難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料
蝦(選小一點(diǎn))
輔料
椒鹽 蒜蓉
姜末 干辣椒
雞精
椒鹽蝦的做法步驟
1. 蝦先洗干凈，用漏勺控干水分，最好是提前幾小時(shí)洗好，放在漏勺里濾掉水分;蝦可以放在陽(yáng)光下曬一會(huì)。使其水分越少越好。
2. 鍋中坐多一點(diǎn)油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。
3. 鍋?zhàn)酉锤蓛簦瑹珊蟮谷肷僭S之前的蝦油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
4. 再倒入之前爆好的蝦，翻動(dòng)一會(huì)，撒入椒鹽和雞精，再翻動(dòng)幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。
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