椒做出的酸湯，和貴州酸湯的口感是有本質(zhì)上的區(qū)別的，湯色是黃色偏綠，而不是紅的，而且湯汁也沒有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味兒。下面飯菜網(wǎng)為大家介紹開胃酸湯肥牛的做法。
1.生姜大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用；
2.金針菇去蒂洗凈；
3.青紅尖椒切小圈；
4.肥牛卷備用；
5.砂鍋倒入少量油，燒熱后下入姜、蒜末煸香；
6.倒入紅酸湯，小火炒香；
7.加入適量的水，根據(jù)自己的口味加入鹽，攪拌均勻后大火煮沸；
8.下入金針菇煮至再次沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮2-3分鐘，關(guān)火；
9.將金針菇撈出置于碗底；
10.重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈；
11.下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關(guān)火，加適量雞精調(diào)味；
12.最后將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。
酸湯肥牛制作提示
1.貴州凱里的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來很濃，得加水才能調(diào)和成紅酸湯，不然很咸也很辣，所以這里用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來調(diào)節(jié)了，喜歡濃的辣的就多加點酸湯少加點水，怕辣的就少加點兒；
2.喜歡做點兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷里整齊的碼在火鍋底部，然后將調(diào)好的酸湯汁煮沸后澆在鍋里，再座于火上加熱即可，就是美味的酸湯肥牛火鍋啦！
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