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食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度內容實用篇一
1、建立學校食堂管理小組，由后勤負責人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設備維修，食堂帳目等工作。
2、學校食堂工作人員定期向學校報告基本情況，每日在食堂驗收購進貨物，并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求：
①環(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設合理，要經常清洗、清毒；
③食堂工作人員必須持健康證上崗，炊事員工作時必須穿戴工作衣帽，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學校要經常檢查其衛(wèi)生習慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
④定期對食堂內外的環(huán)境進行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；
⑦正確使用鍋爐，按學校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
⑧菜肴花色品種要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭配合理，價格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度內容實用篇二
第一條本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。
第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛(wèi)生管理工作。
第三條餐具衛(wèi)生。
（1）每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15―30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可。
（4）清洗時，須在水池里放入5‰―10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5―10分鐘后清洗。
（5）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15―30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15―30分鐘。
（6）每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。
（8）洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。
第四條人員衛(wèi)生。
（1）食堂工作人員應參加基礎衛(wèi)生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
（2）食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
（3）食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。
（4）《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。
（5）每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓。
（6）安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。
第五條衛(wèi)生檢查。
（1）衛(wèi)生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。
（2）抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。
（3）食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經多次通報仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
第六條食品衛(wèi)生
（1）廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發(fā)生變質的情況。
（2）應加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。
（3）向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質的食品時一律不得對外發(fā)放。
（4）每日應根據(jù)實際需要情況進行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。
第七條員工餐廳衛(wèi)生。
（1）員工餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
（2）員工餐廳必須每天清潔1―3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。
（3）員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。
（4）員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。
（5）擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
第八條發(fā)生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，并在第一時間通報ｘｘ安委會。
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度內容實用篇三
一、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經營，末取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品衛(wèi)生生產經營活動。食品從業(yè)人員必須經過衛(wèi)生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施。
四、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗合格證明的食品。
3、超過保質期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質或過期食品。
六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。
九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，必須馬上通知主管領導和值周領導，必須在2小時內向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
十、必須嚴格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實行責任追究制度。
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度內容實用篇四
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更-衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的.照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐-敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
2011年2月
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內搜索食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度內容實用篇五
學校飲食直接關系到師生的健康和安全，因此受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。
1、嚴格把好食品采購關，用量較多物品必須索要經營單位憑證。
2、禁止采購腐爛變質食品及不符和衛(wèi)生標準食品。
1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
1、米淘凈，菜洗凈，方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準制售冷葷涼菜。
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
1、每年必須進行健康檢查，持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。
1、餐具定期消毒，并做好記錄。
2、衛(wèi)生區(qū)域實行包干到人，并與個人的效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開，并有明顯標志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度內容實用篇一
1、建立學校食堂管理小組，由后勤負責人任組長，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設備維修，食堂帳目等工作。
2、學校食堂工作人員定期向學校報告基本情況，每日在食堂驗收購進貨物，并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求：
①環(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設合理，要經常清洗、清毒；
③食堂工作人員必須持健康證上崗，炊事員工作時必須穿戴工作衣帽，嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學校要經常檢查其衛(wèi)生習慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時不準開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
④定期對食堂內外的環(huán)境進行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
⑤生熟菜不混放，生熟墩頭要分開，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售；
⑦正確使用鍋爐，按學校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
⑧菜肴花色品種要不斷翻新，力爭色、香、味俱全，且搭配合理，價格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度內容實用篇二
第一條本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。
第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛(wèi)生管理工作。
第三條餐具衛(wèi)生。
（1）每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15―30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不可。
（4）清洗時，須在水池里放入5‰―10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5―10分鐘后清洗。
（5）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15―30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15―30分鐘。
（6）每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。
（8）洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。
第四條人員衛(wèi)生。
（1）食堂工作人員應參加基礎衛(wèi)生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
（2）食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
（3）食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。
（4）《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。
（5）每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓。
（6）安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。
第五條衛(wèi)生檢查。
（1）衛(wèi)生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，并及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。
（2）抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。
（3）食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經多次通報仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
第六條食品衛(wèi)生
（1）廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發(fā)生變質的情況。
（2）應加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。
（3）向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質的食品時一律不得對外發(fā)放。
（4）每日應根據(jù)實際需要情況進行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量，對于有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。
第七條員工餐廳衛(wèi)生。
（1）員工餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
（2）員工餐廳必須每天清潔1―3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。
（3）員工在工作時，應穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用夾子等用具取用。
（4）員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。
（5）擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
第八條發(fā)生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，并在第一時間通報ｘｘ安委會。
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度內容實用篇三
一、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經營，末取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品衛(wèi)生生產經營活動。食品從業(yè)人員必須經過衛(wèi)生知識培訓并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施。
四、禁止采購下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗合格證明的食品。
3、超過保質期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
五、貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應當通風良好，禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應當分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質或過期食品。
六、食品加工人員不得留長指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準和要求。
九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，必須馬上通知主管領導和值周領導，必須在2小時內向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。
十、必須嚴格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實行責任追究制度。
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度內容實用篇四
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更-衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的.照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐-敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
2011年2月
注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內搜索食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度。
食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度內容實用篇五
學校飲食直接關系到師生的健康和安全，因此受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。
1、嚴格把好食品采購關，用量較多物品必須索要經營單位憑證。
2、禁止采購腐爛變質食品及不符和衛(wèi)生標準食品。
1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
1、米淘凈，菜洗凈，方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準制售冷葷涼菜。
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
1、每年必須進行健康檢查，持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。
1、餐具定期消毒，并做好記錄。
2、衛(wèi)生區(qū)域實行包干到人，并與個人的效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開，并有明顯標志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。