難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
帶皮五花肉1000克
輔料
小蘇打適量 白糖適量
醬油20ML 五香粉適量
蔥一根 姜3片
料酒適量 竹簽5根
廣式脆皮燒肉的做法步驟
1. 鍋里燒開水，放入姜片，蔥段，八角，料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2. 撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3. 在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩。翻轉(zhuǎn)五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。把白糖，五香粉，醬油，鹽攪拌調(diào)成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時
4. 腌好的肉用竹簽交叉串起來防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
5. 烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續(xù)放入烤箱，烤差不多15分鐘。
6. 烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
小貼士
表皮被烤的酥脆甜香，肉質(zhì)細膩滑潤，沾著白糖入口體會這極端反差的口感。
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