難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
中型剝皮魚 2條
輔料
蒜頭適量 香菜適量
食用油適量 鹽適量
潮式燜剝皮魚的做法步驟
1. 剝皮魚洗凈瀝干水份，兩邊均勻的抹上少許鹽，腌制30分鐘-1小時(shí);
2. 蒜頭切末，香菜切段;
3. 燒熱炒鍋，倒入少許食用油，爆香蒜末;
4. 聞到蒜香味后平整的放入剝皮魚;
5. 加入適量開水，調(diào)入適量鹽;
6. 轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜;
7. 燜到水變少變濃稠，加入香菜段，關(guān)火繼續(xù)蓋上鍋蓋燜2分鐘;
8. 2分鐘后揭蓋;
9. 裝盤上桌。
小貼士
1.海魚相對(duì)比較腥的，潮汕的這種燜海魚，要放涼后吃，說是為了減少腥味，好像確實(shí)熱的時(shí)候腥涼了就不會(huì)，而且我覺得很多海魚放涼后肉質(zhì)更好吃。
2.在第5步的時(shí)候，我是放入海魚后就直接加水燜，也可適當(dāng)煎一下海魚再燜(龍俐我就這么做的);另外我調(diào)味的時(shí)候只放了鹽，我PP做的時(shí)候還會(huì)放點(diǎn)點(diǎn)味精or雞精，說這樣海魚的鮮味能更好的發(fā)揮，我做菜很少放味精or雞精，所以就按各人喜好就好;
3.在第7步燜魚的時(shí)間長短視各人喜好而定，喜歡湯多點(diǎn)就燜短點(diǎn)，喜歡湯少點(diǎn)就燜久點(diǎn)，總之要留有一定的湯，吃魚的時(shí)候稍稍蘸上點(diǎn)湯一起吃會(huì)更好吃。
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