難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
雞爪
輔料
姜適量 花椒少許
豆豉醬兩勺 郫縣豆瓣醬(可不加)一勺
蠔油一勺 蜂蜜(可用糖代替)一勺(根據(jù)口味加減)
料酒適量
豉汁蒸鳳爪的做法步驟
1. 雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜絲，幾?；ń罚谷肷僭S料酒，焯煮8到10分鐘，撈起用廚房紙擦干，晾20分鐘或更久，務(wù)必使雞爪干透，不然后面炸的時(shí)候會(huì)很驚喜
2. 燒油至6成熱，放入干透的雞爪，中火炸制。
3. 雖然已經(jīng)干透，但其實(shí)還是會(huì)有些微爆油，可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會(huì)爆得更恐怖。。。
4. 炸到起泡，約10分鐘左右。
5. 雞爪子的手指頭不會(huì)起泡得很明顯，但也會(huì)稍稍起一些，.
6. 撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個(gè)小時(shí)。
7. 完了炸皺縮的皮就都泡起來了。
8. 開大火燒開泡著雞爪的水，水開后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘。
9. 將豆豉醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，蜂蜜和姜絲加水調(diào)勻，放入雞爪拌勻腌制十分鐘。不用放鹽，豆豉醬已經(jīng)很咸了，當(dāng)然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必腌很久，因?yàn)槿赓|(zhì)泡發(fā)后很容易入味。
10. 入鍋大火蒸30分鐘。
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