高考期間，考生要進(jìn)行高度集中的腦力勞動，大腦對氧、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素C等營養(yǎng)素的需求比平時增多，同時由于情緒緊張和壓力的增加，還會使人體容易發(fā)生心跳加速、呼吸加快、血壓上升、失眠、新陳代謝增強(qiáng)等一系列生理變化。魚蛋白質(zhì)含量高，DHA含量豐富，考生在高考期間，能多吃一些魚是很有幫助的，可以保證考生有充沛的精力和耐力來應(yīng)付體力和腦力的巨大消耗，對于鎮(zhèn)定神經(jīng)、緩解考前的疲勞感、緊張感很有效，以保證考生正常發(fā)揮水平。
1，做蕃茄魚，魚要選擇細(xì)嫩刺少的來做，如黑魚，鱸魚均可； 2，要想讓湯醇厚，一定添加開水后滾5分鐘以上； 3，蕃茄醬增加酸甜的口感，魚湯煮好后，還可依據(jù)個人口味再增加一些。
| 難度：配菜(中級) |
時間：30-45分鐘 |
主料
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| 桂魚1條（1斤左右的最好） |
蕃茄2-3個 |
輔料
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| 蘑菇適量 |
姜片適量 |
| 蔥花適量 |
適量 |
| 適量 |
適量 |
| 適量 |
適量 |
| 適量 |
1. 桂魚清洗干凈后，魚身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下；
2. 魚肚上面有橫刺，小心片下；
3. 將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片后，再將魚片與魚皮分離；
4. 魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用；
5. 魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊；
6. 鍋中放油燒熱后，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘后轉(zhuǎn)入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘；
7. 鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調(diào)味，最后將腌好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關(guān)火放蔥花撒胡椒粉即可。
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