難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
里脊肉 生菜
輔料
姜蒜少許 小米辣少許
連枝爆花椒少許 蒜苗 少許
啤酒20ml 玉米淀粉2g
雞蛋 一個(gè) 鹽4g
油5g 辣椒紅油5g
蒜蓉辣醬5g 味素2g
高湯500ml
清香版水煮肉片的做法步驟
1. 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗凈待用
2. 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓勻，腌制30分鐘，生菜去跟去爛葉洗凈待用
3. 坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4. 下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油
5. 下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調(diào)味
6. 下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底
7. 下肉片，劃散，煮3分鐘
8. 將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內(nèi)燒熱油，淋在香料上激出香味即可
小貼士
羅里吧嗦：
1.傳統(tǒng)的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、蔥花熱油激香，是一種焦香味，而我使用蒜米、新鮮小米辣、蒜苗粒、花椒熱油激香，是一種清香味，更清新
2.傳統(tǒng)的水煮肉片使用郫縣豆瓣炒紅油起湯色，顏色暗紅不通透，而我使用自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油起湯色，更通透靈動(dòng)，還有一種酸鮮味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，還有一股啤酒花的清香
4.最后的熱油，要燒到冒煙，熱力才夠
| 高考語(yǔ)文復(fù)習(xí)資料 | 高考數(shù)學(xué)復(fù)習(xí)資料 | 高考英語(yǔ)復(fù)習(xí)資料 | 高考文綜復(fù)習(xí)資料 | 高考理綜復(fù)習(xí)資料 |
| 高考語(yǔ)文模擬試題 | 高考數(shù)學(xué)模擬試題 | 高考英語(yǔ)模擬試題 | 高考文綜模擬試題 | 高考理綜模擬試題 |
| 高中學(xué)習(xí)方法 | 高考復(fù)習(xí)方法 | 高考狀元學(xué)習(xí)方法 | 高考飲食攻略 | 高考勵(lì)志名言 |