難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
豬肝 600g 杭椒 100g
輔料
姜蒜少許 鹽4g
油8g 味素2g
六月鮮4ml 白醋2ml
玉米淀粉2g 二鍋頭2ml
正宗湘西土匪豬肝的做法步驟
1. 豬肝洗凈，切四大條待用
2. 豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時
3. 浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用
4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用
5. 坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起
6. 坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘
7. 下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘
8. 淋六月鮮、老抽，翻炒均勻，出鍋即可
小貼士
羅里吧嗦：
1.豬肝作為解毒器官，一定要漂洗干凈，第一吃著放心，第二，炒出來菜色清爽
2.用鹽和白醋浸泡豬肝，可以去除豬肝內殘留的毒素
3.用二鍋頭、淀粉上漿腌制，可以使豬肝滑嫩無腥味
4.豬肝要炒的嫩，大火快速滑炒是關鍵
5.腌制過的豬肝要清洗，否則炒出來是糊糊塌塌的
6.六月鮮醬油非常鮮美，能完美的突出豬肝的口感，很不錯
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