在炎熱的夏季，人們往往喜歡買(mǎi)點(diǎn)涼粉回家做上一道可口的消暑小菜。這道小菜在我們當(dāng)?shù)睾芰餍校梢哉f(shuō)是家喻戶曉。無(wú)論是哪家小飯店，都會(huì)有這樣一道菜。而且這道菜在飯店里制作時(shí)還會(huì)把雞蛋攪得碎碎的，讓您吃起來(lái)既看到滿盤(pán)子的雞蛋，又吃不到大塊的，想吃雞蛋，只好一點(diǎn)點(diǎn)的挑著吃。
步驟
1.準(zhǔn)備豌豆涼粉。
2.把涼粉洗凈切成約兩公分見(jiàn)方的塊待用。
3.雞蛋兩個(gè)打入碗內(nèi)，加入適量的鹽。
4.再加入一小勺地瓜淀粉。
5.再按一份水、三份雞蛋的比例加入清水。然后攪散攪勻。
6.鍋置火上加入色拉油。油溫約5成熱時(shí)倒入蛋液。
7.蛋液倒入后用鍋鏟不停地?cái)噭?dòng)并翻炒，使雞蛋塊變成小穗。等雞蛋全部凝結(jié)后，盛出待用。
8.蔥切成丁至盤(pán)中待用。
9.青紅椒切成一公分左右見(jiàn)方的塊至盤(pán)中待用。
10.另起鍋，加入色拉油。油溫約8成熱時(shí)放入蔥花炸香。
11.接著倒入涼粉翻炒均勻。
12.接著再加入香醋。
13.加入六月鮮特鮮醬油。
14.加入適量的鹽。
16.再倒入炒好的雞蛋碎翻炒均勻約1分鐘即可出鍋裝盤(pán)。
小貼士
1、涼粉生的就可以吃，所以加調(diào)料時(shí)不需炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
2、涼粉翻炒時(shí)注意動(dòng)作宜輕，以免翻碎。
步驟
1.準(zhǔn)備豌豆涼粉。
2.把涼粉洗凈切成約兩公分見(jiàn)方的塊待用。
3.雞蛋兩個(gè)打入碗內(nèi)，加入適量的鹽。
4.再加入一小勺地瓜淀粉。
5.再按一份水、三份雞蛋的比例加入清水。然后攪散攪勻。
6.鍋置火上加入色拉油。油溫約5成熱時(shí)倒入蛋液。
7.蛋液倒入后用鍋鏟不停地?cái)噭?dòng)并翻炒，使雞蛋塊變成小穗。等雞蛋全部凝結(jié)后，盛出待用。
8.蔥切成丁至盤(pán)中待用。
9.青紅椒切成一公分左右見(jiàn)方的塊至盤(pán)中待用。
10.另起鍋，加入色拉油。油溫約8成熱時(shí)放入蔥花炸香。
11.接著倒入涼粉翻炒均勻。
12.接著再加入香醋。
13.加入六月鮮特鮮醬油。
14.加入適量的鹽。
16.再倒入炒好的雞蛋碎翻炒均勻約1分鐘即可出鍋裝盤(pán)。
小貼士
1、涼粉生的就可以吃，所以加調(diào)料時(shí)不需炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
2、涼粉翻炒時(shí)注意動(dòng)作宜輕，以免翻碎。
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