難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
五花肉 800g 香干 200g
輔料
青紅杭椒少許 油5g
辣椒紅油10ml 蒜蓉辣醬10ml
味椒鹽5g 烤肉粉5g
香干回鍋肉的做法步驟
1. 五花肉洗凈去毛，加少許二鍋頭、連枝爆花椒、姜片，冷水下鍋，預(yù)制20分鐘
2. 青紅杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形塊
3. 預(yù)制的五花肉切片，香干切大斜片
4. 坐鍋起油，下五花肉煸出油脂，撈起待用
5. 下姜蒜爆香，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油翻炒出紅
6. 下五花肉翻炒2分鐘
7. 下香干、味椒鹽，翻炒2分鐘
8. 下青紅杭椒，翻炒1分鐘，撒烤肉粉，翻勻出香，起鍋即可
小貼士
羅里吧嗦：
1.回鍋肉要預(yù)制，預(yù)制時添加花椒，肉的味道更好更香
2.傳統(tǒng)以郫縣豆瓣起紅油的方式，我覺得口感過咸，且色澤發(fā)黑，我喜歡用蒜蓉辣醬加辣椒紅油的組合，色澤更誘人，鹽度更低
3.最后起鍋撒心藍自制的烤肉粉，能給回鍋肉帶來前所未有的濃香
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