難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
里脊肉 生菜
輔料
姜蒜少許 小米辣少許
連枝爆花椒少許 蒜苗 少許
啤酒20ml 玉米淀粉2g
雞蛋 一個 鹽4g
油5g 辣椒紅油5g
蒜蓉辣醬5g 味素2g
高湯500ml
清香版水煮肉片的做法步驟
1. 蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，連枝爆花椒洗凈待用
2. 里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓勻，腌制30分鐘，生菜去跟去爛葉洗凈待用
3. 坐鍋起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香
4. 下辣椒紅油、蒜蓉辣醬炒出紅油
5. 下高湯，大火煮沸，下味素、鹽調(diào)味
6. 下生菜葉，燙30秒撈起，鋪在碗底
7. 下肉片，劃散，煮3分鐘
8. 將煮好的肉片鋪在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，鍋內(nèi)燒熱油，淋在香料上激出香味即可
小貼士
羅里吧嗦：
1.傳統(tǒng)的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、蔥花熱油激香，是一種焦香味，而我使用蒜米、新鮮小米辣、蒜苗粒、花椒熱油激香，是一種清香味，更清新
2.傳統(tǒng)的水煮肉片使用郫縣豆瓣炒紅油起湯色，顏色暗紅不通透，而我使用自制蒜蓉辣醬和辣椒紅油起湯色，更通透靈動，還有一種酸鮮味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，還有一股啤酒花的清香
4.最后的熱油，要燒到冒煙，熱力才夠
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